Как приготовить вкусный гуляш
В каждой кухне стран и народов мира есть такое блюдо, которое можно назвать кулинарным шедевром. Оно становится достоянием не только той страны, в которой рецепт был создан, но и всего мира. Одним из таких блюд по праву является гуляш.
История возникновения гуляша
Гуляш – это национальное венгерское блюдо, которому уже более тысячи лет. Он представляет собой очень густой и наваристый суп. Само название состоит из двух венгерских слов: gulyás (пастух) и hús (мясо). Изначально являлся традиционным блюдом пастухов, которые готовили его на костре в котелках. При дальнем перегоне скота они забивали несколько животных, тем самым обеспечивали себя главным ингредиентом при приготовлении гуляша.
Яство готовили в следующей последовательности:
- мясо нарезали и обжаривали на растопленном сале в котелке;
- к нему добавляли лук и острые специи;
- далее всё заливали водой и тушили очень долго до густого состояния;
- чтобы сохранить приготовленный гуляш, мясо сушили на солнце и складывали в желудки овец;
- в дальнейшем высушенное мясо добавляли в кипящую воду и тушили до готовности.
При приготовлении пастухи использовали всю тушу, включая копыта, шкуру, голову. Это обосновывалось тем, что мясо было очень ценное и дорогое.
Международное признание блюдо получило в середине XIX века. Первыми о его простоте и замечательных вкусовых качествах узнали в Чехии, Австрии и Германии. И уже после слава о венгерском национальном блюде дошла до России.
Классическая рецептура и какие еще бывают варианты
В современном мире рецептов гуляша огромное количество. Но традиционный по праву можно считать базовым и универсальным. Основное правило в приготовлении – соотношение овощей к мясу должно быть один к одному.
В классический рецепт гуляша входит:
- говядина;
- овощи (лук, помидоры, сладкий и острый перец, картофель);
- вино;
- мука для придания густоты.
Традиционный гуляш готовят следующим образом. В толстостенной сковороде обжаривается лук, к нему добавляется нарезанное мясо и перец-чили. Когда мясо покрывается золотистой корочкой, его заливают водой и вином и тушат в течение 1,5 часов. Далее в тушеное мясо закидывается картофель, болгарский перец и томаты.
Когда мясо будет таять во рту и по дому разнесется восхитительный аромат блюда, в кипящую сковороду добавляется мука. Предварительно ее следует обжарить до золотистого цвета. Суп должен быть достаточно густым и в классическом варианте подаваться без гарнира.
Помимо традиционного рецепта, существует множество других вариаций классического гуляша.
- По-сегедски. Это тот же классический венгерский суп, только вместо говядины в него кладется свинина, а картофель заменяется квашенной капустой и солеными огурцами. Такое название блюдо получило в честь венгерского города Сегед, где оно возникло и стало очень популярным.
- С фасолью и копченостями. В этом рецепте лук жарится на копченом сале, а вместо картофеля добавляется фасоль. Помимо обычной говядины, в это блюдо можно включить копченые ребрышки, колбасу и ветчину.
- По-канадски. В этой рецептуре вместо кускового мяса потребуется фарш, а также такие овощи как кукуруза, морковь и зеленый горошек.
- Старопольский. Вместо масла здесь выступает сало, которое растапливают, а потом кладут в него мясо. Его тушат вместе с луком и шкварками, а под конец заливают белым вином и лимонным соком. Получается очень яркий и насыщенный вкус.
Гуляш в русской кухне и в других странах мира
В русской кухне гуляш отличается от традиционного венгерского блюда. В России гуляш – это тушеное мясо в томатной подливе. Подается он не как первое блюдо, а с гарниром. Такое приготовление очень напоминает другое яство Венгрии – пёркёльт. Именно в нем жидкость является не похлебкой, а соусом.
Как и в России, рецептура гуляша в других странах менялась, в зависимости от национальных традиций:
- в Италии в обязательном порядке кладут томаты или томатную пасту;
- в Германии готовят в основном из нежирной свинины;
- в Болгарии добавляют грибы и сладкий перец, а подают в горшочке из хлеба;
- в Чехии готовят не на вине, а на пиве.
В различных странах мира гуляш может быть сделан из самого разного мяса. Наиболее популярные: говядина, свинина, баранина, курица, индейка. А для тех, кто не любит мясо, существует рыбный и овощной рецепт. В таком случае при приготовлении повара придерживаются классического рецепта, но не добавляют мясо.
Как традиционно подают гуляш
Обычно подается как самостоятельное первое блюдо. Для подачи используются глиняные миски и деревянные ложки. В некоторых ресторанах блюдо преподносят в маленьком котелке, из которого посетитель накладывает суп себе в миску сам. В других заведениях гуляш подают в хлебных горшочках.
Традиционно к нему подается:
- жгучий перец;
- пшеничный хлеб;
- крепкий алкогольный напиток;
- чипетки (клецки, которые готовят из яиц, муки и соли), иногда клецки добавляют в сам гуляш, предварительно обжарив их на сковороде.
В России подача блюда сильно отличается от классической. Как правило, блюдо подносят с гарниром, в качестве которого выступает картофельное пюре, макаронные изделия, гречка, рис. В некоторых странах его подают с тушеными овощами и бобовыми.
Интересные факты
Гуляш в Венгрии готовят с IX века. За эти столетия произошло много интересных вещей, связанных с данным блюдом.
- Ежегодно уже более 20 лет в венгерский город Сольнок приезжают повара со всей страны, чтобы устроить Международный фестиваль гуляша. Под открытым небом блюдо готовят в котелках, и каждый желающий может его отведать.
- В Книгу рекордов Гиннеса занесен самый большой венгерский суп, который готовили более 7 часов. Для его приготовления понадобилось 700 килограммов говядины.
- В городе Дьюла существует ресторан, который называется «Академия гуляша». В нем представлено больше 35 видов традиционного супа. Готовят его на открытом воздухе в специально оборудованном саду.
- Венгры считают, что венгерский суп лечит многие недуги и помогает справиться со стрессом и усталостью.
Таким образом, гуляш стал национальным достоянием Венгрии. А каждая страна, позаимствовав рецепт, внесла в него что-то свое, не менее оригинальное и вкусное. Несмотря на то, что в других странах гуляш готовится по-особенному, принцип приготовления остается одним: блюдо должно быть простым и быстрым.
