Пожалуй, всем знаком салат «Цезарь», который радует своим пикантным вкусом. Во всех ресторанах и кафе сейчас можно отведать различные вариации этого блюда. Но как же он должен готовиться на самом деле?
История салата «Цезарь»
Салат «Цезарь» на самом деле никак не связан с великим римским правителем, хоть название говорит об обратном. Создателем блюда является Цезарь Кардини (американец, родившийся в Италии). Придумал он этот салат, когда в Америке действовал сухой закон в конце XIX — начале XX веков.
Цезарь открыл свой ресторан в Мексике, возле Сан-Диего. Торговать в то время спиртным было запрещено, но «великий изобретатель» нашел способ обойти закон и привлекал клиентов алкогольными напитками на любой вкус.
Однажды в ресторане оказались киношники, которых так сильно тянуло отметить праздник, что без спиртного они не могли оставаться и минуты. Алкоголя в ресторане было довольно много, чего не скажешь о еде, которую потребовали многочисленные посетители. За считанные часы были сведены все припасы Цезаря Кардини.
Поэтому он предпринял следующие действия:
- В миску добавил тёртого чеснока.
- Красиво выложил на ней салат «Ромэн».
- Полил оливковым маслом extra vergin.
- Положил в миску нарезанное вареное яйцо и тёртый сыр пармезан или пармиджано риджано, сок лимона и пряную траву.
- Порезал пожаренный хлеб и тоже добавил в салат.
- Добавил вустерский соус.
- Размешал все, что было в миске, разложил на порции и начал угощать посетителей.
Гостям настолько понравился этот салат, что они постоянно требовали добавки.
Однако брат Цезаря внёс кое-какие изменения в этот рецепт. Он решил, что можно использовать анчоусы и дал блюду название «Салат авиатора» (так как он служил лётчиком). Но Цезарем было отвергнуто это предложение, так как благодаря вустерскому соусу салат и так получился довольно вкусным.
Голливудские киношники хорошо постарались и принесли славу новому блюду. Позже в ресторан приезжали люди из других стран только, чтобы попробовать новое блюдо.
Другие версии появления салата
Однако есть еще одна версия появления салата «Цезарь». В двадцатом веке Джордж Хертер из Америки опубликовал книгу Bull Cook and Authentic Historical Recipes and Practices. Этот человек имел дело с бизнесом и торговал товарами, которые пригодятся на отдыхе активного типа. Однако американец писал ещё и книги. Именно второй том данной книги скрывал рецепт «Цезаря» и настоящую историю возникновения салата.
Автор утверждает, что блюдо было придумано Джакомо Джуниа (итальянский повар, родившийся в Чикаго). У него был свой ресторан, где производилась в основном американская еда. При этом спагетти и пицца были самыми непопулярными яствами.
В новый салат Джуниа добавил листья латука и дал ему название «Цезарь» в честь великого римского императора, который был кумиром итальянца.
Повар придумал это угощение просто так, однако посетители были от него в восторге. Оно стало самым популярным в ресторане, люди приходили, чтобы есть только его. А потом по сарафанному радио о салате узнал весь мир. Теперь вся Америка и Европа готовят это блюдо.
К какой кухне относится
История создания салата «Цезарь» всегда была одной из самых скандальных. Из-за того, что спорили два брата, которые считали каждый, что это именно он изобрёл салат, людям особенно трудно понять, где же правда. Говорят, что одна женщина из их семьи заплатила бы тысячу долларов тому, кто нашёл бы доказательства создания салата одним из братьев.
Однако одно можно сказать точно — салат был сготовлен на территории Америки, понравился он американцам и прославили его тоже американцы. Но приготовил блюдо итальянец, по особому итальянскому рецепту.
На данный момент яство считается традиционным блюдом Америки. Его едят на все праздники, готовят по любому поводу и знают о нем тоже все — даже школьники.
Это блюдо можно сравнить с тем, какое значение «Оливье» имеет для жителей России. Американцы также чтут свои традиции, как и русские. И исходя из того факта, что любят это блюдо больше всего американцы, салат является американским.
