Меню на Новый Год 2021: интересные рецепты для праздничного стола

Планирование меню любого праздника – это сложный и длительный процесс. А Новый Год, который плавно переходит с вечера в утро, усложняет это дело. Меню должно состоять из закуски, основного блюда, десертов. Следующие рецепты придут по вкусу всем, кому надоели традиционные салаты, мясная нарезка и однотипные торты.

Салат с фасолью в томатном соусе

Салат отличается быстротой и простотой готовки, да еще он довольно бюджетный. По желание можно добавить огурцы, яйца, крабовые палочки. Благодаря томатной пасте не требуется дополнительное использование соуса.

• Время готовки: 20 мин.
• Количество персон: 2
• Калорийность: 70 ккал
• Сложность: легко

Ингредиенты:

• фасоль в томатном соусе — 150 г;
• яйца — 1 шт.;
• свежие огурцы — 1 шт.;
• крабовые палочки — 80 г;
• перец, соль — по вкусу.

Приготовление:

1. Бобовые вместе с соусом выкладывают в глубокую миску.
2. Крабовые палочки и огурец нарезают кусочками и добавляют к фасоли.
3. Куриное яйцо также нарезают.
4. Салат приправляют перцем, солью.

Можно добавить в блюдо чеснок, который придаст ему пикантности. Красиво смотрится подача фасолевого салата в креманках.

Канапе с помидорами черри и моцареллой

Закуски подходят для фуршетов и семейных праздников. Канапе с томатами и сырными шариками сохраняют свой внешний вид долго и подойдут под любое вино.

• Время готовки: 15 мин.
• Количество порций: 7
• Калорийность: 78 ккал
• Сложность: легко

Ингредиенты:

• помидоры черри — 7 шт.;
• небольшой багет — 1 шт.;
• сыр моцарелла — 7 шт.;
• базилик — 7 веточек;
• оливки — 7 шт.

Способ приготовления

1. Помидоры и базилик моют, обсушивают.
2. Моцареллу берут в маленьких шариках.
3. Шпажки для канапе подойдут любые, но деревянные более качественные.
4. Багет нарезают кружочками толщиной 1 см и обжаривают на сковороде до хрустящей корочки с двух сторон.
5. Хлеб должен полностью остыть на деревянной доске.
6. На шпажку накалывают оливку, базилик, томат, сыр и втыкают ее в багет.

По желанию гренку можно смазать майонезом. Канапе подают к столу, пока хлеб хрустящий.

Калитки с картофелем

В Финляндии традиционным блюдом являются калитки с картошкой. Начинку можно делать из бобов, творога, рыбы и пр. Неизменным остается крепкое тесто из ржаной муки.

• Время готовки: 1 ч.
• Количество порций: 5
• Калорийность: 122 ккал
• Сложность: средняя

Ингредиенты:

• ржаная мука — 350 г;
• вода — 250 мл;
• соль — щепотка;
• картофель — 800 г;
• яйцо — 2 шт.;
• сметана — 200 мл.

Способ приготовления

1. Замешивают тесто из теплой воды, соли и муки.
2. Тесто перекладывают в миску, затягивают пищевой пленкой и оставляют на 40 минут.
3. Картофель очищают, нарезают кубиками, отваривают в подсоленной воде и делают пюре.
4. Отдельно оставляют 2 ст. л. сметаны, а остальной объем смешивают с одним яйцом и отправляют к пюре. Начинку солят по вкусу.
5. Тесто тонко раскатывают и делают заготовки круглой формы.
6. От края отступают 1 см и выкладывают начинку. Тесто защипывают по краю, формируя волнистые бортики.
7. Противень застилают пергаментом, поверх него выкладывают изделие.
8. Калитки смазывают толстым слоем смесью из яйца и сметаны.
9. Выпекают блюдо в предварительно разогретой духовке при 200 градусах 20 минут.

Калитки можно употреблять как отдельный деликатес, но в Финляндии пирожки обмакивают в горячее молоко.

Рыбный пирог из дрожжевого теста

Чтобы добиться яркого вкуса рыбы ее необходимо предварительно приготовить в духовке. Пирог используют как основное блюдо и как дополнение к чаю. Отлично вписывается в постное меню.

