Когда солить капусту в сентябре 2022 года: удачные дни, рецепты и рекомендации

«Хороша соленая капустка – и поставить на стол не стыдно, и съедят – не жалко!»

На Руси заготавливать капусту наши предки начинали с 27 сентября (Воздвиженья) до 8 октября (Сергия Радонежского). При первых морозах она сворачивается еще круче и становится более твердой.

Как луна влияет на засолку капусты

Полнолуние

(Источник: https://pixabay.com)

Как известно, существует 4 фазы Луны. Каждая из них влияет на качество засолки капусты. Самое идеальное приготовление в период растущей Луны. Микроорганизмы в этот период становятся активными, именно они отвечают за процесс брожения. Квашенка становится хрустящей и вкусной.

В сентябре 2022 года растущая Луна с 1 по 8 и с 28 по 30 сентября.

В полнолуние капусту тоже можно квасить, при условии, если ее есть сразу. Полнолуние в сентябре — 9-11 числа. Здесь можно использовать рецепты быстрого приготовления. Съел, понравилось, сделал еще.

При убывающей Луне квасить капусту не рекомендуется. Быстро скиснет. 12-23 сентября 2022 года — убывающая Луна.

При убывающей Луне и новолунии процессы квашения замедляются. Капуста становится невкусной, мягкой. Новолуние — 24-27 сентября.

Подходящие дни по знакам Зодиака

Удачные дни для засолки считаются, когда Луна находится в фазе Овна, Льва, Стрельца, Козерога и Тельца.

Оказывают плохое влияние на конечный продукт водные знаки: Рыбы, Дева, Рак. Соление испортится и покроется плесенью. Капуста закиснет и получится мягкой, тягучей.

Благоприятные дни по лунному календарю

Капуста с морковью

Самые правильные дни, когда можно браться за сечку и садиться за корыто, это:

  • 3, 4, 30 сентября, когда фаза Луны в созвездии стрельца;
  • 5, 6 сентября, когда фаза Луны в созвездии козерога.

А самым удачным днем можно считать 6 сентября, так как это вторник. Именно для соления капусты выбирают мужские дни.

Когда не стоит солить капусту в сентябре 2022 года

Убывающая луна — с 12 по 23 сентября. Новолуние — с 24 по 27 сентября. Значит, в эти дни заниматься солением капусты нежелательно. Иначе, ваши труды пропадут даром, и продукты переведем, и время потратим.

Рецепт быстрой засолки капусты в банке

Соленая капуста

В капусте много полезных веществ, они способствуют повышению иммунитета и укреплению костей. Квашеная капуста имеет в составе пребиотики, они положительно влияют на работу кишечника.

Необходимое количество продуктов на 2 л. банку:

  • капуста белокочанная — 2 кг;
  • морковь — 2 шт.;
  • вода — 1 л.;
  • соль — 1 ст. л.;
  • сахар — 2 ст. л.;
  • перец черный горошком — 5 шт.;
  • лист лавровый — 1 шт.

Пошаговый процесс:

  1. Приготовить продукты. С вилка убрать поврежденные листья. Моркови взять одну большую или 2 небольшие.
  2. Капусту мелко нашинковать острым ножиком. На терке измельчить морковку. Все перемешать.
  3. Соль и сахар размешать в теплой воде. Положить туда перец и лаврушку.
  4. Часть смеси овощей поместить в рассол, потом в банку. Затем следующую порцию. Сначала в рассол, потом в банку. Уплотнить и вылить в тару оставшийся рассол.
  5. Поставить банку во что-то глубокое. Сверху накрыть марлей. Оставить при комнатной температуре, пока будет вытекать сок. Ежедневно, с помощью палочки, избавляться от накопившегося газа.

Постоит 3 дня и потом убрать в холодильник. Рассол станет светлым, а капуста приобретет кисловатый вкус. Немного терпения и закуска готова. Вкусная и полезная.


