Как приготовить вкусную шарлотку
Шарлотка – популярное и любимое лакомство многих. За счет простоты приготовления и доступности ингредиентов, этот пирог занимает топы блюд у большинства хозяек. Даже ребенок знает, что он состоит из муки, сахара, яиц и яблок. Всегда ли так было? Существуют ли другие варианты приготовления этого десерта? Классическая шарлотка – это пудинг или пирог? Прежде чем принять современный вид, это блюдо, на протяжении столетий, претерпело много изменений.
Истоки возникновения шарлотки
География происхождения шарлотки затрагивает Англию, Францию, Германию и даже Россию. Первые упоминания о ней зафиксированы в 15 веке. Трудно сказать, как появилось это блюдо, так как теорий его возникновения несколько. Каждая интересна собой, и имеет право на существование.
- Английская классическая версия. Есть различные варианты приготовления этого десерта по типу пудинга, а он относятся к мастерам кулинарии английской кухни. Первая шарлотка не требовала выпекания теста и подавалась в холодном виде, т.е. была «сырым» блюдом. Для ее приготовления брали хлеб или бисквит, смачивали в сиропе, или вине, раскладывали по краям небольшой формы ломти, а середину заполняли тушеными, на сковороде, со сливочным маслом и сахаром ягодами и фруктами. На Руси хлеб предпочитали смачивать в яично-молочной смеси.
- Королевская версия. В далеком 18 веке, когда Англией правил король Георг III, а королевой была Шарлотта Мекленбург-Стрелицкая, очень любившая яблоки, появился усовершенствованный яблочный рецепт этого пирога. Имя королевы Шарлотта, возможно, поэтому десерт получил такое название. Ведь многие фермеры, по велению королевы, выращивали яблоки, и главного ингредиента для пирога было достаточно. Поскольку, рецепт «сырой» шарлотки существовал и раньше, то королева только придала ей черты современного блюда.
- Версия о безответной любви. Легенда гласит, что давно, в Англии жил влюбленный повар, и имя его возлюбленной было Шарлотта. Повар не мог рассказать ей о своих чувствах, но выразил их в своем воздушном десерте. Эта версия не имеет документального подтверждения, но очень привлекает своим романтическим посылом.
- Версия родом из Франции. Даже тем, кто далек от кулинарного мастерства, знаком термин «высокая кухня». Французский повар Мари Антуан Карем первым стал его использовать в кулинарной терминологии. Являясь главным поваром королевского двора, он внес свои коррективы в этот десерт. Бисквит и хлеб он заменил печеньем Савоярди, в центре формы теперь были не припущенные фрукты и ягоды, а крем на основе желатина. После того, как русский царь Александр I посетил Париж, и Карем для него приготовил этот десерт, он стал набирать свою популярность в России.
- Отечественная версия. Забавное и юмористическое возникновения десерта «Шарлотка» связывают с отдельным периодом истории России. В начале 20 века в стране большое распространение получили немецкие пекарни, в которых делали десерты даже из остатков хлебобулочных изделий. Местные мужчины шутили, что немецкие женщины делают пироги даже их крошек хлеба. Так как женское имя Шарлотта было популярно у немецкого населения, то русские называли немецких женщин обобщённо, Шарлотками.
Блюдо высокой кухни: откуда оно родом?
Сказать, какой кухне принадлежит блюдо нельзя, так как на определенных этапах его трансформации, изменения вносились английскими, немецкими, французскими и русскими кондитерами.
Большие изменения в десерт внесли англичане, именно вариантов приготовления яблочного пирога английской кухни очень много, как и теорий возникновения этого блюда, связанных с Англией. Но то, что сейчас принято называть шарлоткой, это результат симбиоза поваров всего мира, который длился столетия.
Классическое исполнение шарлотки
Существует немало вариантов исполнения этого блюда, наполнение ягодами или фруктами можно делать исходя из индивидуальных предпочтений, но попробовать оригинальный рецепт стоит.
В основу классического десерта входят зеленые яблоки (чем больше их будет, тем насыщенней станет яблочный вкус), белый хлеб или бисквит, сахар, молоко, масло сливочное, ванилин, крахмал. Хлебная основа, вымоченная в сливочном масле, выкладывается по дну и по краям формы. Начинка из яблок, тушенных на сковороде, выливается в середину хлебной конструкции и сверху накрывается оставшимися хлебными кусочками.
Такой вид приобретает оригинальное блюдо, в классическом исполнении. Этот необычный и вкусный рецепт заставит гостей восхищаться кулинарными навыками и ненадолго создаст королевскую атмосферу Франции 18 века.
Альтернативный вариант
Рецепт традиционной русской шарлотки не секретен, но если обычный яблочный пирог приелся, то можно внести разнообразие французской кухней. Состав такого блюда значительно отличается от русской классики, он больше похож на модифицированный вариант приготовления первого французского яблочного десерта.
За основу нужно взять сухое бисквитное печенье «пальчики», сливочный сыр или йогурт, сахар, воду, ванилин, сахарную пудру. Для начинки можно использовать любую ягоду, но лучше клубнику. Плюс такого десерта в том, то он не требует больших усилий для приготовления и выпекания, а вкус готового пирога приятно удивит.
Способы выпекания пирога без духовки
Если нет возможности воспользоваться духовым шкафом или духовкой, но есть мультиварка, то подойдет адаптированный вариант приготовления блюда. Из ингредиентов понадобится мука, сахар, яйца, ванилин, сливочное масло, и яблоки – главная составляющая яблочного пирога, в привычном исполнении.
Мультиварку нужно включить в режим подогрева, стенки чаши смазаться сливочным маслом. Яблоки можно нарезать кубиками, тонкими дольками или брусочками, главное их очистить от семечек и выложить аккуратно на дно разогретой чаши, вылить бисквитное тесто.
Пирог подавать яблоками вверх, так блюдо смотрится эффектнее. Для красоты подачи, можно присыпать пирог сахарной пудрой или натертым белым шоколадом.
Если из всего кухонного инвентаря есть только сковорода, то с ее помощью тоже можно приготовить шарлотку. Ингредиенты такие же, как в первом варианте. Нарезанные яблоки нужно добавить в готовое тесто и все перемешать, смесь отправить в сковороду, смазанную растительным маслом, огонь сделать минимальным. Пирог выпекать до готовности с каждой стороны.
Секреты и тонкости приготовления шарлотки
- Идеальными сортами для шарлотки считаются кислые и с плотной структурой яблоки, они придают блюду необычную пряную терпкость.
- Для получения идеальной хрустящей корочки, яйца с сахаром нужно взбивать в устойчивую массу.
- Муку сыпать маленькими порциями, лучше через сито, чтобы не пострадала пышная структура теста.
- Яблоки можно выкладывать не только на дно формы, но и поверх теста, но очень тонкими кусочками.
- Если на дно формы, к яблокам, положить пару кусочков сливочного масла, то они приобретут приятный сливочный вкус.
- Открывать духовку в первые 15 минут после выпекания запрещено.
Есть несколько десятков рецептов шарлотки. Для ее приготовления можно использовать не только яблоки, но и груши, бананы, а также ягоды (малину, клубнику, смородину, бруснику). Если в обычный рецепт добавить немного цедры лимона или апельсина, то готовый пирог приобретет выраженные нотки цитруса, а если с ним подавать шарик мороженого, посыпанный шоколадом или какао, то вкус будет еще необычней. Главное — применять фантазию, в приготовлении и подаче шарлотки это приветствуется.
