Когда солить капусту в октябре 2022 года: наилучшее время, способы и секреты заготовки

0 1351

Влияние Луны охватывает множество сфер на Земле — приливы и отливы, сезоны размножения ряда животных и, конечно же, — вегетативные периоды растений. Огородникам с древнейших времен известно — по Луне возможно определять оптимальные периоды для посева семян на рассаду, полива, сбора урожая и даже его заготовки на зиму.

Содержание

1 Влияние фаз луны на засолку капусты
2 Как определить подходящую дату по знакам Зодиака
3 Благоприятные дни для засолки капусты в октябре 2022 по лунному календарю
4 Когда солить капусту в октябре 2022 года не стоит
5 Самый лучший рецепт быстрой засолки капусты в банке
6 Соленая капуста со свеклой: рецепт
7 Секреты засолки капусты
8 Частые ошибки

Влияние фаз луны на засолку капусты

(Источник: https://pixabay.com)

Полнолуние — самый неудачный период для консервирования капусты. Заготовленные в эту фазу овощи рискуют получиться не аппетитными, слишком мягкими и пресными. Не рекомендуется солить капусту и в день новолуния — такой припас не будет долго храниться, в банках может начаться усиленное брожение, из-за чего они рискуют лопнуть.

Еще в Средневековье считалось, что наиболее благоприятный период для соления и маринования овощей приходится на убывающую луну. С научной точки зрения, насколько это возможно, такая вера объясняется тем, что уменьшающаяся в небе луна затормаживает в растениях все процессы роста и одновременно активирует в их плодах процессы созревания.

Кроме того, в период убывающей Луны умеренно активно и как раз как нужно размножаются бактерии, участвующие в процессе засолки. А значит, заготавливаемые разнообразными кулинарными способами припасы получаются особенно витаминными и аппетитными.

Как определить подходящую дату по знакам Зодиака

В астрологии считается, что самой ароматной, хрустящей и долго хранящейся получается капуста, заготовленная в дни октября, когда Луна проходит через следующие знаки Зодиака:

Козерог — 21 и 22.
Стрелец — 1 и 2.
Лев — 19 и 20.
Телец — 13 и 14.
Овен — 28 и 29.

Благоприятные дни для засолки капусты в октябре 2022 по лунному календарю

С учетом особенностей взаимного расположения Луны, планет Солнечной системы и некоторых звезд, самыми удачными числами для засолки этого овоща будут 10 октября, а также период с 18 по 20 октября. Хорошим выбором также могут стать числа:

с 1 по 4;
с 10 по 12;
с 28 по 31.

Когда солить капусту в октябре 2022 года не стоит

В этот осенний месяц 2022 года самый неблагоприятный день для консервирования овощей, то есть полнолуние, приходится на 9 число, а новолуние — на 25 число.

Кроме того, учитывая специфическое взаимное расположение Луны и других небесных тел, астрологи не советуют запасаться соленой капустой в строго определенные октябрьские дни 2022 года:

с 7 по 9;
16 и 17;
с 24 по 26.

Самый лучший рецепт быстрой засолки капусты в банке

Капуста по этому рецепту получается не только вкусной, но и диетической — ведь в ней нет уксуса, а количество сахара и соли минимально. Для ее приготовления требуются следующие продукты:

капуста — 3 кг;
песок сахарный — 75 г.;
морковь — 250 г.;
вода — 1500 мл.;
лавровый лист — 2 шт.;
соль — 40 г.;
черный перец — 8 горошинок.

Процесс приготовления выглядит так:

Капусту тонко нашинковать, морковь — измельчить соломкой. Перемешать овощи и энергично помять руками.
В глубокую миску налить теплую кипяченую воду, растворить в ней соль, сахар, засыпать перец, прибавить лавровый лист.
Небольшое количество овощей погрузить в рассол, затем переместить в банку. Всего для заготовки капусты потребуется 2 банки емкостью по 1,5 л.
Продолжать быстро замачивать капусту с морковью и перемещать овощи в банки, тщательно утрамбовывая, пока они не будут заполнены доверху.
Накрыть банки чистой марлей и поставить в глубокие чашки. Оставить на 3 суток в умеренно теплом помещении.
Каждый день 2 раза протыкать капусту в банках шпажкой либо ножом — таким образом, давая возможность выйти скопившемуся при брожении овощей газу.
Через указанный промежуток времени перенести банки в прохладное место дома или поставить в холодильник.

