Когда и как квасить капусту в октябре 2022 года

Квашеная капуста — отличное дополнение ко вторым блюдам. Вкусная, хрустящая, заквашенная по разным рецептам, она незаменима на повседневном столе. Но, чтобы она получилась удачной, следует соблюдать ряд рекомендаций по ее заквашиванию.

Зачем квасить капусту по лунному календарю

Луна

(Источник: https://pixabay.com)

С древних временем наши предки руководствуются лунным календарем для заквашивания капусты. У них существовала целая система.

В соответствии с ней, любители мягкой квашеной капусты должны заниматься ее закваской на убывающую луну. При этом оптимальные дни для этого: понедельник, вторник и четверг. И заниматься этим лучше вечером. А вот тем, кто хочет получить хрустящую капусту, лучше всего квасить ее на растущую луну.

И хотя ученым не удалось доказать обоснованность этой системы, те, кто заквашивал капусту с учетом лунного календаря, утверждают, что она работает. Поэтому и стоит квасить ее по лунному календарю. Ученые же рекомендуют для получения вкусной квашеной капусты выбирать подходящие сорта.

Благоприятные и неблагоприятные дни в октябре 2022 года

Овощи с солью в миске

Если собираетесь квасить капусту в октябре 2022 года, то лучше всего делать это в наиболее благоприятные дни: 1, 3, 6, 7, 15, 16, 17, 19, 20, 25, 26. При этом стоит помнить, что наилучшим образом для этого подходит вечер понедельника, вторника или четверга. То есть в таких числах: 3, 6, 17, 20, 25.

От квашения капусты стоит отказаться в неблагоприятные дни октября: 10, 11, 12, 13, 21, 24, 27.

При этом выбирают хорошие, упругие кочаны. А капуста должна относиться к сортам, пригодным для закваски. Информацию об этом производитель наносит на пакет с семенами. Также кочан не должен содержать следов повреждений.

Если к определенным датам вам трудно приспособиться, то лучше приступить к процедуре, когда луна растет, но не раньше 5 дня. А вот отказаться от закваски необходимо в полнолуние. При убывающей луне также нежелательно этим заниматься, но строгого запрета нет.

Лучшие рецепты

Чтобы квашеная капуста получилась вкусной, лучше всего воспользоваться проверенными рецептами. Выбирайте подходящий для вас вариант и смело приступайте к квашению в благоприятные дни.


Простой и бюджетный способ закваски без использования уксуса

Хрустящая закуска

При квашении капусты без уксуса она получается более нежной. Такая капуста оказывает положительное влияние на микрофлору кишечника. К тому же она является кладезем витаминов в зимнее время, когда сезонные овощи и фрукты в дефиците.

Приготовление капусты по этому рецепту не отнимет много времени. Он очень простой, и к тому же бюджетный.

Ингредиенты:

  • капуста свежая – 6 кг;
  • морковь – 3-4 шт.;
  • соль — 100 гр.;
  • сахар – 2 ч.л.;

Приготовление:

  1. Капусту моют и удаляют верхние листы. Нарезают на части и шинкуют.
  2. Подготовленную капусту укладывают в большую емкость.
  3. Морковь моют и натирают на крупной терке.
  4. Перекладывают ее к капусте.
  5. Добавляют соль и сахар.
  6. Все перемешивают, приминают для выделения сока.
  7. Полученную смесь перекладывают в стеклянную банку.
  8. Утрамбовывают.
  9. Прикрывают марлей.
  10. Оставляют в теплом помещении на 3 суток.
  11. Уже в первый день на капусте будут появляться пенка и пузырьки газа. Чтобы выпустить углекислый газ, ее протыкают деревянной палочкой в нескольких местах. Делают это несколько раз в день.
  12. На третьи сутки капусту закрывают капроновой крышкой и отправляют в холодильник.

При закваске по этому рецепту в капусту можно добавлять различные ягоды. От этого она будет только красивее и вкуснее. А вот сахар при желании можно совсем исключить.

