Новогодний стол 2021: что должно на нём быть обязательно

(Фото: pixabay.com)

Новый год – это всегда особенный праздник, новогодняя магия, праздничное настроение и время исполнения желаний. Ну и конечно же, какой новый год может обойтись без хорошего застолья. Из года в год во время торжества могут меняться наряды, места празднования, люди, но неизменным остаётся одно – стол, как правило, заполненный едой и напитками. Вряд ли кто-то будет спорить, что хороший праздник может обойтись без вкусной еды. Так что же должно стоять на новогоднем столе в 2021 году?

Краткая характеристика хозяина 2021 года

Для начала, дабы составить грамотное меню на праздничный стол, стоит определить в честь какого животного наступает год. Грядущий 2021 год – это год быка, бык занимает одно из первых мест в китайском знаке гороскопа.

Особенности новогоднего меню

Бык, само по себе животное не имеет каких-то особых предпочтений в еде. Бык питается преимущественно обычной травой, как в диких условиях, так и в домашних. Редко, когда быки едят что-то другое, например, овощи или злаки, а происходит это в неволе. Всё это значит, что новогодний стол в год быка, должен быть заставлен всевозможными блюдами с присутствием разных зерновых культур. Будут приветствоваться разные мясные блюда с добавлением круп, к примеру плов или же картофель с курицей. А также блюда, которые в своём составе имеют овощи, зелень, крупу. Но не стоит так сильно заморачиваться, если у вас нет времени на готовку, то можно приготовить что-то простое с добавлением вышеописанных ингредиентов.

Не стоит использовать на новогоднем столе какие-то экзотические блюда, это только отпугнет тотемное животное, в этом году стоит обойтись без изысков, сделать всё просто, но вкусно.

Какие блюда нежелательны на новогоднем столе

От чего же стоит воздержаться в новогоднюю ночь и какие блюда бык не одобрит? В первую очередь, надо исключить экзотику, как было сказано ранее, бык не любит это. Также, нежелательно присутствие на новогоднем столе видов мяса, которые соотносятся к быку или его семейству, это может его огорчить. Стоит воздержаться и от холодца, ведь он по сути делается из рогов. Ну и не стоит перебарщивать с алкоголем, сильно шумных застолий бык также не любит.

Примерное меню новогоднего вечера

Опираясь на факты, перечисленные ранее, в принципе уже ясна картина будущего новогоднего меню. Что стоит использовать при готовке блюд, а что нет. Ну а наше рекомендуемое новогоднее меню будет такое – салат с фасолью и мясом, кета с картошкой в духовке, жареные опята с луком, яйца кокот, мокрое безе, галантин из курицы и в качестве напитка мы приготовим компот из крыжовника мохито.

Как же все это приготовить?

Салат с фасолью и мясом

Первым блюдом на нашем новогоднем столе пойдет салат с фасолью и мясом, на первый взгляд он очень простой без разных излишеств, но очень вкусный и сытный. Подавать это блюдо к столу можно как самостоятельно, так и вместе с парой кусочков хлеба.

Чтобы приготовить салат с фасолью и мясом (на 2 персоны), нам понадобится:

• запеченное мясо (200 г);
• консервированная фасоль (150 г);
• куриные яйца (1 шт);
• огурцы (1 шт);
• картофель (1 шт);
• соус цезарь (1 ст.л.);
• соль, перец, разные приправы для вкуса.

После того, как все ингредиенты будут на столе, можно начинать готовить:

1. Для начала нужно сварить картофель и яйцо.
2. В то время, пока они варятся, необходимо открыть банку с фасолью и слить оттуда сок, саму же фасоль положить в миску для салата.
3. После этого нужно добавить в миску салата готовый картофель и куриное яйцо, предварительно нарезав их мелкими кубиками.
4. Добавляем в салатницу мелко нарезанные кусочки огурца
5. Теперь, мясо которое вы запекали, следует разрезать такими же мелкими кусочками, как и предыдущие ингредиенты, после чего нужно добавить его в общую посуду.
6. Один из самых важных шагов – нужно заправить салат соусом цезарь, также добавить другие приправы по вкусу, но не стоит перебарщивать
7. В принципе салат готов, осталось его красиво подать и можно кушать. Подавать лучше всего в небольших суповых тарелках, так он выглядит эффектнее, на блюдце можно положить ломтики хлеба, а сверху украсить салат на свой вкус.

