Лагман считается одним из популярных блюд азиатской кухни. История возникновения уходит глубоко корнями в период существования Великого Шелкового пути. Он позволил многим народам познакомиться с культурой и философскими учениями соседних стран.
История блюда
По одной из версий лагман считается блюдом китайской кухни. Угощение было придумано одним из поваров императора династии Хань. Насыщенный вкус и доступность продуктов были по достоинству оценены правителем и вошли в состав меню дворца. По мере распространения рецепта, классический вариант приготовления претерпел некоторые изменения.
Народы Центральной Азии предпочитают готовить блюдо по своей традиционной рецептуре. Только суповая основа претерпела существенное изменение, но процесс изготовления лапши остается неизменным.
При приготовлении жидкого соуса повара используют сезонные продукты. В зимний период при отсутствии свежей зелени, ее можно заменить на доступные овощи, такие как редька, морковь, картофель и сушеные специи. С приходом лета вкус лагмана приобретает новые нотки, обилие овощей и зелени позволяют экспериментировать с рецептом.
Как приготовить вкусный лагман: технология
Все продукты должны быть свежими и отборного качества. Обычно используется мясо говядины или баранины. В опорный состав жидкой основы входят репчатый лук, морковь, редька, болгарский перец и большое количество зелени. Обязательное условие присутствие в рецептуре пряностей, которые придают неповторимое послевкусие блюду.
Полный список продуктов выглядит так:
- Мясо (баранина/говядина).
- Масло растительное без запаха.
- Лук репчатый.
- Морковь.
- Редька.
- Болгарский перец (красный).
- Сельдерей.
- Джусай.
- Томатная паста.
- Чеснок.
- Соль и приправы.
- Мука (высший сорт).
- Яйца.
Лапша играет особую роль в восточных блюдах. Хорошо переваривается и усваивается, имеет высокую энергетическую ценность. Мука используется только высшего сорта, желательно перед замесом теста ее просеять. Обогащенная кислородом и однородная по структуре станет залогом качества готового изделия.
В предварительно просеянную муку добавляют яйца и подсоленную теплую воду, замешивают мягкое тесто. Дают отдохнуть в течение 30–40 минут. Из полученного теста вытягивают лапшу. Варят и промывают в холодной воде, удаляя лишний крахмал. В готовое изделие наливают немного масла во избежание слипания теста.
Мясо используют свежее и качественное без прожилок, желательно вырезку. Нарезается небольшими порционными кусочками и тщательно обжаривается. Поверхность должна покрыться золотистой корочкой, не допускаются ожоги.
Овощи для лагманной суповой основы сбалансированы и полезны. Они улучшают пищеварение, поддерживают кислотно-щелочной баланс. Наличие в их составе углеводов, минералов, клетчатки и витаминов оказывает положительное влияние на жизнедеятельность организма.
Перед готовкой овощи тщательно промывают и нарезают кубиками средней толщины. При обжарке нужно соблюдать последовательность ингредиентов. К обжаренным мясу с луком добавляют морковь, затем редьку и в последнюю очередь болгарский перец и зелень. Овощи должны быть равномерно обжаренными со всех сторон, старайтесь сохранить форму нарезки.
Заключительный этап: нужно залить кипяченую воду или готовый мясной бульон в подготовленную овощную основу. Посолить и добавить пряности. Проварить в течение 20–30 минут. Готовность блюда будет чувствоваться по приятному аромату.
Особенности лагмана у разных народов
Способы приготовления восточного лагмана зависят от этнической принадлежности повара. На территории Средней Азии проживают многочисленные народности, со своими кулинарными предпочтениями.
Виды лагмана:
- уйгурский;
- дунганский;
- узбекский.
Уйгурский лагман отличается тонко нарезанным мясом, а овощи, наоборот, крупными пластинами. Обжаривают ингредиенты в казане с тонкими стенками на большом открытом огне. Уйгурские повара предпочитают готовить блюдо исключительно из говядины, в подливу добавляется небольшое количество воды. К основному составу овощей дополнительно добавляется пекинская капуста, крупно нарезанная. Из приправ в уйгурском варианте можно встретить звездочки бадьяна.
Дунганская версия допускает приготовление по классическому рецепту. Единственное различие в суповой основе, вместо растительного масла продукты обжариваются на курдючном жире. Также к общему составу овощей дополнительно добавляют картофель, который придает жидкости густоту за счет крахмала. Иногда по сезону добавляют в подливку баклажан, его вкус придает пикантность.
В узбекском варианте используется исключительно баранина. Состав овощей практически идентичен со всеми рецептами, иногда в зависимости от региональной принадлежности добавляют фасоль или горох. Существенное различие присутствует в приготовлении лапши. Она не вытягивается, а режется на тонкие полоски, что значительно экономит время приготовления. Украшают готовое блюдо ароматными веточками базилика (райхон).
Когда подают, с чем и как едят
Лагман относится к высококалорийным блюдам, из-за наличия мяса и лапши. Среднеазиатские народы предпочитают есть его в обед вместе с горячей лепешкой. Так как блюдо сытное, то насыщает организм длительное время. После трапезы рекомендуется выпить чашку зеленого чая, полезные вещества в его составе способствуют активному пищеварению.
Различные острые соусы и пряности считаются прекрасным дополнением к блюду. Часто по желанию добавляют разновидности красного или черного перца, для придания остроты и пикантности. Любители кисленького могут разбавить вкус столовым уксусом 6%.
Отлично сочетается с популярной приправой «Лаза», она подается к мантам, лагману и ганфану. Готовится из мелко нарубленного чеснока и красного острого перца. Заливается раскаленным растительным маслом. Приправа не только улучшает вкусовые качества, но считается полезной. Входящие в состав чеснока и перца вещества (капсаициноиды) препятствуют росту болезнетворных бактерий.
Рекомендуется есть восточное угощение палочками. Во-первых, это практично, сводит к минимуму попадание жирных капель на одежду, удобно брать мелконарезанные овощи и лапшу. Во-вторых, использование палочек помогает быстрому насыщению организма, исключает переедание.
Интересные факты
Одним из значимых ингредиентов в рецепте считаются пряности. Именно благодаря Востоку они получили распространение в Европейской части света. В средние века пряности ценились на вес золота и иногда использовались как валюта при обмене. Классический состав пряностей для лагмана:
- кориандр (обладает противовоспалительными свойствами, снижает холестерин и уровень сахара);
- куркума (предупреждает сердечно-сосудистые заболевания, полезна при диабете);
- молотый имбирь (способствует омолаживанию организма, укрепляет иммунитет);
- кумин (афродизиак, мощный антисептик, способствует работе почек).
Восточный лагман — не только сытное, но и полезное блюдо, благодаря богатому содержанию овощей и полезных пряностей. Угощение можно подавать к праздничному столу, гости по достоинству оценят кулинарные способности хозяйки.
