Бисквит – кондитерский полуфабрикат, который используют для приготовления тортов, рулетов и многих других изделий. Основой приготовления теста служат хорошо взбитые яичные белки или меланж (замороженная смесь яичного желтка и белка). Пышная консистенция придает воздушность готовому изделию.
История появления
Нет точных сведений о том, где и когда впервые появился бисквит. Одни считают, что его придумали в Англии, другие утверждают, что древние персы готовили бисквитное тесто еще в 8 веке до нашей эры, когда появился поток тростникового сахара. После рецепт бисквита открыли в Италии, когда воинам потребовалась еда с возможностью длительного хранения.
Путем проб и ошибок у пекарей получилось вывести форму сухого хлебца без содержания масла. Изделие не отсыревало и не плесневело даже в очень повышенной влажности. Тесто выпекали в два этапа, сначала при высокой температуре, а позже при пониженной, от чего и пошло название «бисквит», в переводе «дважды запеченный».
Благодаря калорийному составу из-за большого содержания яиц и муки, изделие обеспечивало военных необходимым запасом энергии. Также яйца выступали в качестве клейкого каркаса, чтобы готовое изделие держало упругую форму, а также имело приятный вкус.
Однажды в 15 веке неизвестный моряк дал попробовать сухой бисквитный хлебец одному из придворных Елизаветы Тюдор. Вкус настолько удивил его, что он представил лакомство ко двору. С тех пор бисквит вошел в придворную кухню, а повара экспериментировали над составом, начинкой и пропиткой коржей. Позже бисквит стали готовить во Франции, Австралии, Новой Зеландии и других странах.
Как приготовить вкусный бисквит: способ и правила
Бисквитное тесто готовится несколькими способами. Первый способ удобен для домашнего приготовления. Яйца и сахар взбейте миксером до увеличения в объеме примерно в 2-3 раза. После лопаткой аккуратно снизу вверх вмешайте муку в яичную массу.
Предварительно подготовьте форму для выпекания, смажьте ее растительным маслом, маргарином или выстелите пергаментную бумагу. После равномерно распределите массу по всей площади формы и незамедлительно выпекайте в соответствии с температурным режимом.
Второй способ хорошо подходит для получения мягкого и пышного бисквита. Отделите желтки от белков и взбейте с сахаром до увеличения в объеме. Белки взбейте без добавления сахара до образования густой белой пены.
После в желтки постепенно добавляйте муку и белки, замешайте пышное тесто. Как и в первом способе, подготовьте форму и выпекайте бисквит в духовке до золотистого цвета.
Чтобы бисквит получился вкусным и мягким, необходимо соблюдать основные правила, а именно:
- Для получения пышной белковой массы необходимо предварительно остужать в течение пары часов в холодильнике белки, венчик и посуду, в которой вы планируете взбивать.
- Взбивать продукты нужно строго в одну сторону по часовой стрелке.
- Перед каждым добавлением муки ее нужно просеять через сито для обогащения кислородом и удаления посторонних частиц мусора и комьев.
- При добавлении сухих компонентов перемешивайте смесь лопаткой снизу вверх, так воздушная структура теста не нарушится.
- Нельзя открывать духовку при выпечке изделия, иначе из-за перепада температуры тесто осядет и станет плотным.
Определить готовность теста можно по золотистому цвету верха или с помощью деревянной шпажки. Проткните середину бисквита, если на шпажке отсутствуют следы сырого теста, значит полуфабрикат готов. Классический бисквит всегда имеет один сладковатый вкус, поэтому, чтобы его разнообразить, используют пропитки, начинки и кремы.
Как есть и с чем подавать
Как было сказано выше, бисквит используют в качестве основы для изготовления тортов и пирожных. Кондитерский полуфабрикат украшают фруктами, кремом, добавляют начинку и пропитку. Большей актуальностью десерт пользуется на торжественных мероприятиях по случаю свадьбы или дня рождения.
Подается изделие на подносе или блюде с высокой ножкой и выкладывается порционно на тарелку с помощью специальной лопатки и ножа. Вместе со сладостью принято подавать чай или фрукты.