Квашеная капуста с яблоками

Капуста, заквашенная с яблоками

Квашеная капуста, приготовленная по этому рецепту, станет настоящим украшением стола, как в будние дни, так и на праздник. Она послужит отличным дополнением к любому гарниру, в качестве салата к мясному или рыбному блюду. Но особенно хороша она в сочетании с уткой, запеченной в духовке.


Готовится квашеная капуста с яблоками достаточно быстро. Уже через 3 дня с момента закваски вы сможете ей насладиться. Удивительное сочетание кислой капусты и сладковатых яблок приятно порадует вас.

А чтобы вкус был отменным, необходимо в течение 3 суток, пока капуста квасится, выпускать из нее углекислый газ. Сделать это легко при помощи деревянной шпажки.

Ингредиенты:

  • капуста — 4 кг;
  • яблоки среднего размера — 4 шт.;
  • морковь — 4 шт.;
  • вода — 1,5 л;
  • соль — 3 ст.л.;
  • сахар — 1,5 ст.л.

Приготовление:

  1. Позднеспелую капусту промывают и мелко шинкуют.
  2. Яблоки выбирают кисло-сладкие. Отдают преимущество сорту антоновка. У них удаляют сердцевину и нарезают ломтиками средней величины.
  3. Морковь моют, очищают и натирают на крупной терке.
  4. Подготовленные овощи отправляют в посуду подходящей величины.
  5. К овощам добавляют соль и сахар, и перемешивают с усилиями до появления сока.
  6. Спустя 30 минут в смесь овощей добавляют холодную воду и снова перемешивают.
  7. Полученную смесь овощей отправляют в стеклянную тару, заливают полученным рассолом, приминают, устанавливают гнет.
  8. Для закваски капусту оставляют в комнате.
  9. Периодически выпускают образующийся газ.
  10. Через 3 суток рассол сливают, убирают пенку и кипятят.
  11. Прокипяченный рассол остужают, и им снова заливают капусту.
  12. После этого емкости закрывают и хранят готовую капусту уже в холодном помещении.

Такая закуска имеет оригинальный вкус и отлично сочетается со многими блюдами.

Квашеная капуста со свеклой на зиму

Квашеная капуста со свеклой

Один из самых простых и лучших способов сохранения полезных веществ в овощах — это квашение. Оно отлично подходит для капусты, раскрывает ее вкус и позволяет наслаждаться ею до самой весны.

Если кто-то хочет попробовать что-то новое, то этот рецепт для вас. Квашеная капуста со свеклой, приготовленная в лучших грузинских традициях, не оставит вас равнодушными. Красивый цвет, пряный аромат и острый вкус – вот отличительные характеристики данной закуски.

Ингредиенты:

  • капуста белокочанная – 3 кг;
  • свекла бордо – 3 шт.;
  • перец острый – 3 шт.;
  • чеснок – 1,5 шт.;
  • сельдерей — 4 веточки;
  • соль – 3 ст.л.;
  • вода – 2 л.

Приготовление:

  1. Готовят рассол. Кипятят воду с солью и оставляют остывать.
  2. Капусту нарезают крупными кусками.
  3. Нарезают подготовленные свеклу и сельдерей.
  4. Мелко рубят острый перец и чеснок.
  5. В большую емкость укладывают слои капусты, между которыми помещают остальные овощи.
  6. Заливают остывшим рассолом и ставят под груз.
  7. Процесс заквашивания длится 3 дня при комнатной температуре.
  8. По истечении указанного времени готовую капусту хранят в холодильнике.
Если в комнате прохладно, то процесс заквашивания может занять более длительное время.

Метод заквашивания в рассоле

Рецепт с рассолом

Для любителей хрустящей квашеной капусты подойдет этот рецепт. Готовится она просто, а для зимы это настоящая находка, благодаря содержащимся в ней витаминам.

Ингредиенты:

  • белокочанная капуста — 5 кг;
  • морковь — 4 шт.;
  • вода — 3 л;
  • сахар — 4 ст.л.;
  • соль – 4 ст.л.

