Простые и вкусные рецепты салатов

Салат – это самое популярное блюдо на любом праздничном столе. В составе могут быть овощи, мясо, рыба, птица, яйца, грибы и даже фрукты, все ингредиенты поливаются заправкой, добавляют специи, ароматную зелень. Салаты готовят во многих семьях не только на праздники, но и в будние дни как дополнение к горячим блюдам или в качестве здоровой альтернативы плотному ужину.

Как придумали салат, что означает это слово

Первый салат мир увидел еще несколько тысячелетий назад в Древней Греции. Тогда главными компонентами блюда были гранат, чеснок, лук, зелень, специи, оливковое масло. В древнегреческих произведениях можно даже встретить упоминание о том, что салат заправляли медовухой.

С течением времени, когда начали налаживаться торговые и политические связи с другими странами, это блюдо стало появляться на столах у разных народов. Каждая национальность переделывала салат под себя.

Слово в переводе с итальянского переводится как «соленый», появилось в Древнем Риме. Но единогласного мнения среди ученых нет, кто-то считает, что свое название блюдо получило от одноименного овоща. Изначально салат не являлся самостоятельной закуской, это было дополнение к горячему блюду – мясу, рыбе или птице. Сейчас салат представляет собой полноценное холодное блюдо с заправкой, состоящее из любых ингредиентов.

Разновидности салатов

Все рецепты салатов можно разбить на несколько категорий.

1. Овощные. Состоят из свежих, отварных или консервированных овощей, приправленных заправкой, специями.
2. Фруктовые. Легкое блюдо для тех, кто обожает сладкое. Любимое лакомство для детей. Ягоды, фрукты режут на кусочки, приправляют йогуртом, сметаной, медом, соком лимона, сиропом.
3. Закусочные. Это сытные салаты, которые могут идти в качестве гарнира, но зачастую представляют собой полноценные, самостоятельные блюда. Ингредиентами являются не только овощи, но и мясо, рыба, сыры, яйца. Такие рецепты особенно популярны в европейских странах, любимы они и в России.
4. Классические. Легкие салаты, они состоят из небольшого набора компонентов, быстро готовятся, некалорийные. Могут быть в качестве самостоятельно блюда на перекус, но часто подаются как дополнение к мясу.
5. Теплые салаты. Такие блюда были изначально распространены в азиатской кухне, но затем перекочевали и в европейскую. Могут заменить собой горячее блюдо, поэтому его так любят мужчины. Теплые салаты прекрасно утоляют голод, выглядят очень аппетитно, часто их подают в холодное время года.

На небольшие подгруппы делят салаты в зависимости от того, в какой стране появился рецепт, у каких народов он популярен, из каких ингредиентов состоит (мясной, рыбный, грибной, винегреты и так далее).

Общие правила приготовления

Салаты так популярны среди хозяек по простой причине: их легко и быстро готовить. Такой вариант закуски любят все члены семьи. Подход к приготовлению блюда всегда был разный, сегодня актуально собирать салат из целых овощей или резать продукты на крупные куски, добавлять больше трав, специй.

При разработке новых рецептов обращают внимание не только на вкус, но и внешний вид блюда. Салат должен выглядеть «нарядным», так как часто подается на праздничный стол. Существуют и другие правила приготовления салатов, общие как для профессионалов, так и простых домохозяек:

• все ингредиенты должны быть совместимы по вкусу;
• неподходящая к продуктам заправка может испортить вкус блюда;
• некоторые продукты подлежат обязательной тепловой обработке;
• в процессе приготовления используют только свежие овощи, зелень без видимых признаков порчи;
• после того, как вы промыли ингредиенты под проточной водой, дайте им обсохнуть естественным образом или протрите салфеткой, недопустимо, чтобы в салате была лишняя жидкость;
• квашеные овощи не промывают;
• если в составе салата лук, то овощ предварительно в очищенном виде заливают холодной или горячей водой, чтобы убрать горечь.

Нарезка может быть любой: соломкой, кружочками, кубиками, брусочками, дольками, ломтиками – все зависит от рецепта и фантазии повара.

Распространенные варианты салатных заправок

Заправки для салатов можно поделить на два типа по консистенции:

• жидкие;
• густые.

К первому варианту относятся все заправки на основе растительного масла, уксуса, соевый соус, сок лимона. Ко второй категории – любимый всеми майонез, также сметана, натуральный йогурт, мед, соусы на основе сливок.

Выбор заправки во многом зависит от продуктов в составе блюда, вкусовых предпочтений, калорийности. Если вы следите за фигурой, то откажитесь от майонеза в пользу растительного масла или сметаны, йогурта, кефира. Но если хотите добавить блюду «жирности», сытости, тогда смело экспериментируйте с различными соусами на основе майонеза или сливок.

Хитрости и секреты хозяек

Если вы хотите готовить салаты, как истинный шеф-повар, возьмите на заметку такие советы от профессионалов:

• готовьте из сезонных овощей, в них больше выражен вкус, много полезных веществ;
• даже простой овощной салат можно сделать сытным, если добавить измельченные орехи, сыр, сухарики;
• в некоторые рецепты идеально вписываются сушеные ягоды или ядра граната, они добавляют приятной кислинки;
• вкусный салат не предполагает в составе все продукты, которые есть в холодильнике, если вы решили создать собственный рецепт, подходите к делу с умом и соблюдайте баланс;
• заправки лучше делать самостоятельно, а не покупать готовые в магазине.

Как и чем украшать

Любой салат может стать настоящим украшением праздничного стола, если творчески подойти к его подаче. Для оформления такого блюда используются разные продукты: оливки или маслины, овощи, зелень, семена кунжута, орехи, сыр, зеленый горошек.

Чтобы украшение для салата не перебило или не испортило вкус блюда, старайтесь использовать те же продукты, что прописаны в рецепте или сочетаются с ними.

Оформление может быть простым, но изысканным, аккуратным. Если салатница небольшая, не стоит перегружать ее большим количеством зелени. Достаточно отварить морковь, порезать на слайсы овощ, скрутить из ломтиков «цветок» и расположить его на листе сельдерея. Из простого вареного яйца можно сделать красивую ромашку, из огурца узоры, из тертой свеклы веточки с сиренью.

Некоторые хозяйки превращают салаты в настоящие шедевры, могут создавать из простых продуктов целые картины. Так, к новогоднему застолью салаты оформляют изображениями часов, нарядной елочки, животных, Деда Мороза. В последнее время наметилась тенденция формировать из салата фигуры, например, в виде рождественского венка, большого цветка, звезды, цветных комочков, похожих на мандарины или елочные шарики.

С чем едят салаты

В зависимости от ингредиентов в составе салат может быть как самостоятельной закуской, так и дополнением к основному блюду. Салаты отлично сочетаются с мясом, птицей, рыбой – особенно овощные варианты. Фруктовые салаты подаются как десерт.

Теплые салаты из-за повышенной калорийности, сытости часто являются полноценным блюдом, но могут выступать в качестве гарнира.

Салат – это идеальная закуска на каждый день и для праздничного стола. Готовят его непосредственно перед подачей. Некоторые салаты нужно употреблять сразу, так как свежие овощи в составе выделяют сок и уже спустя полчаса теряют эстетичность, горчат. Даже самый простой салат можно сделать невероятно аппетитным, если его украсить или подавать с заправкой, у которой насыщенный вкус.