Такое блюдо, как пельмени, знакомо каждой русской семье. Они появились в начале 15 века на Урале и в Сибири. Представляют собой изделия из пресного теста и фарша или рубленого мяса со специями, заготовки термически обрабатываются.
История происхождения
У разных народов существуют свои вариации «пельменей». У грузин — это хинкали, у китайцев свое традиционное блюдо — вонтоны. Считается, что первый аналог пельменей появился именно в Поднебесной, тогда назывался на местном наречии «цзяоцзы». Потом идею заимствовали остальные азиатские государства, Восточная Европа, Кавказ. Но каждый народ заявляет, что идея заворачивать мясную начинку в тесто пришла именно их предкам.
Само слово «пельмени» зародилось в России, на местном уральском диалекте обозначало «ушки из теста» из-за схожести с медвежьими ушами. Историки и лингвисты, которые хорошо знакомы с сибирской культурой, диалектом уверены, что это блюдо появилось намного раньше, еще во времена Крещения Руси или даже в период язычества.
Какие народы считают пельмени блюдом своей кухни
Когда мы говорим об истории блюда, нужно обязательно пояснить, к какой кухне оно относится. Пельмени – продукт, история появления которого до сих пор является спорной, ученые не пришли к одному мнению.
Пельмени появились у пермяков-коми. Они подкрепляют свою позицию образованием слова «пельмень» – от «пельнянь», что означает «ухо из хлеба». С этим сложно поспорить, ведь пельмень действительно похож на медвежье ухо. Это блюдо отлично хранится в условиях мороза, что на Урале не редкость. Сибиряки утверждают, что пельмени в том виде, который знаком нам сейчас, появились именно у них. Раскатывали тонкое и пресное тесто, внутрь клали рубленое мясо, аккуратно сворачивали. После удачной охоты женщины делали заготовки на несколько месяцев вперед.
Но китайцы оспаривают эту позицию. Да, хоть у них свое название таких изделий, все же идея шарика из теста с начинкой возникла на Востоке. До сих пор это важный элемент ритуала, блюдо готовят в новогоднюю ночь, им задабривают духов, привлекая в свою жизнь благополучие и богатство. Цзяоцзы похожи на плоские заготовки с отверстиями, начинка в них любая.
Не только в Китае, но и в Греции заявляют, что пельмени мир увидел еще задолго до образования Руси и Китайской Империи. Немцы утверждают, что пельмени придумали и научились готовить протестантские монахи, которых часто осаждали во время религиозных конфликтов.
Русская история
Первые упоминания о пельменях в русской литературе появились лишь в 1830-х годах. По этому факту можно судить, что такое блюдо не пользовалось популярностью среди жителей центральной части России. Пельмени готовили на Урале и в Сибири.
Народную славу мясо в тесте получило только в 19 веке. Некоторые ученые это связывают с отменой крепостного права, развитием дорог в стране, возникновением тесных связей между всеми регионами. Культура и традиции народов, проживающих в России, начали смешиваться.
Пельмени с течением времени немного видоизменились. Раньше представляли собой маленькие пирожки с начинкой из курятины, свинины, баранины и говядины. Причем удмурты смешивали три вида мяса, татары добавляли только баранину, а русским полюбилась начинка из говядины и свинины.
До 18 века не использовали телятину, так как к молодой скотине было особое отношение. Нередко в качестве мяса выступала дичь, оленина и даже медвежатина. Форма у пельменей была не только в виде «ушка», но и вытянутая, круглая.
Как лепят и варят пельмени
Кажется, что лепить пельмени легко: раскатал тесто, отрезал кусочек, положил в заготовку начинку из мяса со специями, края защипал. Но не всегда получается это делать быстро, заготовки начинают расклеиваться или не держат форму, неаппетитные на вид. Как их лепят профессионалы? Вот некоторые секреты:
- тесто должно быть крутое, месят его около 10 минут, постоянно подсыпают муку;
- раскатывайте небольшие пласты теста, иначе часть вырезанных кружочков подсохнет, пока вы до них доберетесь;
- тесто может липнуть к рукам, в этом случае просто окунайте пальцы периодически в воду;
- обычный пельмень лепится так: две стороны кружка с начинкой скрепляются вместе, уголки соединяются – получается форма «медвежье ушко»;
- проще всего лепить пельмени на пельменнице: раскатываем два пласта теста, один из них накладываем на посудину, в каждую ячейку помещаем комок начинки, затем накрываем сверху пластом из теста, проходим скалкой – заготовки будут выпадать из пельменницы.
Пельмени лепят разных форм. Они бывают не только круглые или овальные, но даже треугольные или квадратные. Чтобы заготовки хорошо держали форму, не расклеивались, проверяйте, чтобы тесто было не слишком мягкое.
Пельмени можно сразу же отварить или разложить поштучно на доске, отправить в морозилку. Когда тесто замерзнет, полуфабрикаты собирают в пакет.
Варят пельмени в кипящей и подсоленной воде. Когда они всплывают на поверхность, не торопитесь снимать кастрюлю с огня, подождите еще 7-8 минут, если заготовки маленькие, и 10 минут, если крупные.
Некоторые хозяйки прямо в кипящую воду вместе с солью добавляют черный перчик горошком и лавровый лист для насыщенного вкуса.
Какие еще бывают варианты
Пельмени делятся на несколько категорий, разница может быть по форме, способу скрепления, составу начинки, размеру. Если обычные пельмени напоминают «медвежье ушко», то встречаются и фантазийные варианты заготовок:
- звезды;
- корзиночки;
- ракушки;
- розы;
- квадратики;
- ромашки;
- узлы.