Кета с молодым картофелем

Наше второе на очереди блюдо для новогоднего стола – это кета с молодым картофелем. Что нам понадобится для этого блюда (на 2 персоны):

• филе кеты (225 г);
• картофель молодой (250 г);
• лук репчатый (40 г);
• подсолнечное масло (20 г);
• соль (5 г);
• паприка молотая (1 г);
• майонез (15 г);
• семена тмина (2.5 г);
• сыр твердый (25 г);
• помидор (30 г).

Приготовление:

1. После того, как все ингредиенты будут подобраны, необходимо нарезать филе кеты кусочками для каждой порции, то есть на 2-4 части. После чего добавьте немного приправ, соль и перец по вкусу, отложите филе в сторону.
2. Почистите луковицу, а картофель после тщательной промывки осмотрите и при наличии повреждений срежьте эти участки. Теперь можно нарезать лук полукольцами, а картофель следует аккуратно нарезать на очень тонкие кругляшки, по типу формы чипсов.
3. Берём посуду для запекания, в которую добавляем масло, а сверху высыпаем весь лук равномерно.
4. Перед тем, как добавить в общую массу блюда картофель, выложите его в отдельную посудину, добавьте к нему тмина и залейте масло. Всю эту смесь перемешайте и выложите поверх лука.
5. Теперь добавляем сверху этой смеси майонез, делать это стоит, нанося его в виде решётки поверх картофеля.
6. Добавляем кету поверх майонеза, а на саму кету можно нанести ещё пару линий майонеза. В принципе основная часть на этом заканчивается. Ставим посуду в духовку, разогретую до 180 градусов на полчаса.
7. Теперь осталось лишь на терке растереть сыр и нарезать тонко помидоры, так же как картофель. После этих нехитрых манипуляций добавляем спустя 30 минут кусочки помидора к рыбе, а сверху посыпаем сыром и отправляем запекаться до плавления сыра.
8. Рыба готова, подавать лучше всего в обычной посуде, добавляя зелень.

Жареные опята с луком

Данное блюдо скорее всего подойдет больше на закуску, чем на что-то самостоятельное. Тем не менее, руководствуясь данным рецептом, можно приготовить очень вкусные грибы, которые вряд ли оставят кого-то равнодушным за праздничным столом.

Нам потребуются:

• опята бочковые (400 г);
• лук репчатый (1 шт.);
• морковь (1 шт.);
• соль, перец по вкусу;
• масло постное (3 ст.л.);
• чеснок (1 зубч);
• укроп (4 веточки).

Приготовление:

1. Моем все овощи перед готовкой, также их необходимо почистить. Теперь перекладываем главный ингредиент – грибы в дуршлаг и очень тщательно отмываем от остатков земли, песка и т.д. Убираем весь лишний мусор – веточки, листочки.
2. Как только грибы отмыты – перекладываем их в сотейник и заливаем полностью холодной водой. Теперь нужно избавиться от вкуса уксуса и соли, для этого варим грибы на среднем огне минут 20-30.
3. Пока они варятся можно заняться обжаркой тонко нарезанной моркови и лука, нарезанного полукольцами. Делать всё это стоит в рафинированном масле без запаха, предварительно разогретом на сковороде.
4. После всей этой процедуры закиньте грибы на дуршлаг, чтобы избавиться от воды. После чего нужно добавить грибы в сковородку и обжарить их на небольшом огне около 10-15 минут. Очень важно накрыть их крышкой, дабы не получить урон, ведь они могут выстреливать. После того, как грибы будут покрываться золотистым цветом, их требуется посолить и поперчить, а также обсыпать чесноком, порезанным на мелкие кусочки. Дабы дать грибам пропитаться ароматом чеснока, держим их ещё 5 минут на слабом огне и снимаем. Под конец такой трюк можно проделать ещё и с зеленью, добавив укропа в наше блюдо
5. Подавать блюдо стоит, выложив на посуду для закусок.