Соленая капуста со свеклой

Капуста со свеклой

Получается уникальное яркое блюдо. Для любителей остроты. По своим качествам и вкусу нисколько не уступает другим видам соленой капусты.

Для приготовления нужно подготовить:

  • капусту — 1.8 кг;
  • чеснок — 25 г;
  • свеклу — 30 г;
  • морковь — 100 г;
  • корень сельдерея, петрушки (или сельдерей черешковый) — 30 г;
  • перец красный острый — 10 г;
  • укроп — 20 г;
  • мяту — 10 г.

Для рассола:

  • вода — 1.5 л;
  • соль — 80 г;
  • перец горошком — 5 шт.;
  • лист лавровый — 2 шт.;
  • корица (палочка) — 1 шт.

Пошаговый процесс:

  1. Свеклу и морковку очистить и порезать на тонкие кружочки.
  2. Вскипятить воду. Добавить все специи для рассола и кипятить 2 минуты, потом охладить.
  3. У капусты убрать верхние листья, нарезать крупными кусками.
  4. Положить капусту в емкость, между кусочками разложите сельдерей, зубчики чеснока и перец.
  5. Добавить нарезанную морковь и свеклу.
  6. Залить рассолом.
  7. Разложить получившуюся смесь в банки и поставить их в холодильник или в любое прохладное место.

Через неделю капуста готова. Она имеет свекольный цвет и остро-кислый вкус. Хорошая закуска и добавка к мясу. В постные дни можно подать с жареной или вареной картошкой.

Советы на заметку

Засолка в банках

  1. Для квашения подходят среднепоздние или поздние сорта: Подарок, Слава, Белорусская, Московская поздняя и другие. Раннюю капусту лучше использовать в салаты и супы.
  2. Для заготовки выбираем деревянную кадку, стеклянную посуду или из эмали. Она должна быть без сколов. В пластиковых ведрах или в посуде из нержавейки готовить нельзя.
    Для гнета подбираем деревянный круг, на него кладем тяжелый груз или банку с водой.
  3. Чтобы капуста осталась светлой и не имела розовый цвет, морковку тонко нарезают.
  4. Использовать соль крупного и среднего помола. В среднем на рассол кладут на 1 кг капусты — 1 ст. л. При небольшом количестве соли вырабатывается молочная кислота, которая способствует выведению холестерина.
  5. При добавлении кусочка хрена капуста будет приятно хрустеть.
  6. При брожении прокалывать палочкой из дерева, так избавляемся от ненужных газов.
  7. Чистые листья с вилка кладут на дно посуды, потом сверху на квашенку.
  8. Перетирать овощи нужно в большой емкости, чтобы смесь насыщалась кислородом.
  9. Рассол должен покрывать капусту полностью.

Распространенные ошибки

Соленая капуста в чашке

Сока образовалось мало:

  1. Выбран не подходящий сорт.
  2. Недостаточное количество соли.
  3. Легкий гнет.

Если изменился цвет:

  1. Неправильная соль.
  2. Нарушение температуры при брожении. Начинает бродить в тепле, а потом переносим квашенку туда, где температура ниже. Чтобы процесс остановился.
  3. Металлическая тара при закваске.
  4. Овощи или посуда плохо вымыты, заготовка испортится.
  5. Хранение в теплом месте.

Несколько веков капуста является одним из главных продуктов нашего рациона. Квашеная капуста — отличная добавка к мясным блюдам, ее используют для начинки ароматных пирогов. Без такой закуски не обходится ни один стол.

Собирать урожай капусты нужно начинать с конца сентября и продолжать по октябрь. При первых морозах она еще больше крепчает и приобретает сахаристость.

Целесообразно готовить квашеную капусту сразу после сбора, через пару суток. Молочнокислые бактерии отмирают во время долгого хранения. А они – главные в процессе квашения. Заготавливать ее рекомендуется при растущей Луне. Чтобы все получилось, важно выбрать нужный сорт и правильную посуду. И с хорошим настроением заниматься заготовкой!

Что еще почитать

Оставьте комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Свежие рецепты на сайте