• Время готовки: 3 ч.
• Количество персон: 8
• Калорийность: 190 ккал
• Сложность: легко

Ингредиенты:

• пшеничная мука — 370 г;
• вода — 200 мл;
• сахар — 1 ст. л.;
• оливковое масло — 3 ст. л.;
• соль — ⅓ ч. л.;
• сухие дрожжи — 1.5 ч. л.;
• репчатый лук — 250 г;
• иваси — 300 г;
• яйца — 1 шт.

Способ приготовления:

1. Лук чистят и нарезают полукольцами, шириной 4 мм. Форму застилают пергаментом, по дну распределяют лук.
2. Рыбу предварительно разбирают, отрезают голову и моют. Выкладывают ее на лук, выпекают 20 минут при 180 градусах.
3. В слегка нагретой воде растворяют соль, сахар и дрожжи. Добавляют половину просеянной муки, вымешивают и досыпают другую половину. Тесто не должно налипать на руки. Добавляют постепенно по 1 ложке оливковую муку. Тесто затягивают пищевой пленкой и ставят в теплое место на полтора часа.
4. Отделяют рыбное филе от косточек, разделяют его на кусочки и смешивают с луком, который готовился в духовке.
5. Тесто разделяют на две части в соотношении 2/5 и 3/5. Меньший кусок раскатывают толщиной 5 мм в форме овала. Затем перекладывают его на пергамент и деко. Сверху выкладывают начинку, по бокам оставляя запас в 0,5 см.
6. С помощью кружков с оставшегося теста делают чешую, накладывая их сверху внахлест друг на друга. Заготовку накрывают полотенцем и оставляют на полчаса.
7. Пирог выпекают около 40 минут при 180 градусах. После приготовления выпечку остужают.

Рыбный пирог отлично сочетается с овощным салатом и зеленью, заправленного сметаной.

Говядина с черносливом в духовой печи

Сочетание чернослива и говядины делает блюдо полезным, ароматным и диетическим. Для усиления вкуса можно дополнить мясо гранатовым и соевым соусами.

• Время готовки: 1 ч. 10 мин.
• Количество порций: 3
• Калорийность: 162 ккал
• Сложность: легко

Ингредиенты:

• чернослив — 100 г;
• говядина — 500 г;
• чеснок — 1 зубок;
• лук — 1 шт.;
• молотая паприка — ¼ ч. л.;
• гранатовый соус – 1,5 ст. л.;
• соевый соус – 2,5 ст. л.;
• свежий укроп — 10 г;
• перец, соль — по вкусу.

Способ приготовления

1. Лук очищают, нарезают полукольцами и выкладывают на дно формы для запекания.
2. Сверху раскладывают веточки свежего укропа.
3. Говядину моют, нарезают на крупные куски и выкладывают на зелень.
4. Чернослив выбирают небольшой или делят на две части. Сухофрукт помещают на мясо, а сверху кладут измельченный чеснок.
5. Все ингредиенты посыпают перцем, паприкой, солью и поливают соусом.
6. Форму накрывают фольгой. Блюдо выпекают при температуре 190 градусов в течение часа. За 15 минут до окончания готовки фольгу снимают.

В конце говядину вынимают из духовки, аккуратно перемешивают с черносливом и луком. Блюдо дополняют зеленью.

Салат из скумбрии горячего копчения

Скумбрия со свежими овощами и отварным картофелем — это простое и сытное блюдо. Свежие огурцы можно заменить маринованными или солеными. Лучше использовать для заправки оливковое масло и измельченную зелень.

• Время готовки: 20 мин.
• Количество порций: 4
• Калорийность: 152 ккал
• Сложность: легко

Ингредиенты:

• вареный картофель — 2 шт.;
• скумбрия горячего копчения — 300 г;
• зеленый чеснок — 2 стебля;
• редис — 150 г;
• соль — щепотка;
• майонез — 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Картофель отваривают полчаса, вынимают и опускают в холодную воду на 10 минут. В глубокую миску перекладывают очищенные, нарезанные кубиками и посоленные корнеплоды.
2. Редис моют, срезают хвостики, нарезают полукольцами. Зеленый чеснок измельчают и все отправляют к картофелю.
3. Скумбрию разрезают по хребту, удаляют косточки. Рыбу нарезают небольшими кубиками и кладут в миску.
4. Салат заправляют майонезом.
5. Перед подачей блюдо ставят на полчаса в холодильник, чтобы все компоненты пропитались ароматом скумбрии.