Как правильно приготовить салат «Цезарь»: верная классическая рецептура
Несмотря на все скандалы, которые окружают историю возникновения «Цезаря», у салата все же есть классический рецепт.
Что входит в состав:
- Салатные листья.
- Багет или батон.
- Половина лимона.
- Пармезан.
- 2 яйца.
- 0,1 л оливкового масла.
- 3 зубчика чеснока.
- 2 чайные ложки горчицы.
- Соус.
- Соль и специи по вкусу.
Самое важное в приготовлении является заправка, поэтому ей надо уделить больше всего внимания.
Для приготовления нужно сварить яйца и убрать белок, который в соусе не используется. Блендером или венчиком взбиваются желтки. В смесь добавляется оливковое масло, тёртый или резаный чеснок, горчица, лимон и немного вустерского соуса.
После чего нужно приготовить крутоны:
- От багета отделить корочки (они не пригодятся), а мягкую часть теста нарезать дольками или кубиками.
- В смазанную маслом сковородку добавить чеснок и хорошо разогреть.
- Через пару минут, когда появится чесночный аромат, выложить чеснок из сковороды и положить туда хлеб.
- Пожарить багет, пока не появится хрустящая золотистая корочка.
- Перед тем, как добавить сухари в салат, их нужно остудить.
Теперь можно собирать само блюдо:
- Сделать из салатных листьев маленькие кусочки (важно не резать их ножом, можно разрывать руками).
- Потереть сыр и выложить в миску крутоны.
- Добавить соус в блюдо.
Именно по такому рецепту готовились первые угощения в знаменитом ресторане. Благодаря пикантному вкусу, блюдо точно понравится всем гостям.
Какие еще бывают варианты
Сейчас блюдо в классическом исполнении практически никто не ест, однако есть множество других рецептов, от которых пикантный вкус не только не исчезает, но и становится более выраженным. Сейчас очень распространен рецепт цезаря с курицей.
Надо отбить куриную грудку, чтобы она стала толщиной до сантиметра, добавить специи и обжарить на масле на медленном огне несколько минут, пока не появится румяная корочка. После выключения плиты курица должна лежать на сковороде. Порвать салат и смешать с половинками черри в отдельной миске. Добавить сухари и нарезанную толстыми полосами грудку. Полить соусом и подавать к столу, пока курица ещё не остыла.
Еще одним интересным вариантом цезаря является тот, где в состав входит курица, огурец и редис.
Перец и семена фенхеля надо обжарить на сильном огне, добавить сок, соль, лавровый лист и чили. Когда смесь закипит, снять с плиты и влить литр воды. Маринад готов.
Курицу замочить в маринаде на полдня. Затем просушить и приготовить в духовке. Хлеб обжарить с чесноком, а затем добавить в противень с курицей. Готовить около часа, периодически помешивая хлебные сухари. После чего смешать все ингредиенты и полить заправкой.
Хитрости поваров
- В салате используют листья романо, но можно брать и любой другой салат. Чаще всего предпочитают айсберг и латук.
- Чтобы приготовить крутоны, рекомендуется брать багет, так как он лучше всего впитывает аромат. А чтобы крутоны получились более душистыми, их можно приготовить в духовке.
- В салате используется любой твёрдый сыр, не обязательно пармезан.
- Вместо куриной грудки в блюдо можно положить варёные или жареные креветки. Лучше всего обжаривать ингредиенты на гриле. В некоторых случаях можно использовать запечённую или солёную красную рыбу.
- Вместо куриных яиц отлично подходят перепелиные яйца. Благодаря последним вкус салата раскрывается наиболее ярко.
- Подавать блюдо тоже можно креативно. Можно подать как готовое лакомство, так и отдельные его элементы. В последнем случае крутоны, курицу, креветки и рыбу лучше подавать в отдельных сосудах, чтобы каждый выбирал для себя любимые ингредиенты.
Салат «Цезарь» пользуется огромной любовью разных народов, в том числе многих россиян. А все за прекрасный вкус и простоту приготовления. Достаточно потратить около часа, чтобы накормить своих гостей прекрасной закуской.
