Меню на Новый Год 2023: интересные рецепты для праздничного стола

Меню на Новый год 2023 должно включать в себя разнообразные закуски, салаты, горячие блюда и десерты. Сегодня очень много рецептов, но если учесть вкусы гостей и нового покровителя, а также уделить внимание сервировке, то новогодний стол получится самым красивым, вкусным и по-настоящему праздничным.

Утка с яблоками в духовке

Утка с яблоками – не просто праздничное блюдо, а символ мира, достатка и семейного благополучия. Такое традиционное угощение стоит обязательно включить в меню на Новый год 2023, ведь оно очень вкусное, сытное и полезное. При этом утку можно запечь целиком или кусочками, но обязательно с яблоками, которые придадут мясу особый вкус и аромат.

Ингредиенты:

• утиные окорочка – 2 шт.;
• яблоко – 300 г;
• соевый соус – 2 ст. л.;
• репчатый лук — 1 шт.;
• белый винный уксус – 1 ст. л.;
• чеснок – 1 зубец;
• приправы для птицы – 1 ч. л.;
• кленовый сироп (мед) – 1 ч. л.;
• соль и перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Под проточной водой хорошо промываем очищенный лук, яблоки, а также окорочка утки.
2. Кладем окорочка в удобную для маринования миску.
3. Следом вливаем соевый соус вместе с винным уксусом и кленовым сиропом, который можно заменить жидким медом. Всыпаем соль с перцем и любые приправы для птицы, но только не сухие травы, которые в процессе запекания просто сгорят.
4. Окорочка хорошо перемешиваем, оставляем на 30-40 минут. При желании для большего вкуса и аромата можно добавить чеснок в свежем или гранулированном виде.
5. На дно формы выкладываем нарезанный лук, он впитает в себя лишний жир, придаст мясу особый вкус и аромат. На луковую подушку кладем окорочка.
6. Ставим форму в разогретую до 180°С на 1 час, периодически смазываем мясо оставшимся маринадом.
7. Спустя час добавляем к ножкам нарезанные ломтиками яблоки и запекаем блюдо еще 30 минут.
8. Перекладываем запеченную утку вместе с яблоками на красивое блюдо и сразу подаем к столу.

Утка – мясо вкусное, но имеет один недостаток, это специфический вкус, который можно компенсировать маринадом или пряностями. Мясо можно замариновать в вине, в гранатовом или апельсиновом соке. Также утка хорошо сочетается с такими специями, как имбирь, бадьян, кардамон и корица.

Грибы с фаршем под сыром в духовке

Разнообразить меню на Новый год 2023 можно горячими закусками. Так любители грибных блюд обязательно оценят фаршированные шампиньоны, которые можно запечь в духовке с любой на вкус начинкой. Например, очень вкусными получаются грибочки с фаршем и сыром.

Ингредиенты:

• шампиньоны (крупные) – 6 шт.;
• фарш (свинина и говядина) – 200 г;
• сыр — 100 г;
• лук – 0,5 шт.;
• петрушка – 10 г;
• растительное масло – 2 ст. л.;
• соль и перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Выбираем крупные шампиньоны, так как мелкие экземпляры фаршировать не очень удобно, а при запекании они уменьшатся в размере.
2. Грибы хорошо промываем, высушиваем, отрезаем ножки. С помощью маленькой ложечки вычищаем внутреннюю часть, здесь важно сохранить целостность шляпок.
3. Мелкими кубиками шинкуем лук и пассируем его в небольшом количестве растительного масла до мягкости.
4. К луку добавляем внутреннюю часть шампиньонов, которые также мелко нарезаем.
5. Обжариваем лук с грибами в течение нескольких минут, после в сковороду отправляем мясной фарш. Сдабриваем все солью и перцем. При постоянном помешивании жарим около 10 минут, весь выделившийся грибной сок должен полностью испариться.
6. Начинку снимаем с огня, смешиваем с мелко нашинкованной зеленью петрушки и немного остужаем.
7. Плотно и прямо с горкой фаршируем шляпки шампиньонов.
8. Сверху начиненные грибы посыпаем тертым сыром, аккуратно перекладываем на противень с пергаментом и отправляем в разогретую до 180°С духовку.
9. Запекаем фаршированные шампиньоны в течение 20 минут, и сразу подаем горячую закуску к столу.

