Влажные и вкусные куличи на Пасху 2022

Скоро весна, а с ней придет главный христианский праздник. Многие уже начинают к нему готовиться: выбирают рецепты блюд. А какая пасха без пышного ароматного кулича на столе? У каждой хозяйки есть свои любимые варианты, но почему в этом году не испечь что-то новое? Например, добавить в рецепт тыкву или порадовать домашних нежными краффинами с клюквой. Об этом ниже.

Сочный кулич на твороге в духовке

Ингредиенты:

• молоко 3,2% — 125 мл;
• дрожжи сухие хлебопекарные — 5 г;
• сахарный песок — 100 г;
• мука высшего сорта — 350 г;
• масло сливочное — 80 г;
• творог жирный — 150 г;
• желтки яичные — 4 шт.;
• сухофрукты/цукаты — 0,5 ст.;
• коньяк — 3 ст. л.;
• масло рафинированное (для смазывания посуды) – 2 ст. л.;
• посыпка, глазурь для украшения;
• соль — 0,5 ч. л.;
• мука для обваливания сухофруктов/цукатов — 2 ст. л.

Процесс приготовления состоит из 13 шагов:

1. Сливочное масло следует растопить, остудить до комнатной температуры.
2. Для опары молоко нужно подогреть до 38 градусов. В миске смешивают немного муки, 2 ст. л. сахара, половину пакетика сухих дрожжей. Вливают молоко, хорошо перемешивают. Накрыв посуду пищевой пленкой, помещают в теплое место для созревания опары.
3. Теперь следует размягчить сухофрукты или цукаты и пропитать коньяком. Для этого их сначала заливают очень горячей водой на 10-15 минут. Затем ее сливают, добавляют алкоголь, оставляют смесь в растворе на 1 час. За это время рекомендуется несколько раз состав перемешать. Желтки взбивают с остатками сахара, используя венчик.
4. К смеси следует добавить творог, протертый через сито, масло.
5. Тщательно перемешать ярко-желтую смесь.
6. Опара за это время поднимется до готовности. Выкладываем ее в глубокую посуду, добавляем просеянную муку, соль, желтки, творог.
7. Начинают замешивать тесто в миске, затем продолжают на доске. По мере вымешивания оно станет эластичным. Делать это надо довольно долго.
8. Слить жидкость с сухофруктов и цукатов через дуршлаг, обсушить их бумажным полотенцем, перед добавкой в тесто обвалять в муке. Перемешать для лучшего распределения.
9. Для подъема теста потребуется большая кастрюля. Ее нужно смазать изнутри растительным маслом.
10. Переложить тесто в посуду, оставить в теплом месте. Из-за большого количества сдобы подъем будет долгим. Рекомендуется обмять тесто 2 раза.
11. Заполнять форму нужно наполовину. Тесто сильно поднимется при расстойке и выпекании.
12. Духовку следует разогреть, затем убавить температуру до 170. Время выпечки кулича зависит от его размера: составляет обычно около 50 минут или чуть больше. Очень высокая температура духовки не нужна: тогда верх зарумянится, а внутри изделие не пропечется.

Прежде чем украшать кулич, он должен полностью остыть. Здесь можно проявить выдумку: способов — множество.

Если сделать все по рецепту, выпечка получится по-настоящему праздничной: влажной, воздушной, пышной, ярко-желтого цвета. Такой кулич долго не черствеет. Хранить его лучше в закрытом контейнере.

Самый вкусный пасхальный кулич с тыквой

Ингредиенты:

• молоко 2,5% — 50 мл;
• желтки куриные — 4 шт.;
• масло сливочное — 50 г;
• дрожжи сухие (инстантные) — 2 ч. л.;
• соль — 1/3 ч. л.;
• сахар — 6 ст. л;
• ванилин — 1 г;
• мука пшеничная в/с — 600 г;
• сыр творожный — 140 г;
• тыква очищенная — 400 г;
• изюм — 100 г.

Делаем следующее:

1. Вместо творожного можно взять сыр в виде пасты типа «Виола» или заменить жирным творогом, протертым через сито.
2. Подготовить 2 одинаковых куска пергамента и фольги. Тыкву нарезать кубиками 1*1 см, выложить сначала на бумагу, собрав концы вместе. Затем обернуть фольгой. Сверху нужно хорошо завязать, чтобы сок не вытек. Поместить в духовку, нагретую до 220 градусов, на 20 минут. Времени достаточно для размягчения тыквы.
3. В горячем виде ее нужно протереть через сито, стараясь не обжечься. Полученное пюре смешивают с сахаром, молоком, оттаявшим сливочным маслом, ванилином и солью и дают остыть.
4. В смесь добавляют дрожжи, желтки, сыр или творог, перемешивают до однородного состояния.
5. Муку просеивают, отложив 100 г. В два приема вводят в смесь. Муки может потребоваться больше или меньше планируемого: влияет сорт, влажность, клейковина. Вымешенное тесто должно быть влажным, липким, мягким и нежным.
6. Кастрюлю следует обернуть полотенцем и оставить на 1 час. За это время объем теста должен значительно увеличиться. Теперь нужно заняться подготовкой изюма без косточек: перебрать, вымыть, залить холодной водой. Затем его обсушивают и смешивают с мукой.
7. Потом добавляют в сдобу, раскладывают ее в формы, дают немного расстояться.
8. Выпекают куличи при температуре 190 градусов, проверяя готовность зубочисткой.
9. Дают немного постоять, затем достают, остужают, завернув в салфетку.

