Каждому человеку с детских лет известно самое вкусное лакомство, но далеко не все знают историю его происхождения. Популярность мороженого не спадает на протяжении 5000 лет, с каждым годом все совершенствуясь и обновляясь.
Как появилось мороженое
У любимого лакомства всех времен и народов существует своя история. За 2000 лет до нашей эры в Древнем Китае появился фруктовый десерт, приготовленный из апельсинов, лимонов и гранатовых зернышек, смешанных со снегом.
Позже в рецепте появилась снежная смесь молока буйвола. Это блюдо отдаленно напоминало мороженое, но стала любимым десертом императора Танга, который сотни лет держал в секрете рецепт его приготовления.
Император Рима Нерон (I в. н. э.) отметился в истории происхождения освежающего десерта тем, что при его дворе готовили прохлаждающие соки, лед с медом, фруктами и орехами. В Греции для знати замораживали сок, вино и фрукты, и подавали в виде кубиков льда.
В Древней Руси впервые стаи готовить лакомство из замороженного и подслащенного молока, творога и сметаны. Для привилегированных особ были доступны прохладительные десерты из яичных белков, сливок и ягод.
Рецепт фруктового мороженого приехал из Китая в Италию в начале XIV века, привез его путешественник Марко Поло. Новый прохладительный сладкий продукт напоминал по вкусу шербет.
В 1649 году кулинар из Франции Жерар Тирсен придумал рецепт оригинального мороженого из сливочно-молочного ванильного крема. Позже в Италии это мороженое получило название «неаполитанское».
В базовое мороженое стали добавлять орехи, фрукты, ром, бисквит и даже цветы, поэтому Италия считается родиной замороженного ассорти. На Сицилии рос сахарный тростник, это стало ключевым фактором появления современного охлаждающего десерта.
В Чикаго и Нью-Йорке в 1700 году появился первый завод по производству фруктового льда. Столетием позже в Балтиморе появилась первая фабрика мороженого.
В XVIII веке сладкий десерт начали по новым технологиям начали производить в России. К основному рецепту добавлялись ингредиенты:
- сливки и белки яиц;
- шоколад;
- цитрусовые;
- ягоды.
Первая линия по производству мороженого запущена в 1848 году американцем Джейкобом Фасслом, в результате чего было изобретено оборудование для смешивания и охлаждения десерта.
На новый уровень производство мороженого вышло с изобретением промышленной морозильной камеры в 1902 году.
Производство десерта в средние века и сегодня
Первые рецепты сладкого лакомства появились в давние времена, но оно напоминало фруктовый лед, изготовленный по старинной технологии. Вкус усиливали взбитые и охлажденные сливки.
Первое мороженое, секретный рецепт которого хранился в тайне, по виду выглядел как фруктовый салат. В средние века творог смешивали с мёдом и изюмом, после чего замораживали. В России подавали это лакомство к горячим блинам на Масленицу. Технология производства мороженого состояла из нескольких этапов:
- В миску со льдом и солью поставить тару с ингредиентами.
- Молочную массу хорошо взбить.
- Слить растаявшую воду.
- Добавить новую порцию льда и соли.
Чтобы приготовить мороженое в промышленных условиях сегодня, используются приспособления: гомогенизатор и фризер. Пошагово процесс производства выглядит таким образом:
- Гомогенизатор дробит жировые шарики на более мелкие части.
- Подготовленная смесь взбивается, при этом обогащается воздухом.
- Во фризере смесь охлаждается до температуры -4°С.
- Мороженое формуется и фасуется.
- Повторно замораживается до температуры от -25°С до -37°С.
Способы хранения в эпоху отсутствия холодильников
Приготовление мороженого требовало его хранения, но в давние часы холодильного оборудования не было, поэтому народы изобретали свои способы:
- Китайцы предварительно охлаждали емкости, применяя смесь снега и селитры.
- В Древнем Риме лакомство на протяжении месяца хранилось в глубоких ямах, наполненных утрамбованным снегом, так называемых природными «холодильниками».
- Русские люди старались приготовить вкусный десерт зимой. Смешанные ингредиенты выносили на мороз в подготовленных емкостях. Летом упаковочную тару обкладывали льдом, меняя его по мере необходимости.
В старину обычно не делали большое количество десерта, тем более его вкус был неповторимым и незабываемым. В составе использовались натуральные ингредиенты.
Золотая эра мороженого в СССР
Первая советская фабрика с американским оборудованием по производству фасованного мороженого была запущена в 1937 году. Следующим шагом на пути к началу золотой эры любимого лакомства стало утверждение первого ГОСТа, ставшего одним из самых жёстких требований в мире.
Всего в период «развитого социализма» было известно около 50 наименований мороженого. Но самые популярные были:
- «Пломбир»;
- «Лакомка»;
- «Ленинградское»;
- «Эскимо»;
- крем-брюле и другие.
Мороженое накладывали в фирменные стаканчики из вафельного теста специальной ложкой, в результате получались шарики. Однако много места в вафельном стаканчике оставалось пустым.
Иностранцы обожали натуральное сливочное мороженое, которое продавали в московском ГУМе. В кафе-мороженое десерт подавали в креманках, посыпали тёртым шоколадом, поливали сиропом.
