Жульен – оригинальная французская закуска, которая подается в горшочке. Важно знать, как правильно его приготовить и подать. Ниже вы узнаете историю данного блюда, несколько секретов его приготовления и способы подачи.
История блюда
В самом начале жульен – это особый способ нарезки овощей для горячих блюд, соусов или салатов, и назывался он кокот. Первое упоминание о нем было в кулинарной книге одного французского повара в 19 веке. Далее популярность закуски начала расти в регионах северной Франции.
Постепенно повара совершенствовали технику, и стали нарезать не только овощи, но и грибы, морепродукты и т. д. Так и был разработан рецепт полноценного блюда, которое впоследствии назвали жульеном.
Как приготовить жульен: традиции в разных уголках Франции
Существует оригинальный рецепт жульена. Готовить его нужно так:
- Овощи слегка прожарить на оливковом масле.
- Далее проварить их на мясном бульоне около получаса.
- Нарезать ломтиками немного грибов.
- Не снимая с огня, добавить в получившуюся смесь грибы и пару столовых ложек сливок.
- Варить еще полчаса до готовности.
Однако в разных регионах Франции рецепт жульена мог отличаться от оригинального. Например, на востоке добавляли макароны и мясные изделия, а потом запекали до появления хрустящей корочки. В морских регионах добавляли рыбу или различные морепродукты. А некоторые умудрялись сочетать овощную закуску с ягодами, орехами и т. д.
Выбор посуды, ножей и способа нарезки овощей
Для приготовления данного блюда существует специальный нож, который называется «Жульен». В длину он должен достигать 25 сантиметров, а в ширину 2–3. Важно, чтобы лезвие было максимально острым. Такой нож поможет в нарезке тонкими ломтиками необходимых ингредиентов.
Как уже было сказано, важно нарезать овощи очень тонко. Для этого необходимо сначала нарезать продукт небольшими брусками, далее по вертикали напополам. После этого разделить еще напополам и нарезать тонкой соломкой. Такой способ обеспечит максимально быструю готовку блюда и поможет сохранить текстуру овощей.
Так как раньше жульен назывался кокот, то посуда, в которой подается блюдо, называется кокотница. Это небольшой горшочек, который может быть выполнен в разных материалах. Правильно подобрав посуду, вы сможете преобразить ваш стол, добавить ему изысканных ноток французского блюда.
Керамическая кокотница может привлечь своей практичностью. Практически при любых условиях и температурах она не потеряет свои свойства и будет храниться в надлежащем виде. В такой посуде жульен может долго держать тепло в независимости от размера порции и наличия крышки. Кроме того, продукты останутся такими же сочными, то есть не будут засыхать. Такая посуда отлично подойдет под определенный интерьер и будет очень долго служить хозяевам. Из минусов можно отметить лишь то, что она боится длительного контакта с водой.
При выборе стальных кокотниц стоит учесть, что разогревать еду в микроволновке нельзя. Однако, у такой посуды есть свои плюсы – она не боится высоких температур и жирных блюд. Не стоит выбирать слишком толстый материал, но и слишком тонкого стоит опасаться. Важно найти золотую середину.
Чугунная кокотница – наиболее старый и самый практичный из всех вариант. Она не боится повышенных температур. На столе она будет создавать деревенскую уютную атмосферу. Однако, стоит следить за тем, чтобы на посуде не проявилась ржавчина. Чтобы предотвратить ее возникновение, нужно насухо протирать посуду и стараться не оставлять надолго в воде.
Жульен в России
Жульен в России – это полноценное блюдо, в котором есть все, кроме особого способа нарезки овощей. В нашей стране все считают, что в жульене должны присутствовать либо мясо, либо грибы под обильным количеством соуса. При этом у нас нет особого способа нарезки овощей для жульена, и ни в каких кулинарных книгах это не упоминается. Даже специальный соус у нас заменяется майонезом.
Это очень распространенное блюдо среди домохозяек. Но все же, мы готовим его по-своему, совершенно не так, как во французской кухне.
