Как приготовить шурпу в домашних условиях
Без доли сомнения шурпу можно назвать шедевром среднеазиатской кухни. Вкусный и питательный суп называют даже лекарством, воспетым самим Авиценна.
Все дело в том, что для приготовления используется насыщенный мясной бульон с обильным количеством овощей, а именно – лука. При этом все составляющие поддаются минимальной термообработке, что позволяет сохранять максимум полезных веществ.
История рецепта шурпы началась на Востоке. Это заправочный суп, разновидностей которого огромное множество. В традиционном варианте готовится из баранины.
Суп из баранины – традиционное блюдо Востока
Аппетитная шурпа идеально подойдет для первого блюда. Но это не только суп. После приготовления он делится на первое и второе блюдо. Картофель с мясом подается на отдельном подносе, а бульон в крупных пиалах.
Таким образом можно ощутить истинный вкус сочной баранины (или говядины), запивая ароматным овощным супом.
Шурпа: история названия и его особенности
Слово «shupa» — в переводе с древнетюркского «чорба» — похлебка, варево. Исторические корни этого блюда простилаются в бескрайних степях Казахстана и плодородных межгорных долинах Узбекистана.
В традиционной рецептуре блюда — наваристый бульон из баранины и много овощей. И из чего бы ни готовилась шурпа, она однозначно присутствует в кухне всех народов Востока. В русском варианте же используются жареные свиные ребрышки, называемые жаркое.
Тонкости приготовления
Популярное блюдо – шурпа из баранины, с насыщенным бульоном и крупно нашинкованными овощами рекомендуется готовить именно в казане. Добавить больше вкуса можно, сварив его на костре. Для этого необходимо выбирать казан с максимальной толщиной стенок. В течение 1,5 часов ароматный суп будет готов и можно не сомневаться — результат того стоит.
Рецепт шурпы имеет главные особенности:
- Высокая жирность, благодаря обжариванию мяса и овощей в растительном масле.
- Наличие большого количества овощей, зелени и восточных пряностей.
Удивительно, но если добавить сушеных или свежих фруктов, то можно в прямом смысле слова «проглотить язык» от невероятного сочетания вкуса и аромата узбекского блюда.
Каждая азиатская страна готовит шурпу по-своему, при этом соблюдая ряд особенностей. Каков же оригинальный рецепт этого блюда? Ответы будут отличаться в разных странах.
В шурпу по-узбекски непременно нужно положить зиру и базилик. К тому же, она бывает в двух классических вариантах:
- кайнатма – суп с сырым мясом;
- ковурма – с обжаренным мясом.
Для молдавской шурпы, она же «чорба», потребуется использовать квас вместо воды и большое количество паприки. В татарских странах в суп из баранины добавляют лапшу и нарезанный свежий лук, соединяя с прозрачным бульоном.
Как уже упоминалось, классическим вариантом блюда считается использование именно баранины. Но есть и другие варианты рецепта — с использованием говядины, курицы, рыбы и даже свинины.
Наиболее популярной считается шурпа с курицей или говядиной, так как она менее жирна. Добавление красного молотого перца способно превратить кавказский суп в шедевр вкусов.
Популярные варианты приготовления блюда кавказской кухни
Шурпа – калорийный, наваристый суп, распространен во всех странах мусульманского Востока. Конечно же, единственно правильного рецепта не существует, как и страны, которую можно было бы назвать родиной этого блюда. Каждый регион имеет свою уникальную рецептуру и в итоге получается шедевр.
Для идеального варианта супа используется несколько видов мяса, не отделяемых от кости. Таким образом бульон получится наваристым, крепким, с богатым вкусом и ароматом.
Существует масса оригинальных вариантов приготовления шурпы:
- С говядиной и горохом. Это густой суп с добавлением овощей. Единственное условие – все ингредиенты должны быть нарезаны крупными кусками.
- С нутом. Ароматное овощное блюдо с восточными пряностями идеально утолит жажду знойным летним днем.
- С томатом и нутом. Здесь используется баранина на косточке (шея, ребрышки), которая варится на слабом огне. Нут – популярное бобовое в странах Востока и Азии.
- Из курицы. Здесь также следует нарезать мясо и овощи покрупнее. Это объясняется тем, что овощи должны не развариваться при длительном кипении.
- С лапшой. Используется домашняя, из твердых сортов пшеницы.
- Со свининой, перцем, помидорами. Предварительно необходимо поджарить все ингредиенты.
В мусульманских странах шурпу не готовят из свинины, так как это запрещено Кораном. Зачастую вместо казана используют горшочки, чтобы все составляющие «дошли» до готовности. Можно обжаривать овощи с мясом в отдельной емкости, а после залить бульоном. Из-за повышенной жирности, овощи в супе не разваливаются даже при длительном кипении.
С чем подают шурпу
Вариантов подачи этого удивительного блюда масса. Но лучший из них – традиционный. На отдельном блюде выкладываются овощи с мясом, а сам бульон наливается в пиалы и щедро присыпается молодой зеленью. Обязательно подавать со свежеиспеченными лепешками.
Необычные факты
Правильно сваренная шурпа не только утолит голод, но и согреет, отлично успокоит нервную систему и придаст сил. При малокровии, ревматизме, воспалении легких она очень полезна из-за высокого процента жирности.
Тем, кто страдает язвой, будет полезна постная шурпа с травами. Больным в послеоперационный период рекомендовано употребление супа с добавлением протертых овощей.
Жгучая горячая шурпа плодотворно влияет на мужскую потенцию, стимулируя и повышая. Даже роженицам показан этот суп, как способ улучшения выработки молока.
Отведав тарелку чудо-супа, можно избавиться от острых симптомов похмелья.