Яйца кокот

Яйца кокот — одно из известнейших французских блюд. Представляет собой смесь колбасы, ветчины, овощей, сыра ну и конечно же яиц. Для этого блюда нам понадобятся:

• яйца (2 шт.);
• английский бекон (50 г);
• помидоры (40 г);
• сыр твердый (10 г);
• соль (3 г);
• черный молотый перец (1 г);
• масло сливочное (3 г).

Приготовление:

1. Нарезаем бекон и помидоры как хотите, удобнее всего небольшими линиями.
2. Смазываем формочки для блюда маслом. Это должны быть небольшие емкости, примерно, как обычные стаканы, только чуть шире.
3. Накладываем в формочки бекон, затем помидоры.
4. Разбиваем яйцо и заливаем в формочку.
5. Добавляем соль и перец, также посыпаем мелко натёртым сыром.
6. Данное блюдо можно запекать, как с водой, так и без. Разница будет лишь во времени. Способ подольше – добавляем в свободную посудину воду и погружаем в неё наши формочки, но только так, чтобы вода не заливалась в сами формочки, а лишь была вокруг их стенок. Запекать всё это дело нужно при 180 градусах на протяжении 10-15 минут. Если вы решили запекать яйца кокот без воды, то это займет около 7-10 минут.
7. Блюдо можно считать готовым, когда белок свернулся, но желток при этом остался жидким.
8. Подавать данное блюдо стоит, немного приукрасив зеленью.

Мокрое безе

Десертом на нашем новогоднем столе станет Мокрое Безе. Простое и вкусное лакомство. Мы будем использовать для приготовления безе:

• яйца (2 шт.);
• сахар (100 г);
• лимонный сок (1 ст.л.).

Приготовление:

1. Подготовьте посуду – она должна быть сухая, чистая и обезжиренная. После мойки нужно протереть посуду уксусом или соком лимона. Также перед приготовлением блюда необходимо охладить яйца и приготовить подходящую по размеру кастрюлю для водяной бани.
2. Отделяем белки от желтков в отдельную посудину.
3. К жидким белкам добавляем сахар, можно добавить ванильный сахар 5-10 г и совсем чуть-чуть посолить. Ставим миску с белками над кипящей водой, важно чтоб она не прикасалась дном к воде. При этом необходимо взбивать всю эту смесь во время кипения.
4. После того, как смесь приобрела белый цвет – добавляем сок лимона или 3 щепотки лимонной кислоты. При этом продолжаем взбивать до состояния пены.
5. Теперь необходимо начать снижать температуру, для этого переносим миску на стол и продолжаем взбивать его. Паровая баня нам нужна была хотя бы для какой-то термической обработки белков.
6. Взбивая смесь, вы можете покрасить её в нужный вам цвет или же оставить белоснежной.
7. В принципе все, можно подсушить меренгу в духовке. Делать это нужно полтора часа на температуре около 160 градусов.
8. Подавать это блюдо можно добавляя, например, вишенки, шоколадную крошку и прочие элементы.

Компот из крыжовника Мохито

Наш освежающий напиток на новогоднюю ночь – это компот из крыжовника и Мохито. Крыжовник приятно освежает. Для заготовки нам понадобится:

• крыжовник (300 г);
• сахар (200 г);
• лимон (2 кус.);
• мята (4 ветк.);
• вода (1.5 л).

