Пицца: рецепты с фото

Пицца — блюдо, состоящее из дрожжевого теста, которое запекается вместе с уложенной сверху начинкой.  В компоненты начинки обязательно входят томатный соус и сыр, остальное добавляется в зависимости от вида пиццы. Пекари, готовящие данное блюдо, называются пиццайоло. Сейчас испечь пиццу по плечу любой хозяйке.

История происхождения

Идея сегодняшней пиццы появилась еще в новокаменном веке, когда древние люди стали добавлять в хлеб разные ингредиенты, чтобы сделать его вкуснее и ароматнее. Но считается, что прародителем стала маца, в которую добавили сыр и оливковое масло римские солдаты 2000 лет назад. Также древней пиццей называют греческую питу и лепиню на Балканах.

Само название «пицца» появилось в XVI веке в Неаполе и относилось оно к лепешкам, которые были созданы для бедных людей. Продавали их на улице, начиняя самыми разнообразными ингредиентами, так как единого рецепта на тот момент не существовало.

В 1522 г. в Европу были ввезены томаты, так в Неаполе появилась итальянская пицца. С того времени блюдо считается традиционным для итальянской кухни.

Опираясь на дневники Пеллегрино Артузи, ученые выяснили, что до конца XIX в. пицца считалась сладким блюдом. А в 1889 г. Раффаэле Эспозитл создал пиццу с томатами, моцареллой и базиликом, назвав ее «Маргарита» в честь итальянской королевы Маргариты Савойской. Впрочем, этот факт не доказан и может являться лишь красивой легендой.

Одна из первых пиццерий основана в 1870 году и сохранившаяся до сих пор «Da Michele» подает только 2 вида пиццы — «Маринара» и «Маргарита». Считается, что эти 2 вида наиболее популярны в Италии. В «Маринару» входят томаты, чеснок, орегано, оливковое масло и оливки. Названа она была в честь жены моряка, которая приготовила мужу это блюдо по возвращению из плавания.

С 1850 г. блюдо начало завоевывать поклонников в других странах и распространилось по всему миру. Появились новые рецепты не только по входящим компонентам, но и по изготовлению теста.

Какой должна быть настоящая итальянская пицца: правила приготовления

У настоящей итальянской пиццы должны быть невысокие края и строгое ограничение количества компонентов — томаты, оливковое масло и сыр, а из приправ допустимы только: базилик, душица и чеснок. Кроме того, соус должен готовиться по специальному рецепту.

Классическая пицца запекается в каменной печи на дубовых дровах.

Для приготовления теста муку смешивают с водой, вливают туда дрожжи, которые предварительно настояли с сахаром в теплой воде, добавляют масло и замешивают вручную. Важно при замешивании не подсыпать много муки, иначе тесто будет забитым и неэластичным.

Соус готовят путем тушения нарезанных томатов вместе с жареным чесноком и приправами, до кремообразной пасты. Далее на противне раскатывают тесто, смазывают его маслом, соусом и выкладывают нарезанную кружочками моцареллу и томаты. Запекают и перед подачей украшают листиками базилика. Принято выкладывать базилик так, чтоб при разрезании на каждый кусочек приходилось по листику.

В настоящей итальянской пицце небольшие бортики, поэтому делать их не нужно. Дрожжевое тесто поднимется само при запекании по краям, где нет соуса.

Известные сорта пиццы

На сегодня существует множество сортов пиццы. Основные виды:

1. Маргарита. Компоненты — томаты, базилик, моцарелла, томатный соус.
2. Неаполитанская, она же итальянская пицца. Подробный рецепт был рассмотрен выше.
3. Маринара — ранее для нее использовались только томаты, оливковое масло, моцарелла и оливки. Сейчас в такую пиццу добавляют различные морепродукты. Иногда этот сорт делают на основе сливочного соуса, что придает блюду более нежный вкус.
4. Пульезе или луковая пицца. Компоненты: лук, твердый сыр, каперсы или оливки, томаты, оливковое масло, томатный соус.
5. Четыре сезона. Разделена пицца на 4 равные части: артишоки, томаты и зелень, грибы и ветчина, оливки или ананасы — традиционный рецепт. В странах СНГ применяются более классические ингредиенты, смешивая такие сорта как: маргарита, пепперони, неаполитанская и четыре сыра.
6. Четыре сыра — пармезан, моцарелла, эмменталь и горгонзола входят в состав этого блюда. Соус обязательно сливочный.
7. Капричоза. Начинка: шампиньоны, белые грибы, ветчина, артишоки, оливки, сыр, томаты, чеснок, приправы. Создан данный сорт в 50-е годы в одном из ресторанов Рима.
8. Гавайская пицца. Содержит ветчину и ананасы, иногда добавляют красный лук или зеленый перец. Создана такая пицца в США.
9. Пепперони. Начинка: твердая вяленая колбаса, моцарелла, томатный соус.
10. Дьябло. Компоненты: острый соус табаско; баварские, итальянские, венские колбаски; салями; лук; моцарелла; халапеньо. Блюда весьма острое, на любителя.
11. Сицилийская пицца. В состав входят: курица гриль, моцарелла, шампиньоны, также могут предлагаться томаты и маринованные огурцы. Сорт популярен в странах постсоветского пространства, благодаря традиционным для этих широт ингредиентам.

