Когда квасить капусту в сентябре 2022 года, лучшие рецепты и подсказки

Кислая капуста — частый гость на зимнем столе. Когда хочется похрустеть чем-то полезным, если «натуральные» овощи остались только на полках магазина, можно приготовить квашеную капусту в домашних условиях.

Лунный календарь в помощь

Луна

(Источник: https://pixabay.com)

Благодаря лунному календарю можно проследить, когда луна повышает и понижает активность. Деятельность живого микроорганизма, которая нужна для заквашивания, напрямую зависит от текущей фазы луны.

Не в любой день можно заквасить овощи, важно правильно выбрать благоприятную дату для засолки. Капуста, заквашенная в неправильный день, получится невкусной и слишком кислой.

Учёные провели исследования, которые показали, что в процессе заквашивания капусты, с учётом действующей лунной фазы, она насыщается полезными веществами и получается в итоге более вкусной. От положения луны будет зависеть многое, в том числе и дата, в которую лучше всего заняться закваской.

Всего существует несколько категорий дней в зависимости от фазы луны:

  1. Нейтральный день (это всегда воскресенье).
  2. Благоприятный день.
  3. Неблагоприятный день.

Последние две группы зависят от положения и освещения лунного диска. Если приготовить капусту в благоприятный день, она будет долго свежей, сочной, хрустящей и вкусной.

Наиболее благоприятными днями, в которые лучше солить капусту, будут дни, когда закончилось новолуние, связанное с такими созвездиями знаков зодиака, как Козерог, Телец и Овен. Закваска получится вкусной и хрустящей. При этом употреблять соленья в пищу лучше тоже в периоды этих знаков зодиака.

Чаще всего капусту солят в конце октября и начале ноября, но рекомендуется начать процесс немного раньше — где-то в сентябре, когда ещё тепло, но постепенно начинаются холодные ночи.

Наиболее благоприятные дни недели для засолки:

  1. Вторник.
  2. Четверг.
  3. Понедельник.

Важно! Женщинам не рекомендуется солить капусту, если у них период менструации, иначе закуска получится не такой вкусной.


В какие дни сентября 2022 года можно квасить капусту

Хрустящая капуста

Если следовать лунному календарю, то в сентябре лучше квасить капусту исключительно в период растущей луны. В этом месяце будет не так много дней, благоприятных для приготовления закуски.

Если желательно получить вкусную и сочную капусту, лучше заниматься заквашиванием в мужские дни (то есть те, которые имеют мужской род — понедельники, четверги и вторники).

Наиболее благоприятным будет пятый день после дня, в который была новая луна.

Больше всего для приготовления благоприятны знаки Овна, Стрельца, Тельца, Козерога и Льва.

Благоприятным будет период с 1 по 9 и с 27 по 30 сентября — то есть почти две недели, чтобы приготовить вкусное и ароматное блюдо.

Не рекомендуется заниматься засолом в период с 11 по 25 сентября, иначе капуста, по какому бы вкусному рецепту она ни была приготовлена, быстро закиснет, и в ней появится плесень.


Многие рекомендуют отказаться от закваски, если на момент приготовления выпадает день Рыбы, Девы, или Рака. Иначе капуста получится слишком кислой и быстро «пропадет».

Новолуние и полнолуние в этом месяце тоже является неблагоприятным периодом (26 и 10). Если приготовить капусту на растущую луну, она будет очень вкусной, хрустящей, сочной и полезной. В полнолуние же такого эффекта не будет, ведь блюдо получится чересчур мягким, потеряет оригинальные нотки и аромат.

В убывающую луну бактерии, которые отвечают за брожение, не достаточно эффективны. Капуста будет долго бродить и в конечном итоге не просолится. А при приготовлении в новолуние закуска не будет долго храниться, потеряет качество и будет слишком кислой.

Рецепт хрустящей квашеной капусты в банках

Квашеная капуста в банках

Ингредиенты:

  • капуста — 4 кг;
  • морковь — 300 г;
  • соль — 4 столовые ложки;
  • сахар — 2 столовые ложки.

Примерно на 1 кг овощей надо будет добавить столовую ложку соли и половину столовой ложки сахара. Сахарный песок нужен, чтобы дрожжи хорошо росли, и блюдо было сладковатым и сочным.

Специи и зелень в банки лучше не добавлять. Если есть желание, лучше добавить их в тарелку с уже готовой и промытой капустой.

