Панкейки (англ. pancakes) – американская вариация блинов, популярность которых легко объяснить нежной текстурой и оригинальным вкусом. Их готовят на кефире, молоке, с добавлением различных ингредиентов.
Поскольку панкейки готовятся на сухой сковороде, они подходят худеющим. Любой вариант идеален для завтраков, поскольку заряжает энергией на весь день.
Историческая справка
Панкейки напоминают воздушный блинчик со вкусом бисквитного коржа. Они встречаются в большинстве традиционных блюд Северной Америки.
Американский десерт жарят на сухой сковороде, поэтому он получается нейтральными по вкусу и более сухими. Одной из отличительных черт блюда считается бездрожжевое тесто и добавление к нему взбитых белков. Блинчики получаются пышными.
История возникновения панкейков неизвестна. Существует предположение, что блины в кулинарии Америки появились во времена переселения первых шотландцев. Именно потому Шотландию часто считают родоначальницей панкейков, однако культ из них сделала Америка. Здесь даже был открыт сетевой ресторан, специализирующийся на завтраках с фирменным блюдом – панкейками.
Есть три фактора, отличающие панкейки от русских оладий:
- толщина и размер – оладьи тоньше, да и по диаметру меньше;
- консистенция – панкейк по текстуре напоминает бисквит;
- жирность – панкейки жарят на сухой сковороде, а оладьи – на масле.
За счет взбитого белка текстура панкейка получается плотнее, чем у оладушка, да и вкус выходит более пресным.
Как приготовить панкейки в домашних условиях
Чтобы приготовить панкейки, не потребуется много времени и продуктов. В зависимости от пропорций компонентов получается разная толщина блинов.
Если к рецептуре на молоке добавить разрыхлитель, масло и соль, они получатся пышнее. Придать шоколадный вкус можно добавлением какао. С целью более тщательного смешивания ингредиентов панкейков повара рекомендуют отдельно перемешивать жидкие, и отдельно сухие компоненты.
Тесто следует выкладывать на разогретую сухую сковороду, а переворачивать, когда на верхней стороне появляются воздушные дыры. Делать это лучше широкой лопаткой.
Количество ложек жидкого теста для каждого блинчика подбирается индивидуально, в зависимости от желаемого диаметра панкейка и его толщины.
Советы профессионалов
Одним из факторов успешного приготовления панкейков считается строгое соблюдение рецептуры и советов от опытных поваров. Профессиональные секреты для выпечки панкейков:
- Для приготовления панкейков лучше применять прокисшее молоко или кефир. Они формируют кислую среду для разрыхлителя, которая делает блинчики пышными.
- Долго и тщательно тесто не перемешивают, но комочков в основе не должно быть.
- Готовое тесто нужно накрыть и оставить на 10 минут, чтобы успел выделиться углекислый газ.
- Жарить панкейки нужно на среднем огне, чтобы они не только поднялись, но и успели пропечься.
Повара разных стран мира придумали интересные рецепты панкейков. Все они простые и легкие, поэтому не требуют специальных навыков от хозяек.
Американские пышные блинчики на любой вкус
Панкейки – отличный вариант блюда на завтрак и ужин. Наряду с классической рецептурой сегодня можно найти интересные рецепты:
- Банановые. Ароматный и сытный вариант десерта. Калорийные продукты в составе позволяют надолго насыщать организм: бананы, мука, яйца, разрыхлитель, растительное масло, молоко, соль, сахар. Панкейки получаются пышными, поэтому из них можно даже готовить торт, в котором роль коржей играют блины.
- Овсяные. Готовятся на кефире, поскольку в нем хорошо запариваются хлопья. Эти панкейки еще называют диетическими.
- Шоколадные. Готовятся по классической рецептуре, но с добавлением какао. Блюдо получается питательным и сытным.
- Из рисовой муки. Такие блинчики получаются не только пышными, но и очень красивыми в разрезе.
Очень оригинальными считаются рецепты панкейков с миндальным маслом, мятой, тыквой, медом.
Варианты подачи панкейков
Американские блинчики – суховатое блюдо, поэтому его принято подавать со сладкими топингами, солеными добавками и ягодами.
Красивую горку из панкейков можно поливать медом, кленовым сиропом, шоколадом, сливками и джемом. В качестве украшения к блюду используются яблоки, ягоды, бананы и другие любимые фрукты.
Соленые панкейки подаются с сосисками и яичницей. Хочется попробовать необычный сэндвич? Тогда стоит положить между двумя блинчиками ветчину либо курицу, помидор и салат.
При подаче панкейки складывают стопкой по 2-3 штуки на порцию.
Панкейки можно есть с интересными соусами:
- заварной крем;
- сливочный крем;
- фруктовый сироп;
- шоколадно-апельсиновый или яблочный соус;
- ягодно-винный соус.
Иногда эти добавки включают в состав теста.
Народные традиции
В Америке есть традиция празднования дня панкейков (англ. Pancake Day). У большинства американцев праздник ассоциируется с поеданием вкусных блинов. Панкейк выбран главным лакомством по причине его круглой формы, символизирующей солнце.
Американцы предпочитают есть панкейки с арахисовым маслом, кленовым сиропом и хлопьями.
Интересные факты
- Наиболее экзотическим вариантом считаются панкейки с хрустящим беконом и черникой.
- В любом американском бистро, ресторане и кафе есть в меню панкейки с добавками.
- Выпечка улучшает работу мозга и успокаивает, благодаря содержанию витаминов B в составе ингредиентов.
- Тесто всегда делают без дрожжей, а пышность ему дает взбитый белок.
Американские панкейки прижились во всех странах, благодаря легкости приготовления и вкусу. Любимый рецепт может быть у каждого свой, а различные добавки позволяют каждое утро подавать к столу новое блюдо. Эта особенность панкейков и стала определяющей успеха.