Для украшения используют белковый крем и кондитерскую посыпку.

Мягкий и влажный кулич с цукатами

Ингредиенты:

• мука — 450 г;
• дрожжи свежие прессованные — 20 г;
• творог жирный — 250 г;
• сахар — 90 г;
• яйцо — 2 шт.;
• ванильный сахар — 10 г;
• желток яичный — 1 шт.;
• масло сливочное — 50 г;
• соль — 1 щепотка;
• молоко 2,5% — 70 мл;
• цукаты — 100 г;
• коньяк — 100 мл;
• мука для цукатов -1 ст. л.

Приготовление заключается в следующем:

1. Цукаты нужно залить коньяком, чтобы настоялись, муку просеять через сито.
2. На подогретом молоке ставят опару, накрывают пленкой, оставив при комнатной температуре на 0,5 часа.
3. Смесь яиц, сахара-песка, желтка, ванилина следует взбить около 3-х минут.
4. Добавить протертый творог, масло, готовую опару.
5. В два приема всыпать муку.
6. Замешивать тесто руками придется минут 20, поэтому удобнее воспользоваться кухонным комбайном.
7. Готовую липкую сдобу следует переложить в посуду, смазанную растительным маслом, накрыть пленкой, поместить в холодильник на 12 часов.
8. Для выпечки тесто должно нагреться до комнатной температуры. С цукатов сливаем жидкость, обсушиваем, обваливаем в муке. Затем вводим в тесто, тщательно вмешивая.
9. Раскладываем в формы, наполняя на 1/3, даем расстояться.
10. Выпекать куличи рекомендуется при температуре 170 градусов. Остужают на решетке, чтобы не повредить.

Украшение традиционное: сахарная пудра или кондитерская посыпка.

Нежные краффины на Пасху 2022: необычно и вкусно

Ингредиенты:

• молоко 3,2% — 110 мл;
• дрожжи быстродействующие — 7 г;
• сахар — 80 г;
• яйцо куриное — 3 шт.;
• мука пшеничная в/с — 350 г;
• масло сливочное — 140 г.;
• клюква вяленая — 200 г;
• коньяк — 100 мл;
• мускатный орех — 1 ч. л.;
• мука для обсыпки клюквы — 1 ст. л.

Пошаговый процесс приготовления куличей-краффинов:

1. Кроме вяленой клюквы, можно использовать сухофрукты, дав им настояться в коньяке. Мускатный орех заменит молотая корица. Муку следует дважды просеять.
2. В подогретое молоко всыпать дрожжи, завести опару, оставив до появления пенной шапки.
3. Взбить в миксере желтки с сахаром до осветления массы.
4. Соединить в кастрюле яично-сахарную смесь с опарой и мукой.
5. Замесить тесто, накрыв его пленкой, оставить подниматься.
6. Слить с клюквы и сухофруктов жидкость, обсушить бумажным полотенцем, слегка присыпать мукой.
7. Тесто разделить на части. Выложить колобки на доску или стол. Для выпечки лучше брать керамические кружки.
8. Затем каждую часть раскатать очень тонко, смазать маслом, присыпать мускатным орехом или корицей, разложить ягоды. Скатать тесто в рулет.
9. Каждый рулет нужно разрезать вдоль пополам, не доходя до края примерно 2 см. Отсюда начать сворачивать полоски улиткой, стараясь, чтобы расслаивающаяся сторона была сверху. Конец надо заправить внутрь.
10. Сложенное тесто аккуратно выложить в кружки, выстланные пергаментом, дать немного расстояться и поместить в духовку при 180 градусах. Готовность проверить деревянной зубочисткой.
11. Вынимать из форм краффины остуженными, посыпать сахарной пудрой.

Эффектное украшение

Сегодня существует множество способов создания нарядной пасхальной выпечки. Если верх украшается цветной глазурью, посыпку желательно применять не яркую, не больше 2-х цветов. Необязательно покупать ее специально: подойдет сахарная пудра, натертый на терке зефир. Изысканно выглядит белая посыпка на белковом креме или глазури.

Любители сухофруктов, орехов, цукатов могут с успехом использовать их. Чтобы украшения не соскальзывали, кулич рекомендуется сначала смазать густым сиропом или медом. Цукаты можно приготовить самим: вкусно, полезно детям.

Пасха бывает один раз в году: не стоит жалеть времени на создание дома атмосферы праздника. В этом помогут предложенные рецепты куличей. Продукты потребуются самые доступные. Уверены, что ваша пасхальная выпечка получится вкусной, пышной, ароматной!