Пошаговое приготовление:

1. Ищем подходящие емкости, нам подойдет 1 банка объемом 2 литра или несколько баночек, дающих в сумме 1,5-2 л объем.
2. Крыжовник поместите в посудину, залейте все водой и после пропустите через дуршлаг, дабы избавиться от всего мусора. Облейте проточной водой и обрежьте все хвостики.
3. Емкость, в которой будет храниться компот, предварительно нужно промыть, высушить, почистить, а крышки прокипятить в течение 5 минут. После чего уложите в банки крыжовник равным объемом.
4. Лимон нарежьте небольшими дольками и уложите в банку, после чего промойте мяту и отделите её от веток. Когда вы закончите с этой процедурой, мяту следует также закинуть в банку.
5. Осталось залить банки кипятком почти до самого горлышка и прикрыть крышками на 10-15 минут.
6. Сливаем воду с банок в сотейник, добавляем сахар. Кипятим смесь около 2-х минут, до полного растворения сахара.
7. Заполните банки этой же жидкостью и быстро закройте крышками. Убедитесь в полной герметичности, проверьте хорошо ли закрыты банки. Укутайте их чем-то теплы и дайте остынуть.
8. После того, как компот настоится – подавать его следует вместе со льдом, в прозрачных стаканах. На стенки стакана можно добавить разрезанную дольку лимона или лайма. Пить такой напиток лучше всего через трубочку.

Галантин из курицы

Финальным блюдом нашего праздничного стола будет Галантин из курицы. Это блюдо представляет собой рулет с начинкой. Главная фишка данного блюда – это подача курицы с кожей.

Итак, что нам необходимо для приготовления этого блюда:

• курица (200 г);
• лук (1 шт.);
• сливочное масло (40 г);
• батон (100 г);
• морковь (1 шт.);
• горошек (0.5 стак.);
• фасоль стручковая (0.5 стак.);
• шампиньоны, консервированные целые (1 банка);
• ветчина (200 г);
• перец болгарский (1 шт.);
• чеснок (1 зубч.);
• масло оливковое (3 ст.л.);
• паприка молотая (1 ч.л.);
• чеснок молотый (1 ч.л.);
• черный молотый перец (0.5 ч.л.);
• молоко (100 мл);
• соль (1 ч.л.).

Приготовление:

1. Для начала необходимо разделать курицу, проверьте целостность её кожи. После чего можете приступать к процессу. Нужно освободить нижнюю часть курицы от кожи. Для этого надо перерубить нижние суставы ножом, оставив небольшую часть кожи. Теперь делая небольшие надрезы, можно поднять кожицу до уровня крыльев. Далее в месте соединение кожи с хребтом нужно сделать небольшой надрез и вот мы полностью избавились от кожицы.
2. Теперь кожу и саму курицу тщательно промойте под водой и высушите полотенцем. Убираем из курицы все кости
3. Подготавливаем все ингредиенты, затем поджариваем репчатый лук на сливочном масле.
4. Заливаем хлеб молоком, дав ему пропитаться. Берём мясорубку и пропускаем всю смесь через неё: лук, мясо и хлеб, замоченный в молоке.
5. Режем болгарский перец, морковь и ветчину. Делать это лучше всего кубиками. Теперь перемешиваем все ингредиенты между собой, также не забываем про грибы. Добавляем приправы по вкусу.
6. В подготовленную кожу укладываем весь фарш, а надрезы закрываем деревянным или пластиковыми шпажками.
7. Теперь смазываем всё снаружи оливковым маслом, паприкой и молотым чесноком или чесночным порошком. Переносим курицу в форму, под ней желательно положить капустные листы.
8. Теперь запекаем всё это дело в 180 градусной духовке, в течение 30-40 минут.

Важно: подавать галантин стоит полностью в холодном виде, поэтому ждём пока он полностью остудится и только после этого подаём закуску к столу.

Вот в общем-то и все блюда, которые мы рекомендуем к новогоднему столу, тут вам и освежающий напиток, и горячие сытные блюда, грибы на закуску. Меню получилось интересным, а главное вкусным, приятного аппетита и счастливого вам нового года.