Фаршированные грибы готовятся просто, а вариантов начинки очень много. Так шампиньоны можно запечь просто с сыром, с куриной грудкой, с овощами, в сливочном соусе и даже с гречкой.

Салат с сыром моцарелла и помидорами черри

Салатик с моцареллой и черри – настоящее ресторанное блюдо, которое сделает меню на Новый год 2023 разнообразным и очень вкусным. Он получается ярким, легким, но в то же время сытным. Особенно такая закуска подходит тем, кто придерживается правильного питания.

Ингредиенты:

• моцарелла – 100 г;
• салат латук – 40 г;
• помидоры черри – 100 г;
• маслины — 60 г;
• оливковое масло — 1 ст. л.;
• бальзамический крем – 1 ст. л.;
• соль – по желанию;
• черный перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Латук и черри хорошо промываем, раскладываем на бумажных полотенцах и просушиваем. Маслины для салата можно использовать как с косточками, так и без них.
2. Салатные листья прямо руками рвем на кусочки и раскладываем на блюде для подачи холодной закуски.
3. Сверху зелени хаотично выкладываем шарики моцарелла, но если сыр в виде одного большого шарика, то нарезаем его ломтиками.
4. Помидоры черри разрезаем пополам, если плоды крупные, то на четвертинки. Раскладываем поверх салатных листьев.
5. Последний ингредиент закуски — маслины.
6. Салат перчим по вкусу, поливаем оливковым маслом и бальзамическим кремом.

Дополнить салат можно пармезаном, он отлично сочетается со всеми ингредиентами. Также можно добавить тонкие ломтики пармской ветчины, запеченной куриной грудки или кусочки тунца.

Салат в тарталетках на Новый Год

Салаты в тарталетках – интересная идея для подачи любимого блюда. Сами корзиночки можно купить в готовом виде или испечь в домашних условиях. Порционно можно приготовить любой салат или включить в меню на Новый год 2023 традиционный для новогоднего стола оливье.

Ингредиенты:

• тарталетки — 6 шт.;
• отварной картофель – 2 шт.;
• отварная морковь — 1 шт.;
• отварное куриное яйцо — 1 шт.;
• консервированный горошек — 80 г;
• квашеные огурцы – 2 шт.;
• майонез — 3 ст. л.;
• соль и перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Яйца, морковь и картофель отвариваем в слегка подсоленной воде до готовности. Остужаем и чистим. Картофель нарезаем небольшими кубиками, перекладываем в миску.
2. Кубиками измельчаем квашеные огурцы, их можно заменить маринованными или свежими. Отжимаем от рассола и отправляем к картофелю. Следом добавляем морковь, которую также режем кубиками.
3. Крошим кубиками яйца, отравляем в миску с остальными ингредиентами.
4. Всыпаем консервированный горошек. Салат по вкусу солим, перчим и заправляем майонезом.
5. Раскладываем по тарталеткам, по желанию украшаем зеленью и подаем к столу.

Наполнять тарталетки начинкой лучше перед самой подачей, иначе они размокнут, и закуска будет смотреться не так презентабельно, да и вкус блюда будет уже совсем другим. По своему вкусу салат можно дополнить любым мясным изделием, ветчиной или красной рыбой.

Пряники «Козули»

Козули – традиционная рождественская выпечка, которую изначально пекли из пресного теста в виде змейки или завитка. Сегодня это пряники из пшеничной муки с добавлением пряностей и жженого сахара, украшенные белоснежной или розовой глазурью. Выпечка получается красивой, очень вкусной и ароматной. Запоминайте лучший рецепт для меню на Новый год 2023.