Что вкуснее: вафельный стаканчик, фруктовый лёд или эскимо?
Всемирная ярмарка в Сент-Луисе дала дорогу мороженому в вафельных стаканчиках. Продажа лакомого десерта была успешной, что у торговца закончилась картонная тара. Ему на помощь пришел продавец горячих вафель — сириец Эрнест Хамви. Он свернул плоскую вафлю в трубочку, которую заполнили мороженым. Публика была в восторге, и спустя годы Хамви создал собственную компанию по производству вафельных рожков.
Фруктовый лёд обязан своему появлению замерзшему стакану лимонада с палочкой. Это открытие принадлежит одиннадцатилетнему мальчику Фрэнку Эпперсону, обнаружившему забытый стакан на крыльце дома. Впоследствии он открыл производство фруктового льда.
Американец Христиан Нельсон продавал брикеты сливочного мороженого в глазури из шоколада. Первую продажу он приурочил к показу фильма о жизни северных народностей в парижском кинотеатре. Лакомство было названо «эскимо пай», позже вторую часть забыли, поэтому вкусное мороженое стали называть «эскимо». Его идеей вдохновился француз Шарль Жерве, и стал выпускать мороженое на палочке.
Виды мороженого
Сегодня в производстве вкусного десерта произошли изменения. Найти продукцию с натуральным составом — непросто. Классические виды по цене значительно отличаются от своих «пальмовых» конкурентов.
Мороженое по процентному содержанию в составе животных жиров делится на 3 типа:
- молочное — 2,8-3,5 %;
- сливочное — 10 %;
- пломбир — 15-20 %.
К основным видам относится продукция:
- плодово-ягодная;
- ароматическая;
- шоколадная;
- крем-брюле;
- кофейная;
- ореховая.
Существуют виды мороженого, которые производятся в меньшем количестве и делятся на:
- любительские;
- специального назначения;
- диабетические;
- кислородные.
На рынке пользуется большим спросом продукт, фасованный небольшим весом, а также развесное мороженое.
Необычные варианты
Кроме классического десерта, в настоящее время выпускают различные виды для любителей необычной продукции:
- Жареное мороженое из натуральных продуктов с необычным способом приготовления.
- Мороженое с беконом. Необычно на вкус. Выглядит как коктейль белого цвета с нарубленным мелкими кусочками жареным беконом.
- Черное натуральное мороженое. Получается за счет добавления пепла обожженной скорлупы кокоса.
- Золотое фантастическое мороженое — необычный калорийный десерт, созданный нью-йоркской компанией Serendipity.
- Тыквенное мороженое. Кроме потрясающего вкуса и натуральности состава, несет пользу для здоровья.
Когда подают, с чем
Обычно мороженое подают после трапезы в качестве сладкого десерта. Наиболее популярная подача в виде шариков, которые формуют специальными круглыми ложками. Перед формованием каждого шарика необходимо смачивать ложку в воде.
Выбор дополнений ограничивается только вкусовыми предпочтениями:
- поливают вареньем;
- добавляют клубнику или стружку шоколада;
- используют бананы, киви, апельсины, клубнику, чернику, замороженные ягоды, консервированные персики, ананасы.
Полезный вариант — сочетать мороженое с сезонными свежими фруктами. Кроме того, вот еще популярные вариации подачи мороженого:
- сок и цедра цитруса дает терпкость и кислоту, снижает калорийность;
- сушеная клюква или вишня дополнят шоколадное мороженое;
- белому пломбиру подойдет изюм;
- крем-брюле — мягкий чернослив;
- ржаной хлеб гармоничен с пломбиром;
- молотый активированный уголь придаст черный оттенок и не навредит вкусу и запаху;
- голубой сыр или горгонзола.
Почему мороженое так популярно?
Сладкий незабываемый вкус детства поднимает настроение. Холодное лакомство имеет преимущества, за которые его любят во всем мире:
- Мороженое является профилактикой заболеваний верхних дыхательных путей — организм воспринимает холодную пищу и перепады температур.
- Молочные продукты, богатые витаминами и минералами, полезны для взрослых и детей. В ста граммах мороженого содержится 20-30% суточной нормы потребления кальция. Минерал укрепляет кости и участвует в интенсивном сжигании жира.
- Мороженое стимулирует выработку мозгом гормонов счастья.
- Мороженое легко насыщает организм.
Интересные факты
Этот вкусный и освежающий десерт нравится и детям, и взрослым. О мороженом есть много интересной информации:
- Дегустировать мороженое следует золотыми ложками, так как золото не имеет ни вкуса, ни запаха.
- Каждый год в мире потребляется около 15 миллиардов литров мороженого.
- Каждый американец съедает около 20 килограммов продукта в год.
- Средний россиянин потребляет 4 кг мороженого в год.
- В США отмечается ежегодный Национальный день мороженого, июль — месяц мороженого, а третье воскресенье июля — день мороженого.
- Маргарет Тэтчер до политической карьеры участвовала в разработке рецептуры мягкого мороженого.
Мороженое — это не просто вкусное лакомство, удовлетворяющее вкусовые пристрастия людей. Оно имеет свою занимательную историю происхождения, его готовят люди разных стран. Производство не стоит на месте, развиваясь и совершенствуясь.