Как готовить:

  1. Снять верхний лист, разрезать капусту на удобные для резки куски, нашинковать по своему вкусу.
  2. Выложить в глубокую и широкую миску.
  3. Почистить морковку и натереть на крупной терке (можно сразу тереть морковь в миску с капустой). Важно не переборщить, чтобы она не перебила вкус.
  4. Добавить соль и сахар (можно использовать мёд вместо сахара, главное, чтобы он не обладал горьковатым привкусом).
  5. Перетереть и тщательно перемешать овощи. Соль с капустой сразу дадут сок. Если овощи получились слишком сочными, нельзя на них сильно нажимать, иначе закуска не получится хрустящей.
  6. Утрамбовать овощи в банку (можно взять стеклянную ёмкость любого размера, важно, чтобы шпажкой можно было достать до дна).
  7. Залить холодной водой (можно взять из-под крана), чтобы она была на уровне плечика миски.
  8. Капуста будет бродить, поэтому лучше поставить банку в ещё одну ёмкость (иначе под ней будет образовываться лужа капустного сока).
  9. В течение трёх дней утром и вечером (и по мере того, как вода подходит к краям банки, но не слишком часто) протыкать шпажкой смесь, чтобы лишний газ выходил.

Через трое суток капуста будет готова. Теперь надо слить капустный сок, после чего можно закрыть банку капроновой крышкой.

Убрать заготовку в погреб или холодильник, доставать и убирать обратно можно в любой момент. Главное промывать капусту перед подачей на стол.

Готовим кислую капусту с клюквой

Приготовление с клюквой

Ингредиенты:

  • капуста белокочанная — 2 кг;
  • клюква — 0,1 кг;
  • одна морковка;
  • соль — две столовые ложки;
  • сахар — 4 столовые ложки;
  • перец черный горошком, лавровые листья — по вкусу.

Важно брать только капусту позднего сорта, ранняя или нежная для этого рецепта не подойдут. Также нельзя пользоваться йодированной солью. При засолке одного килограмма овощей надо взять столовую ложку соли и столько же сахара. Пропорции можно менять в зависимости от вкусовых предпочтений. Морковку добавлять не обязательно.

Как готовить:

  1. Промыть и просушить овощи, отделить от капусты верхние листья, почистить морковь.
  2. Нашинковать овощи соломкой, в сосуд из стекла, пластика или дерева. Тара не должна окислиться в процессе приготовления засолки. Нарезать овощи можно острым ножом, топориком или теркой со специальными насадками. Морковь можно натереть крупнее (по вкусу). Добавить в овощи сахар и соль.
  3. Перемешать и перетереть овощи, пока не появится капустный сок. Важно применить максимум усилий, можно воспользоваться толкушкой для картофеля. Важно, чтобы капустного сока получилось как можно больше.
  4. В стерильную банку добавить несколько горошинок перца и пару листов лаврушки. Теперь можно добавлять капусту и морковь, при этом тщательно утрамбовывая.
  5. В течение трёх суток сосуд должен находиться в любой широкой емкости, чтобы под ним не образовалась лужа капустного сока. Протыкать шпажкой можно утром и вечером, чтобы выходил лишний газ. Сверху сосуд накрыть стерильной тряпочкой, чтобы в блюдо не попали волоски и пыль.
  6. Спустя трое суток добавить клюкву, преждевременно хорошо промытую, и тщательно перемешать. В этом случае утрамбовать не нужно.

Подать квашеную капусту с клюквой к столу как самостоятельную закуску или добавить в первое, салат, пироги и другую выпечку.

Квашеная капуста со свёклой на зиму

Яркая закуска

Ингредиенты:

  • 2 килограмма капусты;
  • 2 литра воды;
  • 2 свёклы;
  • 2 острых перца;
  • 1 головка чеснока;
  • 2 ст. ложки морской соли;
  • 3 ветки сельдерея.

Как готовить:

  1. Подготовить овощи. Свеклу можно взять среднего размера (на вкус она никак не влияет, её нужно использовать только для подкрашивания капусты).
  2. Приготовить рассол сразу — вскипятить и остудить солёную воду.
  3. Нарезать овощи любой формы (кочан можно просто разделить на несколько частей, шинковать не обязательно).
  4. Переложить овощи в любой глубокий и широкий сосуд, чтобы они все в него поместились.
  5. Добавить уже остывший рассол и закрыть овощи крышкой или тарелкой. Можно придавить крышку, чтобы вода не вытекала.
  6. Квасить овощи от трёх до пяти суток (в помещении должна быть комнатная температура).

Спустя несколько суток убрать заготовку в холодное место (лучше хранить в холодильнике). Подавать к столу как самостоятельное блюдо.