Праздничный торт с вишней и творогом

Какой же праздник без торта. На Новый Год 2021 можно приготовить вкусный десерт с нежным кремом и пропитанными коржами с вишней. Торт рассчитан на 12 персон.

• Время готовки: 2 ч.
• Количество порций: 12
• Калорийность: 295 ккал
• Сложность: тяжело

Ингредиенты:

• яйцо — 4 шт.;
• сахар 500 г
• растительное масло — 250 мл;
• ванилин — по вкусу;
• пшеничная мука — 300 г;
• вода — 160 мл;
• замороженные ягоды — 200 г;
• разрыхлитель — 8 г;
• кукурузный крахмал — 14 г;
• ром — 2 ст. л.;
• сливки (33%) — 350 г;
• творог — 450 г;
• сахарная пудра — 100 г;
• декор, краситель — по желанию.

Способ приготовления:

1. В глубокой миске смешивают ванилин, яйца и 400 г сахара.
2. В полученную смесь добавляют 60 мл горячей воды и растительное масло.
3. Затем всыпают разрыхлитель и просеянную муку.
4. Вынимают вишню с морозилки, смешивают с крахмалом и перекладывают в тесто.
5. Все тесто разделяют на два кольца или формы, после чего выпекают 45 минут при 180 градусах.
6. В небольшой кастрюле остатки воды и сахара отправляют на плиту на минуту, пока не растворится сахар.
7. Сироп смешивают с ромом и охлаждают при комнатной температуре.
8. Приготовленные коржи оставляют в форме до полного остывания, перевернув их на кулинарную решетку.
9. Бисквиты разрезают на необходимое количество слоев.
10. С помощью миксера в миске на высокой скорости сбивают сливки и сахарную пудру. Затем на средней скорости добавляют творог.
11. Крем убирают в холодильник на 20 минут. По желанию можно добавить пищевой краситель для цвета и взбить массу повторно.
12. Первый корж пропитывают сиропом, сверху наносят крем ровным слоем.
13. На крем выкладывают второй корж и повторяют действия.
14. Сверху все обмазывают тонким слоем крема и ставят в холодильник на полчаса.
15. После остывания торт продолжают украшать с помощью декора, красителей, присыпок.

Когда десерт будет полностью сделан его снова отправляют в холодильник на пару часов, после чего можно наслаждаться его непревзойденным вкусом.

Американское печенье с шоколадом

В США рецепт Chocolate Chip Cookies появился в начале 20 века. С того времени печенье с шоколадной крошкой является излюбленным лакомством американцев. Его подают к чаю, какао, молоко. Один из вариантов рецепта — печенье, украшенное сверху разноцветными драже M&M’s.

• Время готовки: 20 мин.
• Количество порций: 2
• Калорийность: 412 ккал
• Сложность: легко

Ингредиенты:

• сливочное масло — 27.5 г;
• яичный желток — 1 шт.;
• пшеничная мука — 43.8 г;
• яйцо — 1 шт.;
• крахмал — 1 ст. л.;
• тростниковый сахар — 22.5 г;
• разрыхлитель — 1 ч. л.;
• драже M&M’s — горсть;
• белый сахар — 7 г;
• темный шоколад — 10 г.

Способ приготовления:

1. Заранее вынимают сливочное масло с холодильника, чтобы оно стало мягким. Тростниковый сахар можно заменить белым. По желанию добавляют в рецепт драже, ванилин.
2. Сливочное масло взбивают с сахаром до образования кремовой консистенции.
3. Затем добавляют желток яйца, целое яйцо.
4. В миске смешивают и просеивают через сито сухие ингредиенты: разрыхлитель, муку, крахмал.
5. Шоколад разламывают на мелкие кусочки.
6. Соединяют сухие и жидкие смеси, замешивают тесто и добавляют шоколад.
7. Тесто оборачивают пищевой пленкой и отправляют в холодильник на час.
8. Тесто делят на порции по 65 г, раскатывают, выкладывают на противень и сверху украшают драже.
9. Выпекают печенье 15-18 минут в духовке, разогретой до 180 градусов.

Американское лакомство получается вкусным, ароматным и красивым. Подавать в остывшем виде.