Если говорить о мясной начинке, то пельмени тоже имеют разные названия. Сегодня их характеризуют по основному ингредиенту, но можно услышать и национальное название: татарские, сибирские, уральские, русские, китайские, грузинские и другие.
Фабричные пельмени делятся на 5 групп в зависимости от соответствий требованиям по ГОСТу: к категории «А» относятся пельмешки, где мяса более 80%, а менее 20% рубленого мяса содержится в категории «Д».
Когда и с чем подают
Пельмени – самостоятельное и сытное блюдо. Если у вас в морозильной камере есть полуфабрикаты, то обед или ужин можно приготовить всего за 20 минут. Пельмени отваривают, жарят и даже тушат.
Если вы любите пельмени, но не хотите подавать их всегда в одном и том же виде, вот варианты, какие соусы и добавки отлично подходят к этому блюду:
- сметана;
- майонез;
- кетчуп;
- сырный соус;
- грибной соус;
- горчица;
- бульон (в котором варятся пельмени);
- жареный репчатый или свежий зеленый лук;
- томатная паста;
- тертый сыр;
- сливочное масло.
В некоторых семьях пельмени подают на стол с соевым соусом, который придает пикантности. Изделия из мясного фарша хорошо сочетаются со свежими овощами.
Аналоги пельменей и похожие блюда
С русскими пельменями разобрались. Но в мире существует большое количество аналогов этому блюду. Вот некоторые из них:
- У китайцев есть несколько вариантов таких заготовок. Из дрожжевого теста делают баоцзы, из пресного со складками в верхней части лепят цзяоцзы. Шаомай больше похожи на узелки из теста, внутри которых начинка – мясной или рыбный фарш, морепродукты, грибы.
- Дюшбара – азербайджанский аналог пельменей. Они маленькой формы, не представляют собой самостоятельного блюда, их добавляют в супы.
- Чучвара очень похожи на сибирские, но предназначены они больше не для варки, а для тушения в овощном соусе. Появились у узбеков.
- Кимчи-манду из рисовой муки у корейцев. Визуально похожи на русские пельмени, но по вкусу отличаются, а края у них загнуты наверх.
- Модак по форме похожи на хинкали. Но тесто готовится из рисовой муки, начинка преимущественно сладка. Это своего рода индийские пельмени.
- Кнедлики можно встретить в Словении или Чехии, начинка может быть любая, готовятся на пару. Представляют собой крупный шарик из теста.
- Буузы – это монгольские манты, но маленькой формы, готовят исключительно на пару.
- Креплах встречаются в еврейской кухне, их добавляют в супы. Они треугольной формы.
- Равиоли – итальянское блюдо. Часто прямоугольной или квадратной формы, маленькие по размеру, края фигурные. Тортеллини похожи на равиоли, но края у них защипываются, в середине остается отверстие.
- Юфахаш – блюдо, заимствованное у крымских татар, представляющее собой очень маленькие пельмешки, которые подают в супе.
- Курзе похожи на маленькие пирожки. Тесто защипывается сверху косичкой. Это блюдо из дагестанской кухни.
- Турецкие манты похожи на среднеазиатские, только размер у них меньше.
Распространенными аналогами пельменей в нашей стране являются манты и хинкали. Они тоже представляют собой мясную начинку в тесте, только способ лепки и технология приготовления у них различаются.
Традиции с пельменями
Рецептура и способы приготовления уральских и сибирских пельменей долгие годы не менялись. Это было связано с тем, что блюдо для древних народов являлось ритуальным. По мере распространения их по территории России и Европе в целом, менялись ингредиенты в составе, их форма, размер, вариант подачи на стол.
Сейчас пельмени подают порционно для каждого члена семьи или гостя, а раньше отваривали и складывали в большую посудину, ее ставили посередине стола. Каждый желающий мог положить в тарелку столько пельменей, сколько он хочет. Большая посудина символизировала единение родных за столом. А вот если подавали в каждой тарелке отдельно, значит, хозяин хотел скорее распрощаться с нежеланным гостем.
Раньше пельмени лепили все вместе. Это было любимое занятие: работы много, ведь нужно сделать заготовки на всю зиму, но никто не скучал, так как время пролетало незаметно за интересными разговорами. Такая традиция сохраняется во многих семьях и по сей день.
Слышали ли вы о гадании на пельменях? Эта традиция появилась давно. В заготовки добавляли разные начинки, а потом гадали, какая судьба ждет человека, который нашел тот или иной вариант. Зелень обычно предвещала радостное событие, перец – успехи на личном фронте, сахар – финансовое благополучие.
Интересные факты
Начинка у пельменей раньше всегда состояла минимум из двух вариантов мяса. С чем это связано? Люди жили небогато, поэтому не могли рубить скот по случаю каждой трапезы. К корове относились трепетно, берегли ее. Животное шло под нож, только когда доходило к определенному возрасту. Но старое мясо было не очень вкусным, поэтому его смешивали со свиным.
Пельмени подавались по особым случаям, например, в день свадьбы, на Пасху, перед постом и после него. В этнографических описаниях обрядов всех народов продукт не упоминаются, но это не значит, что блюдо появилось лишь после Крещения Руси, это могло произойти и ранее.
Когда пельмени дошли до знати, их подавали в ресторанах по высокой цене вместе с осетриной или черной икрой. Вообще такой продукт был популярен среди всех слоев населения: у писателей и военных, у крестьян и аристократии.
Пельмени – традиционное русское блюдо, которое уже много веков не теряет своей актуальности. Их легко готовить: если есть замороженные изделия, то нет ничего проще, чем закинуть полуфабрикаты в кипящую воду и дождаться их готовности. Выбирайте рецепт на нашем сайте и готовьте всей семьёй!