Далеко не в каждой пиццерии придерживаются классических рецептов того или иного сорта. Но в меню всегда можно прочитать состав ингредиентов и выбрать пиццу на свой вкус.

Как, когда и с чем подавать

Пицца подается на большой тарелке или деревянной подставке. Перед подачей ее разрезают специальным ножом на 4, 6 или 8 кусков, зависимо от ее размеров и количества едоков. Блюдо обязательно должно быть горячим, иначе сыр затвердеет и вкус будет испорчен.

Едят пиццу чаще руками, но к ней принято подавать нож и вилку, для тех, кто хочет воспользоваться столовыми приборами.

Пицца чаще всего используется как самостоятельное блюдо, так как она весьма питательна и сытна. Не нужно забывать, что это прежде всего тесто, поэтому лучше употреблять ее в обед, оставив для ужина и завтрака более легкоусвояемые продукты.

Кроме того, блюдо могут подавать с другими закусками, такими как чипсы или картофель фри. В ресторанах к пицце часто заказывают легкие салаты, состоящие, в основном, из зелени и заправленные маслом. Также данное блюдо может служить быстрым перекусом на ходу и быть украшением стола на празднике.

К пицце принято подавать соусы: томатный, белый, сливочный, тартар, чили, ореховый, баже, песто, аджика, мандора и т.д. Вид соуса зависит от предпочтений и сорта пиццы. Также могут предлагать оливковое масло, дополнительную зелень.

Запивают чаем, соком, минеральной водой, пивом или красным вином. Не рекомендуется употребление пиццы с молочными коктейлями.

Распространение пиццы по миру

В конце XIX в. итальянцы массово мигрировали в США, перевозя с собой рецепты и технику изготовления пиццы. Первую пиццерию в США открыл Дженнаро Ломбарди в 1905 году. Но настоящее признание и распространение она получила после Второй мировой войны, когда американцы массово побывали в Италии.

В 1957 г. появилась и затем широко распространилась замороженная пицца, которую достаточно было разогреть в микроволновой печи. С тех пор блюдо несколько изменилось: бортики стали значительно выше, появилось множество новых сортов и ингредиентов.

В Советском Союзе первая пиццерия была открыта в Москве в 1990 г. Здесь тоже данное блюдо быстро нашло своих почитателей и распространилось по всей территории страны. Сейчас уже никого не удивить пиццей, ее готовят почти в каждом кафе и ресторане, дома на кухне, на пикниках, заказывают на обед и на праздники.

Во многих известных мультфильмах и кинолентах (» Черепашки ниндзя», «Один дома» и т.д.) герои едят пиццу, что тоже немало поспособствовало популяризации данного блюда. А главный герой «Один дома » Маколей Калкин создал рок-группу, посвященную пицце.

Интересные факты

Вокруг пиццы существует много легенд и выдумок, но здесь будут рассмотрены те факты, которые доказаны наукой или очевидцами:

1. Слово «пицца» впервые было упомянуто в 997 г. до н.э. в итальянском городе Гаэта. Вероятней всего, оно означало денежную единицу того времени.
2. Еще в 1843 г. Александр Дюма первым описал всевозможные начинки этого блюда. В тот момент пицца не имела утвержденных рецептов.
3. Гавайская пицца была изобретена греком в 1962 году, который открыл пиццерию в Канаде.
4. Королева Маргарита национализировала блюдо, которое вначале считалось едой для бедняков и нищих.
5. В Неаполе производят сертификацию пиццерий, где в установленном классическом варианте готовится настоящее итальянское традиционное блюдо.
6. Во Франции в пиццу добавляют жареные яйца, в Китае — корочки от хот-дога, в Бразилии — зеленый горошек.
7. Опытные повара не используют скалку для раскатки теста. Они крутят корж на пальцах и тесто растягивается под собственным весом. Такая технология позволяет наполнить тесто кислородом, чтобы при запекании оно получилось пышным. В Италии проводят конкурсы на мастерство по вращению теста.
8. Самые большие почитатели и » поедатели» пиццы, как ни странно, американцы.
9. Изобретен 3-D принтер, печатающий пиццу. Существует мнение, что через 10-20 лет, такой принтер будет использоваться в повседневной жизни, наряду с блендерами и хлебопечками.
10. Многие звезды (Стивен Болдуин, Жан — Клод Ван Дамм и др.) начинали свою карьеру в пиццерии, работая на кассе или доставщиками.

Из вышесказанного следует, пицца — итальянское блюдо, сытное и вкусное, которое может удовлетворить любого гурмана разнообразием сортов. Официально блюдо появилось в 1522 г. с завозом в Италию томатов, после чего еще долгое время считалось пищей для бедняков и не признавалось среди элиты. Традиционную пиццу, с соблюдением всех правил готовки, возможно попробовать только в Италии.