Рецепты кексов

Кекс относится к категории мучных кондитерских изделий, готовится из сдобного теста с большим количеством жира, сахара и яиц, а также дополнительного сырья (изюм, сухофрукты, орехи). За счет своего состава, выпечка обладает высокой калорийностью, приятным вкусом и ароматом. Благодаря разнообразным формам, массе и способам декорирования поверхности, кекс всегда выглядит красиво и аппетитно.

История появления кекса

Впервые кекс стали готовить в древнем Риме для высокопоставленной знати. Выпекали сдобу из ячменной муки, изюма, фруктов, орехов и меда. Готовое блюдо напоминало хлебную лепешку с наполнением из разных сухофруктов.

Позже, в 16 веке, благодаря американским колонистам на рынках стал активно появляться сахар с материка, и кекс стали выпекать обычные жители, в связи с чем он перешел в домашнюю кухню. Сахар задерживал процесс брожения фруктов и впитывал сок, поэтому изделие долго хранилось и сохраняло первичный вид.

До конца 19 века сдобу выпекали в глиняной посуде, пока люди не научились изготавливать различные формы из алюминия, стали, железа и других материалов. Сейчас большой популярностью пользуется силикон, который выдерживает высокие температуры и позволяет аккуратно вынуть изделие. Все же у глиняной посуды есть особый шарм, она придает неповторимый вкус горячей выпечке.

С годами рецептура приготовления менялась, в зависимости от страны и наличия доступных продуктов.

Особенности приготовления

Приготовить вкусный десерт сможет каждый без специального образования. Кексовое тесто получается похожим по составу на бисквитное, но отличается добавлением разрыхлителя, меньшего количества яйцепродуктов и наличием разнообразных добавок. Особенность приготовления заключается в следующих правилах:

1. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры и свежими для равномерного смешивания друг с другом.
2. Перед добавлением муки и сухих компонентов необходимо просеять сырье для насыщения кислородом и удаления посторонних частиц мусора.
3. Тесто замешивается только в одну сторону, по часовой стрелке, для получения упругой и вязкой консистенции.
4. Дополнительные ингредиенты (сухофрукты, изюм) необходимо заранее промыть, ошпарить горячей водой, высушить и добавлять частями в тесто, помешивая снизу вверх.
5. Также необходимо соблюдать температурный режим при выпечке и не открывать духовой шкаф в течение первых 15-20 минут, чтобы изделие не осело.

После выпечки нужно немного подождать, чтобы сдоба остыла, и только после можно аккуратно вынуть ее из формы.

Классификация кексов

Кексы классифицируются по составу и варианту приготовления теста, подразделяются на 3 группы, а именно:

• с использованием дрожжей;
• с химическими разрыхлителями;
• без дрожжей и химических разрыхлителей.

Мучные кондитерские изделия отличаются также по форме и массе. Форма бывает прямоугольная, квадратная, в виде полена или усеченного конуса с отверстием в центре выпечки. Масса же более разнообразна и одно изделие может весить от 75 г и более 1 кг.

Кексы разных стран и народов

Кексы пользуются большой популярностью во многих странах мира, и каждый народ готовит их по-своему:

1. Англия. Кекс имеет небольшой размер и называется «маффин». Англичане не любят использовать дополнительные добавки, поэтому готовят изделие по традиционному рецепту.
2. Америка. Американцы готовят маффин на бездрожжевом тесте с добавлением различных добавок. Такие кексы готовят в бумажных, силиконовых или железных формах.
3. Германия. Немецкий вариант называется «штоллен», готовится из сочного мучного теста с большим количеством сухофруктов. Готовое изделие украшают посыпкой из сахарной пудры.
4. Швейцария. «Бирнинброт» или же, как еще его называют в переводе, «грушевый хлеб», имеет воздушную структуру и в состав теста добавляются кусочки сушеной груши и орехи.
5. Россия, Украина, Белоруссия. Кекс имеет общего собрата, который принято называть в народе «кулич», готовится по классическому рецепту.

Помимо вышеперечисленных стран, данную выпечку любят готовить в Бельгии, Австрии, Чехии, Польше и Швеции. Традиционный рецепт давно потерял свою популярность и претерпел многочисленные изменения, поэтому сейчас можно встретить кекс с сыром, марципаном, пряностями, глазурью и другие варианты.

Когда едят и с чем подают

В странах Европы принято считать самый главный праздник зимы – Рождество. В этот день люди собираются в кругу семьи за столом из традиционных блюд.

Среди большого разнообразия угощений отдельное внимание уделяется десерту. Это самый известный немецкий штоллен, итальянский панфорте, американский рождественский кекс и наш кулич, который украшают глазурью и декоративной посыпкой.

Также классические кексы выпекают в любое время года и едят в качестве перекуса или десерта после приема пищи — с чаем.

Интересные факты

1. На Багамских островах используют нестандартное наполнение для кекса. Сначала фрукты 1-2 месяца вымачивают в роме, а после добавляют в тесто, а оставшейся жидкостью поливают готовый десерт для придания терпкого аромата алкоголя.
2. В Великобритании помимо рождественских праздников, где принято печь кекс и украшать его глазурью из марципана, отмечают также в сентябре «Национальную неделю кексов».
3. В 2013 году в Великобритании на открытии ярмарки «Национальная неделя кексов» был приготовлен самый дорогой десерт в мире, его стоимость составила почти 1230$.
4. В августе 2009 года компания Gourmet Gift Baskets испекла кекс весом в 555 кг, высотой 120 см и шириной около 3 м. Общая калорийность изделия составила 2 млн ккал.
5. За год американцы съедают порядка 770 млн кексов, только одна компания насчитала сумму реализации продукции в 23,5 млн $.
6. В России изготавливается кекс «Столичный» по старой советской рецептуре, которую многие годы хранили в секрете. После открытия тайны приготовления, многие пекари хотели забыть рецепт. Дело в том, что изделие готовится по жестким стандартам, где каждый ингредиент должен соответствовать точной граммовке.

Кекс – сладкое изделие, которое пользуется спросом во всем мире с 16 века, и за долгие годы классический рецепт поддался многочисленным изменениям. Из-за этого в каждой стране его готовят по своему вкусу. Подавать кекс в Европе принято на рождественские праздники, с украшением в виде глазури из белка или марципана. Также он пользуется популярностью как обычная выпечка для перекуса или дополнения к ежедневному приему пищи.