Ингредиенты:

• сахар — 400 г;
• питьевая вода – 120 мл;
• пшеничная мука – 700 г;
• сливочное масло – 100 г;
• куриное яйцо – 1 шт.;
• разрыхлитель теста – 10 г;
• молотая корица – 0,5 ч. л.;
• молотый имбирь – 0,5 ч. л.;
• молотый кориандр – 0,5 ч. л.

Приготовление:

1. Холодное, но не ледяное, масло нарезаем кубиками. Обязательно просеиваем муку. Ее количество может потребоваться больше, все зависит от качества, влажности и клейковины.
2. Сахар делим пополам, распределяем по разным сотейникам. В одну емкость вливаем воду, перемешиваем и ставим на огонь. Варим сироп, все кристаллики сахара должны полностью раствориться.
3. Одновременно ставим на огонь второй сотейник с сахарным песком и при постоянном помешивании карамелизуем до получения коричнево-янтарного цвета. Здесь важно сахар не пережечь, иначе пряники на вкус получаться горькими. Как только сахар закипит, даем ему покипеть пару минут и снимаем с огня.
4. Жженый сахар сразу, только очень осторожно, и при постоянном помешивании вливаем в сироп. Хорошо размешиваем до однородности и остужаем.
5. В большую миску вбиваем яйцо, взбалтываем, всыпаем разрыхлитель и все пряности, которые в зависимости от вкусовых предпочтений можно комбинировать.
6. Добавляем смесь из сиропа и жженого сахара, хорошо перемешиваем. В несколько заходов вводим муку и вымешиваем тесто в течение часа. Оно должно получиться гладким и пластичным. И если даже будет немного прилипать к рукам, то муку больше не добавляем.
7. Кладем тесто в пакет, отправляем в холодильник и выдерживаем в течение двух недель, а если время не терпит, то оставляем минимум на 1 день в морозильной камере. Затем тесто достаем и даем ему согреться в течение 8 часов.
8. От теста отщипываем небольшой кусочек и раскатываем в пласт до толщины в 3-5 мм. С помощью формочки вырезаем любые фигурки, перекладываем на противень с пергаментом и ставим в разогретую до 180°С духовку. Выпекаем от 5 до 10 минут, точное время зависит от толщины изделий, но пряники должны приобрести цвет молочного шоколада.
9. Выпечку немного остужаем на пергаменте, затем полностью на решетке и после полного остывания пряники можно украшать глазурью. Но не стоит закрашивать козули полностью, традиционно в росписи используются волнистые линии, точки, завитки и крестики.

Козули можно использовать как елочные украшения, также можно упаковать пряники в красивую коробочку и преподнести в качестве новогоднего подарка. Главное, не передержать их в духовке, иначе они станут твердыми уже на следующий день.

Салат «Гранатовый браслет» с курицей

Меню на Новый год 2023 может быть ярким и разнообразным, особенно если для праздничного стола приготовить салат с интересным названием «Гранатовый браслет» по очень простому рецепту.

Ингредиенты:

• куриная грудка – 200 г;
• гранат – 1 шт.;
• картофель – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• свекла – 1 шт.;
• орехи грецкие – 40 г;
• яйцо – 2 шт.;
• майонез – 150 г;
• соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Все овощи, а также куриные яйца, варим до готовности, остужаем и чистим.
2. С помощью терки измельчаем картофель, свеклу и морковь.
3. Грудку птицы отвариваем в подсоленной воде и после того, как мясо полностью остынет, нарезаем его небольшими кусочками. Яйца натираем на терке.
4. По центру широкого блюда ставим стакан и вокруг начинаем собирать салат. Первым слоем идет картофель, его немного солим и смазываем майонезом.
5. Поверх картофеля раскладываем свеклу плюс майонез. Затем кусочки куриного мяса и этот слой также промазываем соусом.
6. Следующий слой делаем из моркови, посыпаем измельченным грецкими орешками и смазываем майонезом.
7. Последним слоем идут вареные яйца. Салат полностью смазываем майонезом и аккуратно извлекаем стакан.
8. Украшаем зернами граната и зеленью. Ставим на пропитку на несколько часов в холодильник, а затем подаем к столу.