Рецепт быстрого приготовления

Квашеная капуста на скорую руку

Ингредиенты:

  • 0,8 кг белокочанной капусты;
  • одна морковка;
  • 3 столовые ложки уксуса 9%;
  • столовая ложка соли;
  • 2 столовые ложки сахара;
  • 0,8 л воды.

Концентрация маринада может меняться от количества уксуса, сахара и соли. По этому рецепту готовится в меру кислая капуста или резкая винная.

Маринад важно пробовать на вкус, чтобы найти идеальное для себя соотношение ингредиентов. При этом морковку можно не использовать, она добавляется для более привлекательного вида блюда.

Как готовить:

  1. Помыть капусту, убрать верхние листья, нашинковать. Чем мельче полоски, тем быстрее приготовится закуска. Шинковать можно при помощи тёрки, комбайна, топорика или остро заточенного ножа.
  2. Шинкованная капуста кладётся в сосуд, который не поддаётся окислению, желательно стеклянный.
  3. Добавляется мелко тертая морковь. Перемешать овощи, чтобы они равномерно распределились внутри сосуда.
  4. Чтобы сделать маринад, надо прогреть жидкость с сахаром и солью, довести до кипения. Снять с огня, добавить уксус, попробовать на вкус.
  5. Добавить маринад в сосуд, не остужая первый. Накрыть ёмкость тарелкой с грузом. Важно, чтобы все овощи находились в жидкости.
  6. Настаивать в помещении, где комнатная температура. Блюдо можно употреблять в пищу уже через два часа, но можно настаивать овощи и дольше.

Хранить кислую капусту в холодильнике в ёмкости с крышкой. Блюдо получается сочным, вкусным, плотным и хрустящим.

Перед подачей на стол можно добавить постное масло, репчатый лук и свежую зелень по желанию.

Маленькие хитрости

Подходящий сорт

Чтобы блюдо получилось вкусным, сочным и хрустящим, надо соблюдать некоторые правила.

Например, многое зависит от того, какой сорт капусты используется для закваски. Не рекомендуется использовать раннюю и рыхлую капусту. Лучше всего подойдут атрибут, подарок, сюрприз и ладлен.

Хорошо использовать овощи, выращенные на своей земле. Сразу после среза их надо готовить. Магазинный кочан с домашним точно не сравнится. Больше всего подходит капуста поздних сортов, в которой содержится в больших количествах сахароза. При разломе лист должен хрустеть и не иметь на срезе пятен.

Вкусной будет капуста, посоленная в любом сосуде. Можно использовать кадку, бочку, эмалированную посуду, кастрюли и ведра. Важно, чтобы тара не обладала сколами и трещинами, иначе токсины сделают еду ядовитой. Лучше солить капусту в стеклянной банке, она безопасная, удобная и дешёвая.

Важно! Нельзя солить капусту в алюминиевой посуде.

Чтобы капуста хранилась как можно дольше, её нужно достать из земли вместе с корнями, убрать грязь, завернуть в газету (или другие бумажные листы), повесить вверх корнем в помещении, где темно и прохладно.

Если что-то пошло не так

Сок

Наиболее распространённая проблема, которая возникает в процессе закваски капусты, это образование малого количества капустного сока. Все овощи должны быть полностью покрыты рассолом, иначе происходит контакт с воздухом и блюдо получается не таким вкусным и хрустящим. Такая капуста не будет долго храниться.

Чтобы получилось больше сока, можно добавить в процессе приготовления клюкву, бруснику или яблоко (они способствуют более активному брожению). Если верхняя часть овощей не погружена в рассол, можно её убрать, а остальное заквашивать по рецепту.

Если банка получается переполненной, надо отлить рассол и добавить в сосуд обычную воду. А если закуска получилась пересоленной, когда уже полностью приготовилась, ситуацию спасёт сырое яйцо. Надо поместить его в марлю, не повредив при этом желток, и опустить в капусту на четверть часа. Яйцо заберёт в себя лишнюю соль.

Если капуста получилась тёмной, осветлить её не получится. Однако употреблять в пищу её все-таки можно. Часто овощи красятся от большого количества моркови или при использовании неправильной соли. В этом случае блюдо можно есть.

Однако если на изменение цвета повлияла температура, бактерии от неправильно помытой ёмкости или металлическая тара, квашеную капусту употреблять в пищу нельзя. Она считается безнадёжно испорченной.

Таким образом, конечный итог будет зависеть от многих факторов. Поэтому перед началом закваски надо приготовить все продукты и инструменты. Если соблюдать все правила, закуска получится вкусной, сочной и хрустящей, она порадует любого человека.

Что еще почитать

Оставьте комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Свежие рецепты на сайте