Также бисквит любят готовить в классическом виде и есть вместе с вареньем без дополнительного декорирования в повседневной жизни.
Популярные виды бисквита
Пекари для создания разных кондитерских изделий выпекают несколько вариантов бисквитного теста. Рассмотрим 6 популярных видов:
- Классический. Готовится из трех стандартных ингредиентов – мука, яйца и сахар. Дополнить состав также можно какао порошком, ванилином, цедрой цитрусов (лимон, апельсин).
- Шифоновый. В состав входит растительное масло, используемое для получения нежного и сочного бисквита без дополнительной пропитки слоев. Готовность можно определить пальцем: если после нажатия не остается вмятины и изделие возвращается в прежнее положение, значит готово.
- Джоконда. Изготавливается из повышенного количества яичных белков и миндальной муки. Выпекается по коржам и не требует пропитки, идеально подойдет для муссовых тортов.
- Пан де жен. Основной теста служит марципан (растертый в муку миндаль и сахарный сироп). Далее готовится стандартная яичная масса с мукой и сливочным маслом. Выпеченный полуфабрикат хорошо держит форму и сочетается с большим разнообразием начинок.
- Женуаз. Готовится на основе классического рецепта с добавлением сливочного масла. Сочетается с сахарными и фруктовыми пропитками.
- Дакуаз. Для замешивания теста используется ореховая мука и большое количество белков. Такое сочетание продуктов позволяет получить полуфабрикат, хрустящий снаружи и мягкий внутри.
Это лишь часть возможных бисквитов для создания многих десертов.
Бывают ли диетические бисквиты
Многие люди из-за правильного рациона не могут позволить себе попробовать классический бисквит по причине большого содержания калорий и сахаров. В связи с этим был придуман диетический рецепт полуфабриката.
Низкокалорийный бисквит отличается ингредиентами: в нем не содержится сахара и жира, а пшеничная мука высшего сорта заменяется на цельнозерновую, овсяные хлопья или отруби. ПП бисквит поможет добавить в рацион больше белка, потому что чаще всего за основу используется нежирный творог или кефир, также по желанию можно добавить протеин.
Как и сколько хранится выпечка
Хранить готовый полуфабрикат необходимо завернутым в пленку или пергаментную бумагу. Такой способ поможет сохранить бисквит от очерствения и посторонних запахов.
Упакованное изделие хранить можно в течение 5 дней при температуре не ниже +4 градусов. При комнатной температуре полуфабрикат хранится в течение 3 дней. Некоторые виды, как шифоновый и миндальный, можно подвергать заморозке и хранить до 2 месяцев при температуре -25 градусов. Не забудьте прикрепить бирку или написать на упаковке точную дату заморозки.
Интересные факты
- Моряки называли бисквит «морским хлебом», потому что он долго сохранял свежесть и не плесневел во время дальних путешествий.
- В Австралии традиционной сладостью стал ламингтон, который изготавливался на основе кокосовой стружки.
- Шифоновый – вид бисквитного теста, в состав которого входит растительное масло, порошок какао, цедра цитрусовых фруктов и ванилин. Лакомство было придумано в 1927 году и очень полюбилось голливудским звездам.
- Пышность кондитерского изделия зависит от качества взбитого теста, если масса недостаточно поднялась, то готовый полуфабрикат получится низким и не будет держать форму.
- В 2003-м году одна маленькая девочка корейских корней съела 2 кг фруктового бисквита за 10 минут.
- Ранее было поверье, что если положить кусочек бисквитного торта под подушку, то выйдешь замуж за конкретного человека.
Бисквит – это кондитерский полуфабрикат, который имеет много видов и служит каркасом для приготовления тортов. После выпечки изделие необходимо остудить и вынуть из формы, потом остывший полуфабрикат упаковать в пленку или пергамент, чтобы избежать попадания посторонних запахов. По необходимости можно распаковать и использовать его для создания торта, сочетая с разными начинками, кремами и пропитками.