Салат «Гранатовый браслет» имеет несколько вариантов приготовления. Так куриное мясо можно заменить копченой курицей или говядиной. Также есть рецепт с грибами, сыром, черносливом и даже с рыбой.

Канапе с виноградом и твёрдым сыром: быстрая и вкусная закуска

Канапе – это стильные, яркие и аппетитные маленькие бутерброды, которые могут стать украшением новогоднего стола. В меню на Новый год 2023 можно включить разные их рецепты, вариантов очень много, например, с сыром и виноградом. Закуска готовится просто, быстро, она идеально подходит к белому, красному вину и шампанскому.

Ингредиенты:

• хлеб – 100 г;
• твердый сыр – 70 г;
• виноград – 100 г;
• майонез – 1 ст. л.;
• петрушка – 1 веточка.

Приготовление:

1. В качестве основы для канапе берем хлеб, можно багет или любое другое хлебобулочное изделие. Нарезаем ломтиками толщиной в 1 см, а затем с помощью формочки вырезаем кружочки.
2. Ягодки винограда отрываем от веточек, промываем и обязательно просушиваем.
3. Подсушиваем хлеб на сухой сковороде с двух сторон до легкой золотистости.
4. Смазываем хлебные кружочки майонезом или любым другим по вкусу соусом для того, чтобы канапе не получились сухими.
5. На шпажку нанизываем виноград, затем ломтик сыра и втыкаем в гренки. Перекладываем канапе на блюдо и украшаем веточками кудрявой петрушки.

В качестве основы можно использовать не только хлеб, но и крекеры, а чем роскошнее ингредиенты, тем лучше. Главное — в одном канапе сочетать разные вкусы, текстуры и цвета. А если закуски получилось не так много, то блюдо с канапе можно окружить вазой с мандаринами, яблоками и другими фруктами.

Плов с грибами

Меню на Новый год 2023 – это не только закуски и салаты, но и горячее блюда. И если хочется приготовить что-то вкусное и интересное, то стоит взять на заметку этот рецепт. Готовить блюдо можно с любыми грибочками, даже с шампиньонами, но лучше, если это будут лесные, они придадут плову особый вкус и аромат.

Ингредиенты:

• рис – 200 г;
• мясо – 200 г;
• лесные грибы (сушеные) — 100 г;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• чеснок – 0,5 шт.;
• вода – 240 мл;
• растительное масло – 40 мл;
• соль и острый перец – по вкусу;
• зелень – для подачи.

Приготовление:

1. Лесные сушеные грибы нужно предварительно подготовить. Хорошо их промываем, заливаем холодной водой и оставляем на всю ночь.
2. Мясо нарезаем крупными кусочками, отправляем в разогретый с маслом казан и на сильном огне жарим до румяности в течение 4-5 минут.
3. Крупными брусочками режем морковь, тонкой соломкой шинкуем лук. Засыпаем овощи к мясу и жарим все вместе еще пару минут.
4. В казан отправляем лесные грибы, которые можно немного измельчить, обжариваем в течение 1,5 минуты.
5. Засыпаем рис, добавляем зубчики пряного овоща, соль, острый перец и по желанию другие специи для плова.
6. Вливаем горячую обычную воду и воду, в которой вымачивались грибы. Как только содержимое казана закипит, огонь уменьшаем и томим до того момента, пока рис не станет мягким.
7. Готовый плов перемешиваем, выкладываем на большое блюдо, посыпаем свежей зеленью и подаем к столу.