Готовность продукта определяется просто — овощи должны приобрести приятный кисленький вкус, а рассол — стать прозрачным и светлым.

Соленая капуста со свеклой: рецепт

Редко какой овощ так хорошо сочетается с капустой, как свекла. В этом рецепте из армянской кухни огородные дары отличаются пряным, пикантным вкусом, украшенным изобилием зелень. Для приготовления закуски требуются следующие продукты:

белокочанная капуста — 2,5 кг;
чеснок — 35 г.;
морковь — 130 г.;
свекла — 40 г.;
корень петрушки и сельдерея — 40 г.;
лавровый лист — 3 шт.;
перец чили — 15 г.;
зелень укропа — 30 г.;
зелень мяты — 10 г.;
вода — 2000 мл.;
соль — 90 г.;
черный перец — 6 горошинок;
корица — 1 палочка.

Процесс засолки происходит следующим образом:

Свеклу и морковь нарезать тонкими ломтиками.
Воду налить в кастрюлю, засыпать соль, перец, добавить корицу, лавровый лист. Прокипятить 2 минуты и снять с плиты.
Капусту нарезать крупными кусочками и сложить в глубокую миску.
Коренья петрушки и сельдерея, перец чили, зелень мяты и петрушки и чеснок мелко порубить.
Добавить к капусте морковь, свеклу, а также чили, петрушки и сельдерей, чеснок.
Все хорошо перемешать и залить остывшим рассолом.
Накрыть содержимое посуды плоской тарелкой подходящего размера и поместить сверху груз.
Оставить в теплом помещении на 2-3 дня.
Переместить капусту с овощами в банки, накрыть их крышками и убрать в прохладное место в квартире или в холодильник на 5-7 суток до готовности закуски.

Секреты засолки капусты

Для засолки с целью хранить припасы всю зиму рекомендуется выбирать среднепоздние и поздние сорта белокочанной или краснокочанной капусты, среди которых широко распространены, например, следующие:

Симфония — устойчив к фузариозу, требователен к плодородию почвы.
Амагер 611 — известен высокой урожайностью, не очень хорошо переносит жару.
Мара — отличается нарядными синеватым оттенком верхних листьев, не боится заморозков.
Подарок — выведен в 1961 году, нетребователен к уходу.

Для засолки необходимо выбирать крупные — весом от 1 кг кочаны, с плотно прилегающими верхними листьями и без следов повреждений. Особенно опасны кочаны, на срезе кочерыжек которых замены пятна — это означает, что овощи начали гнить изнутри и в засолку они не годится.

В идеале, с древнейших времен тарой для соления капусты рекомендуется выбирать специальную деревянную кадушку — в ней овощ получается удивительно ароматным, пикантным и вкусным. В современных реалиях за отсутствием кадушки можно использовать эмалированное ведро или вместительную кастрюлю, а также стеклянные банки большого объема.

Частые ошибки

Морковь, болгарский перец и другие добавки из овощей и зелени способны улучшить вкус соленой капусты, но их избыток портит качество продукта — капуста получается мягкой, сероватого цвета. На 10 кг капустного сырья можно брать не более 250-300 г. иных овощей.

Другие распространенные ошибки связаны с солью. Она должна быть только каменной и крупного помола — из-за добавления мелкой или йодированной капуста получается дряблой, со странным привкусом и склизкой.

Соление капусты с оглядкой на положение Луны в небе, безусловно, не гарантирует то, что она получится отличной или испортится. Прежде всего, важно использовать качественное сырье и готовить по хорошему рецепту. Но также вполне можно ориентироваться на спутник Земли — ведь в октябре 2022 года для этого существует много удачных дней.