Приготовление:

  1. Сначала готовят рассол. Воду кипят, добавляют соль и сахар, все размешивают до полного растворения.
  2. Белокочанную капусту моют и удаляют плохие листья.
  3. Разрезают на несколько частей и шинкуют.
  4. Вымытую и очищенную морковь натирают на мелкой терке.
  5. Смесь овощей перемешивают.
  6. Укладывают в банки и утрамбовывают.
  7. Остывшим рассолом заливают подготовленную капусту.
  8. Банки накрывают марлей, которую фиксируют при помощи резинки для денег.
  9. Ставят емкости в таз и оставляют на пару суток.
  10. Не менее 2 раз в день выпускают скопившиеся газы.
  11. Через 2 дня продукт проверяют на вкус. Если он устраивает, то можно убирать банки в холодное место, закрыв их капроновыми крышками.
  12. Если у капусты недостаточно кислинки, то можно оставить ее в тепле еще на сутки.

Из данного количества продуктов должно получиться 2 трехлитровые банки капусты с кисло-сладким вкусом. При подаче в нее добавляют измельченный красный лук и заправляют растительным маслом.

Важные рекомендации

Кочан

К выбору капусты для квашения следует подойти со всей ответственностью, ведь от этого напрямую зависит качество и вкус конечного продукта.

Ранняя капуста для этого абсолютно непригодна. Лучше остановить свой выбор на поздних и среднеспелых сортах белокочанки. Чаще всего используют сорта: Слава-1305, Валентина, Московская.

Кроме того, выбирая капусту для квашения, надо учитывать ряд нюансов. Размер кочанов должен быть больше 1 кг. В маленьких кочанчиках недостаточно витаминов и микроэлементов для брожения, что отрицательно сказывается на вкусе готового продукта. Лучше всего брать максимально большие головки.

Также следует обратить внимание на цвет капусты. Все зеленые листики следует удалить. Капуста должна быть белоснежной. Только такие экземпляры содержат достаточно веществ, обеспечивающих хорошее брожение.

До заквашивания капусту следует попробовать на вкус. Если присутствует горчинка, то от закваски такого кочана лучше отказаться. Для квашения выбирают сладкую капусту.

Проверить кочан надо и на плотность. Рыхлые головки не содержат достаточно сока, и закваска их будет неудачной. Проверить пригодность капусты для квашения можно легким способом. Капустный лист складывают в несколько слоев и сдавливают его пальцами. Если при этом выделится сок, то это отличный вариант для закваски.

Почему результат может не порадовать: частые ошибки

Капуста под гнетом

К сожалению, квашеная капуста не всегда получается такой вкусной, как нам хотелось бы. И хотя процесс закваски прост, каждый может допустить ошибки, которые повлияют на вкус продукта. Чтобы этого не произошло, надо знать, чего следует избегать.

Часто в процессе выделяется мало сока. Это может произойти при неудачном выборе кочана или при недостатке соли.

Бывает, что капуста получилась пересоленной. Это может произойти при несоблюдении рецептуры. Такую капусту можно спасти, разбавив рассол водой.

Также у закуски может испортиться внешний вид, она темнеет. Но это не всегда ведет к ухудшению вкуса, есть ее можно. А вот, чтобы в будущем этого не произошло, следует соблюдать температурный режим и использовать правильную тару для закваски.

В процессе заквашивания капуста может стать мягкой, что сильно сказывается на ее вкусе. Это может произойти при выборе неправильного сорта , излишке сахара или неправильном хранении.

Чтобы квашеная капуста всегда была вкусной, выбирайте подходящие сорта, готовьте в благоприятные дни и строго следуйте рецептуре.

Что еще почитать

Комментарии к статье (2)
евгений
2 месяца назад
Ответить

когда вы пишете что самый благоприятный день 25 октября а это новолуние то какое доверие может быть к вашим рекомендациям

Ольга
1 месяц назад
Ответить

25 октября -новолуние,квасить нельзя капусту.Почему вы пишите , что это благоприятный день?Странно как то!!!

Оставьте комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Свежие рецепты на сайте