Драники у многих людей ассоциируются с белорусской кухней, ибо именно там придумали различные способы их приготовления.
Сам картофель был завезен из Южной Америки около четырнадцати тысяч лет назад, где ему даже поклонялись. Пришло же растение в Европу в 1551 году, когда Педро Сьеса де Леон (испанский историк, солдат, гуманист и географ) привез его на родину. После он отправился в Италию, а далее по всем европейским странам.
Изначально картофель не ели, а использовали в качестве украшения парадных мундиров или шляп.
В Белоруссии (точнее на территории, где она находится сейчас) картофель стали культивировать с XVII века. Почвы страны отлично для этого подошли. Белоруссия до сих пор является лидером по производству картофеля.
В 1830 году Ян Шитлер, известный польский кулинар, опубликовал в книге «Кухар добра навучаны» рецепт драников. Был описан способ приготовления картофельных оладий. Шитлер заимствовал его из немецкой кухни. Рецепт стал весьма популярен в Европе. Но драники из Белоруссии являются самым удачным воплощением данного блюда.
Само слово «драники» произошло от слова «драть». Из названия становится понятно, как происходит приготовление блюда.
Разновидности драников
В классический рецепт драников добавляются такие ингредиенты:
- 1 луковица;
- 1 яйцо;
- 5-7 картофелин;
- соль;
- 1-2 столовые ложки крахмала.
Необходимо натереть картошку и лук. Далее добавить соль и перемешать. После нужно прибавить яйцо и крахмал, снова перемешать до тех пор, пока не получится однородная консистенция. Дальше выкладывать порции приготовленной смеси на сковороду и жарить с двух сторон до золотистой корочки.
Также есть драники с сыром. Используются те же ингредиенты, что и в классическом варианте, но добавляются:
- 100 граммов сыра;
- 1 зубчик чеснока;
- молотый черный перец.
Нужно натереть сыр и чеснок, лук и картофель. Добавить специи и перемешать. При достаточно соленом сыре лучше не солить. В тесто можно также добавить крахмал и яйцо.
Есть вариант сделать драники с грибами. Необходимо в качестве ингредиентов также взять 200-300 граммов шампиньонов, растительное масло.
Дальше нарезать грибы в виде маленьких кубиков, обжарить на разогретом растительном масле. Натереть лук и картофель. Добавить специи по вкусу и перемешать. Потом прибавить яйцо и крахмал, снова перемешать.
Можно добавить грибы в картофельную смесь, либо как начинку.
Очень вкусные драники с фаршем. Необходимо в классический рецепт добавить 200-300 граммов фарша курицы, свинины или говядины, а также 2 луковицы.
Можно перемешать фарш и картошку, либо сделать драники с начинкой.
Также есть драники с тыквой. Нужно добавить 300 граммов тыквы к классическому рецепту.
Невероятно нежными получаются драники с кабачком. Нужно добавить к стандартным ингредиентам 1 кабачок, ½ пучка зеленого лука, укропа либо петрушки.
Варианты подачи к столу
Драники лучше есть горячими, можно добавить сметану либо другой соус. Хорошо к ним подходят лесные ягоды (например, клюква). Как вариант, можно подать их с «мачанкой» (блюдо из белорусской кухни, которое используется вместо соуса).
В холодном виде есть драники не столь вкусно. Данное блюдо является самостоятельным.
Энергетическая ценность, польза и вред
Некоторые люди не едят драники, так как в них наблюдается большая калорийность. Сам картофель обладает весомой энергетической ценностью. В нем содержится около 800 ккал.
Есть миф о том, что крахмал, который также содержится в картошке, снижает качество работы пищеварительной системы, обволакивая кишечник. Исследования, сделанные за последнее время, говорят о том, что эффект обратный. Крахмал помогает кишечнику получать витамин B2, активизирующие желчные кислоты.
Также некоторым даже назначается определенная диета, включающая в себя потребление картофельного крахмала. Она помогает справиться с ожирением, заболеваниями кишечного тракта и нервной системы.
В картофеле есть полезные вещества, но их достаточно мало. В основном они собраны в кожуре. Сырой картофель содержит железо, витамин C, калий, цинк и так далее.
Есть вероятность, что в картофеле могут содержаться нитраты, поэтому стоит покупать его в проверенных местах.
В целом, блюда из картофеля следует потреблять в разумных дозах, тогда вреда от них не будет.
Насколько блюдо известно в мире?
В каждой стране драники называются по-разному. Например, терчиники, деруны, тертюхи и кремзлики. Распространены драники во многих странах, практически по всему миру, от Латинской Америки до Северной Европы.
В Израиле драники называются латкес (жарят на масле в большом количестве, подавая со сметаной или яблочным муссом). В Швеции они именуются рёшти (ранее являлись традиционном блюдом на завтрак; сейчас подают как гарнир). В США – это хашбраун (классический завтрак для британцев и американцев). В Германии блюдо именуется картофельпуффер (картофельные оладьи), в них добавляется яблочный мусс или мускатный орех, подается на Рождество. В Чехии же драники слегка изменены. Называются брамбораками, отличие — в добавлении майорана (пряность).
Как приготовить идеальные драники: советы напоследок
- Выбрать правильный сорт картофеля. Стоит обращать внимание на содержание крахмала. Не брать молодой картофель.
- Не стоит сильно измельчать картошку, так как получится «эффект резины».
- Стоит жарить драники на чугунной сковороде и с топленым маслом.
- Стоит подавать блюдо с соусом (томатным, сливочным или грибным).
Драники являются весьма распространенным блюдом, которое имеется в различных странах мира под весьма необычными названиями. Их можно приготовить многими способами, с любыми добавками и по-разному подать к столу.