Приготовить вкусный плов можно с любым мясом, будь то баранина, свинина или даже птица. Можно рассмотреть и диетический вариант с индейкой, получается тоже очень вкусно.

Меренговый рулет

Меренговый рулет – отличный десерт, который покорит сердца всех гостей за праздничным столом на Новый год 2023. Готовится он без муки, получается очень нежным и воздушным, главное, соблюдать пропорции ингредиентов и знать некоторые тонкости его приготовления.

Ингредиенты:

• яичный белок — 200 г;
• сахар — 150 г;
• лимонный сок – 1 ч. л.;
• кукурузный крахмал – 40 г;
• арахисовая мука – 80 г;
• орехи пекан – 80 г.

Для крема:

• сметана (20%) – 140 г;
• творожный сыр – 280 г;
• сахарная пудра – 50 г.

Приготовление:

1. Включаем духовку на 150°С. Противень застилаем пергаментом. В миску вливаем яичные белки вместе с лимонным соком и начинаем взбивать на низких оборотах до легкой пены.
2. Не прекращая взбивания, порционно подсыпаем сахар. Увеличиваем скорость и продолжаем взбивать до стойких пиков. Меренга должна увеличиться в объеме в несколько раз.
3. В меренгу вмешиваем сухие ингредиенты, это крахмал, желательно использовать именно кукурузный, он более нежный. А также арахисовую муку, ее можно заменить любой другой ореховой.
4. Выливаем массу на противень, разравниваем ровным слоем, сверху присыпаем рубленым миндалем и ставим в духовку на 25-30 минут.
5. Для крема просто взбиваем творожный сыр с добавлением сметаны и сахарной пудры. На выходе должна получиться воздушная и нежная масса.
6. Основу полностью остужаем, сверху смазываем кремом и заворачиваем в рулет. Оборачиваем пергаментом и оставляем в прохладном месте на 1 час, чтобы он пропитался.
7. Рулет перед подачей украшаем орешками и листиками мяты, но можно сверху также обмазать кремом.

Меренговый рулет готовится очень просто, но если случилось так, что меренга оказалась пересушенной, то переживать не стоит. Смазываем основу кремом, ждем 15 минут. Спустя время меренга станет мягче и ее можно будет легко свернуть в рулет.

Мандариновый компот

Меню на Новый год 2023 трудно представить без главного атрибута праздника, а именно без ароматных, ярких и сочных мандаринов. Вазу с фруктами можно просто поставить на новогодний стол или сварить из них очень вкусный освежающий компот.

Ингредиенты:

• мандарины – 4 шт.;
• сахар – 100 г;
• вода – 1,5 л;
• лимонная кислота – 2 щепотки.

Приготовление:

1. Мандарины хорошо промываем, чистим от кожуры и разбираем на дольки. Каждую дольку обязательно очищаем от белых прожилок и волокон, чтобы компот не получился горьким на вкус.
2. Мандариновые дольки отправляем в кастрюлю вместе с сахаром и лимонной кислотой, которую можно заменить свежим или концентрированным соком лимона.
3. Следом вливаем воду, ставим на огонь и ждем, пока содержимое кастрюли закипит. После огонь уменьшаем и варим компот в течение 15-20 минут.
4. Готовый напиток пробуем на вкус. При желании для аромата можно добавить немного молотой корицы.
5. Подаем компот в горячем, теплом или охлажденном виде с листиками мяты.

Для напитка выбираем мандарины с пористой кожурой, которая не сильно прилегает к самому плоду. Такие фрукты очень сладкие и в них мало косточек.

По восточному календарю наступающий год пройдет под покровительством Кролика, поэтому меню на Новый год 2023 должно быть разнообразным, сытным и вкусным. Лучше выбирать проверенные рецепты, но новый покровитель положительно относится и к кулинарным экспериментам.