Слоеные салаты — незаменимый атрибут любого праздничного стола. Их популярность — в оригинальности и вкусовых характеристиках. Нежный вкус и легкая, воздушная консистенция салата «Мимоза» делают его любимцем во многих семьях. На его готовку не тратится много времени и не нужны особые навыки.
История появления салата
История салата с необычным названием началась в 70-х годах прошлого века. К сожалению, автор его неизвестен. Он мгновенно приобрел популярность, потеснив признанных королей стола: Оливье и Селедку под шубой. Причина — доступность ингредиентов в эру тотального дефицита и яркий, но нежный вкус.
Свое название салат получил благодаря яркому желтому цвету. Натертые мелко желтки напоминают нежные соцветия цветов — мимозы. Белки, удачно контрастирующие с солнечными оттенками — снег.
К какой кухне относится
Салат относится к рецептам русской кухни. Популярен в странах постсоветского пространства.
Как правильно приготовить салат «Мимоза»
Популярность базового салата «Мимоза» неоспорима. Но людям хотелось экспериментов, разнообразить его, внеся свою изюминку. И у них получилось! Помимо классических рецептов, популярны варианты с добавлением небольших гренок, картофеля, риса или отварной морковки.
В классическом варианте салата использовалась горбуша. Достать эти консервы удавалось только в канун праздников. Их быстро разбирали. Поэтому и готовили данное блюдо только на Новый год или 8 марта.
Недостаток этой консервы заставил советских хозяек искать альтернативу. В ход пошли консервы из сардины, сайры или тунца.
Каждая хозяйка добавляет в рецептуру свое. Самые удачные рецепты становятся хитами праздничных столов.
Классическая рецептура
Первоначальный рецепт салата утерян. Классическими принято считать 2 варианта: с сыром или картофелем.
Для приготовления первого используют натуральное замороженное сливочное масло, сваренные вкрутую яйца (предпочтительнее с ярко-желтыми желтками), лук, сыр (подходит любой твердый), зелень (любая), консервы, майонез жирный, специи и соль по вкусу.
Во втором варианте тот же список ингредиентов, за исключением сыра и масла. Их заменяют отварным картофелем.
Все ингредиенты, кроме консервов и зелени, измельчают с помощью терки и выкладывают послойно.
- На дно посуды выкладывается сыр или картофель, зависит от выбранного варианта.
- Потом дробленую рыбу.
- Белки (их трут на крупную терку).
- Лук — порезанные перья или заранее замаринованный и отжатый.
- Желтки — на мелкой терке, чтобы получилась небольшая крошка.
- Украшаем зеленью и тертым маслом.
Все слои промазываем майонезом, кроме того, что из желтков.
Другие популярные варианты
Доступность продуктов позволила современным хозяйкам экспериментировать. Вариаций на тему этого салата много. Неизменный состав — консервы, яйца и лук. В других вариантах добавляют:
- отваренный картофель или морковку и небольшое яблоко;
- баночку консервированной кукурузы и сыр твердых сортов;
- отваренную морковку с гренками из белого хлеба;
- сыр плавленый и отварной рис.
Советы опытных поваров
Для приготовления вкусного салата — есть несколько общепринятых правил. Какому следовать — каждая хозяйка решает сама.
Выбираем рыбу
Консервы — главный атрибут «Мимозы». Это ключевой компонент, остающийся неизменным. Сорт рыбы не играет большой роли. Но выбирать нужно правильно. Идеальный вариант — рыба в собственном соку или приготовленная с добавлением масла. Второй вариант сделает салат более нежным, но калорийность его возрастет.
Консервы — готовое к употреблению блюдо. Но для салата нужна подготовка. Кусочки рыбки осматривают на наличие костей и плавников и удаляют их. Если в банку добавлен перец-горошек — его вынимают.
Рыбу измельчают с помощью вилки. Сок или масло из консервов — не добавляется. Только потом ее перекладывают в посуду, в которой готовят салат.
Майонез
В общепринятых вариациях блюда — майонез используют обязательно. Он ответственен за пропитку салата. Выбирают для «Мимозы» густой соус, с высоким содержанием жира. Главное условие — никаких добавок.
Его можно приготовить самостоятельно. Понадобится:
- небольшое куриное яйцо или пара перепелиных;
- любое растительное масло;
- лимонный сок;
- классическая или без добавок — горчица;
- приправы, как перец и соль — добавляются по вкусу.
Все ингредиенты аккуратно сбиваются блендером на небольших оборотах. Делают это аккуратно, без резких движений. Это гарант, что майонез не расслоится.
Доводят соус до нужной густоты и консистенции и используют.
Лук
Лук для салата используют разный, в зависимости от вкусовых предпочтений: зеленый в перьях, красный или обычный репчатый.
Убрать яркий луковый вкус и его горечь помогает микроволновка. В нее помещают луковицу на 5-7 минут. Если нет микроволновки — нашинкованный лук заливают кипятком с добавлением сахара на 10-15 мин. или маринуют в уксусе с солью.
Заправки
Уменьшить калорийность салата помогают эксперименты с заправками. Вместо чистого майонеза используется смесь с добавлением к нему сметаны. Делается это в равных пропорциях.
Можно использовать для заправки растительное масло с добавленным в него лимонным соком и молотым перцем.
Украшение
Желтки выкладывают в виде небольших соцветий. Для стеблей подходит любая зелень: укропные веточки, перья лука или петрушка.
Для новаторов подойдет способ подачи салата в стеклянных креманках или вазочках. Слои выкладывают в них сразу, при приготовлении. Для украшения используют отварные перепелиные яйца или их половинки.
Когда и к чему подают салат «Мимоза»
Главный атрибут праздника, для людей постсоветского пространства — наполненный едой стол. Рыбные блюда — не исключение.
Мимоза подается в первой части праздника. До подачи основных блюд и горячего. Слоеные салаты — закусочный вариант. Их уникальность в составе. Они не требуют гарнира. Их подают как полноценное блюдо.
Салат на праздничном столе — уже традиция. Для хорошего самочувствия после застолья, помимо сытости, в блюде ценят легкость. Не нужно перегружать салат «Мимоза» многими ингредиентами. Простота рецепта — это не плохо!