Наиболее популярные варианты приготовления
У этого достаточно распространенного блюда есть огромное количество вариантов приготовления. Одни ингредиенты заменяются другими, добавляются особые соусы и т. д. Мы рассмотрим несколько вариаций приготовления жульена:
- Классический. В его состав входят грибы (желательно шампиньоны), немного сыра, лук, курица, чуть-чуть муки, сливочное масло и сливки. Для приготовления жульена в классическом варианте необходимо специальным способом нарезать грибы, лук и курицу. А сыр стоит натереть на терке. Пока продукты смешивать не нужно. Далее нужно сделать курицу в кляре – то есть просто окунуть в муку. На хорошо разогретую сковороду нужно выложить грудку и лук, зажарить пару минут, а затем добавить грибы. Примерно через 15 минут добавьте сливки и снимите плиту с огня. Важно дать время на то, чтобы блюдо настоялось (буквально 3–4 минуты). После этого переместите почти готовое блюдо в кокотницу и поставьте в духовку на 20 минут.
- В горшочке из хлеба. Для этого оригинального способа подачи и приготовления понадобятся лук, чеснок, курица, сметана, мука, сыр, грибы и булочки. Сначала необходимо порезать все ингредиенты, а сыр натереть на терке. Потом нужно прожарить лук до золотой корочки и добавить к нему грибы и чеснок. Жарить до испарения жидкости. Далее следует добавить сметану, филе и муку. Жарить до полного приготовления в течение 15 минут. Необходимо приготовить булочки для бургеров: для этого надо вырезать сердцевину. Уложите в подготовленные формочки блюдо и отправьте в духовку на 10 минут.
- На сковороде. Способ приготовления на сковороде не сильно отличается от классического. Ингредиенты те же, последовательность прожарки та же. Но вместо того, чтобы укладывать блюдо на противень, оставьте его тушиться на 10–15 минут до полного приготовления.
- В микроволновой печи. Для этого нужно подготовить одноразовые формочки для блюда. Заменить сливки или сметану можно майонезом. Способ приготовления тот же, только помещайте готовиться не в духовку, а в микроволновку. Важно включить максимальную мощность и оставить жульен готовиться на 3–4 минуты. Такой способ очень удобен для тех, кто хочет сэкономить время.
С чем нужно подавать жульен
Это блюдо отлично подойдет для торжественных мероприятий или просто семейного ужина. Однако важно знать, с чем подавать данное блюдо. Конечно, лучше всего подавать его без гарниров, так как изначально подразумевалось именно это. Но если вы все же решили накрывать на стол жульен с дополнительными блюдами, то вот несколько вариантов для правильной подачи:
- Пюре из картошки.
- Рисовая крупа
- Гречневая, пшенная каши и другие.
- Легкие салаты.
Итак, с гарниром разобрались, а что насчет напитков? По этому поводу не стоит переживать, ведь жульен сочетается абсолютно со всеми напитками, в числе которых даже алкогольные.
Секреты поваров
Не важно, какой вы выбрали рецепт. Существуют общие рекомендации для всех вариантов приготовления жульена, которые необходимо соблюдать:
- Важно проследить, чтобы в соусе не было комочков. Не подойдет также и слишком густой или жидкий соус, так как они будут перегружать блюдо.
- Чтобы в соусе не образовывались комки, нужно обязательно добавлять муку. Также в магазине стоит выбрать самые жирные сливки или сметану.
- Регулярно помешивайте соус в процессе готовки.
- Сыр – чуть ли не самый главный компонент в блюде. Очень важно выбрать качественный, свежий сыр.
- Не наполняйте кокотницу до краев: в процессе запекания все блюдо может вытечь.
Благодаря всей вышеперечисленной информации вы сможете вкусно приготовить и подать такое необычное блюдо, как жульен. Главное – соблюдать все рекомендации, не отчаиваться и регулярно практиковаться!
