Рецепты тортов

Детские дни рождения, юбилеи, корпоративы и другие праздники не обходятся без сладкого. Сейчас появляется много вкусных и модных десертов. Однако обычные торты — самое вкусное классическое угощение. Они настолько разные, что глаза разбегаются при выборе лакомства в магазине или рецепта для приготовления кулинарного шедевра самостоятельно.

История происхождения торта

Учёные не проводили исследований, как и когда появился первый торт. Но некоторые исторические источники имеют записи об этих десертах. Лингвистами было выдвинуто предположение, что первый торт появился в Италии в начале Нашей Эры. Так как слово «torta» означает «круглый хлеб», если переводить его с итальянского.

У историков на этот счёт есть другая версия. Они считают, что десерт пришёл из Греции. Когда производились раскопки древнего города, археологи нашли мучную выпечку, украшенную орнаментами.

Но есть и третья версия. Многие считают, что лакомство впервые появилось на Востоке. И даже сейчас восточные сладости занимают первое место по вкусовым параметрам в мире. А в давние времена они были самыми дорогими угощениями. В них всегда добавляли молоко, кунжут и душистый мёд. А по форме они чуть ли не превосходили современные кондитерские изделия.

Прославили же этот десерт французские кондитеры. Ими были придуманы основные составляющие практически любого торта:

1. Бисквитный корж.
2. Сладкая карамель.
3. Крем из масла.
4. Воздушные безе.

Сейчас появляются новые технологи создания десерта. Их готовят в других формах, добавляют в состав теста соду и разрыхлитель. Зайдя в любую Европейскую кофейню, можно отведать кусочек душистого торта или съесть целое пирожное.

Первый многоярусный торт сделали в Англии в XIIX веке. Он был очень большой, с красивыми цветами и подавался на тележке. Но такие десерты тогда появлялись на столах только очень богатых людей.

Технология и секреты приготовления

Сейчас существует много вариантов приготовления лакомства и у каждого свои секреты. Однако есть общие принципы, которые делают десерт вкуснее и пышнее:

1. К десерту из тонких коржей делают крем любого типа. «Молочную девочку», «Наполеон», медовый торт и многие другие лакомства пропитывают жидким кремом. А для украшения используют плотный крем, в который добавляют масло или шоколад, так он лучше держит форму.
2. Зато для бисквитного лакомства используют стабильный, плотный крем, который сохраняет форму долгое время и не вытекает из под коржей. Из-за этого рекомендуют пропитывать бисквит дополнительно, чтобы коржи получились сочными. В классический бисквит кладут яйца, муку и сахар, поэтому он больше всего нуждается в дополнительной пропитке. Коржи, которые готовят по другим рецептам, не всегда нужно пропитывать. Здесь выбирает сам повар или заказчик.
3. Коржи бисквита лучше остывают, если их положить дном кверху на решётку. А мягкими и пластичными они становятся, если пролежат ночь в пищевой плёнке.
4. Разрезать любые коржи можно ножом для хлеба. Однако в магазине сейчас есть специальный нож для коржей — он похож на хлебный, но с длинным лезвием.

Рекомендации по украшению

Чтобы создать настоящий шедевр, надо знать некоторые советы по украшению тортов. При приготовлении десерта важно проявлять терпение, слушать и следовать советам профессионалов.

Сейчас для украшения кондитерских изделий используют:

1. Мастику.
2. Фотопечать.
3. Фрукты и ягоды.
4. Сливочный крем.
5. Ганаш.

Можно совместить некоторые способы украшения торта. Здесь все зависит от повода, для которого готовится десерт. Из мастики можно сделать красивые цветы и фигурки, а из ганаша получается изящный и лёгкий шоколадный узор.

Фруктами и ягодами можно украшать любые сладкие блюда. Важно их просто красиво разложить. А чтобы украшение было статичным, его поливают желатином.

При приготовлении тортов на детские праздники можно пустить фантазию в свободный полет. Дети особенно любят яркие цвета и популярных выдуманных персонажей. Здесь отлично подойдет фотопечать и фигурки из мастики. А крем часто делают радужным, чтобы повеселить ребенка.

Десерты на мероприятия взрослых можно украсить цветами из мастики, фруктами, кремом и сдержанными фигурками. При этом в классическом понимании для женщин больше подходят воздушные кондитерские изделия с цветами, для мужчин — плотные коржи, украшенные фруктами.

Разновидности тортов

Существует 4 основных типа торта:

1. Бисквитный. Такой десерт пышный и нежный. Часто готовится с орехами, какао, ванилью и другими добавками. Каждый корж важно хорошо пропитать. Начинку используют кремовую, йогуртовую или шоколадную. Такие блюда наиболее популярны.
2. Вафельный. Его просто готовить — надо только сложить, смазанные кофейным или шоколадным кремом, вафельные коржи и подавать на стол. Отлично подходят, когда до праздника остается мало времени.
3. Песочный. В основу теста входит рассыпчатое тесто. Торт не требует много времени и средств для приготовления. Начинку используют кремовую или фруктовую.
4. Творожный. В основе теста — творожная масса с мукой и другими ингредиентами. В креме часто используются кусочки фруктов.

По форме бывают изделия с одним, двумя, тремя и более ярусами. Круглые, квадратные, треугольные — любые, какие захочет заказчик или повар.

Начинку используют:

• фруктовую;
• йогуртовую;
• шоколадную;
• сметанную;
• ванильную;
• ореховую и другие.

Торты для торжественного случая

Для праздника чаще готовят:

1. Прагу (Захер).
2. Эстерхази.
3. Птичье молоко.
4. Муравейник.
5. Торт Павлова.
6. Гастроном.
7. И множество других.

На праздник десерт лучше готовить более сдержанный, но с яркими элементами декора. Важно учитывать собственные предпочтения, предпочтения гостей или заказчика.

На роскошную и пышную свадьбу, например, подойдет такой же торт.  Можно использовать блестящие элементы, многоярусные конструкции, вызывающие акценты — все, что привлекает внимание и понравится гостям.

На Новый год, к примеру, можно сделать торт зелёного, серебристого или золотистого цвета в форме ёлочки и украсить игрушками из мастики.

При приготовлении торжественного десерта в домашних условиях, лучше не делать много коржей, а ограничиться двумя-тремя с кремовой, шоколадной или фруктовой начинкой. Украсить торт можно кусочками фруктов и ягод.

Правила хранения

Существует несколько принципов хранения, которые походят ко всем тортам:

1. Температура должна быть не меньше 2 градусов и не выше 6 по Цельсию.
2. Хранить десерт рекомендуется в холодильнике. Если на улице достаточно холодно — можно вынести на балкон. При этом важно, чтобы ночью не было «минуса». Нельзя оставлять торт на кухне или в другом тёплом помещении.
3. Нельзя хранить десерт более 5 дней. Исключением являются торты, в составе которых есть консерванты.
4. Десерт нужно поставить под крышку. Если нет специальной формы для торта, можно использовать картонную коробку, пищевую плёнку, крышку для микроволновки.
5. Перед тем, как убирать торт в холодильник, нужно дать ему остыть до комнатной температуры. Крем должен немного остыть, чтобы он не стекал с коржей. Тоже самое с мастикой — она должна прихватиться. Иначе будет образовываться конденсат, который испортит вкус и внешний вид сладости.

Интересные факты

1. Историки, которые исследуют развитие рецептов, утверждают, что Египтяне в качестве первых тортов употребляли круглый хлеб, смазанный медом. Викинги из Норвегии называли первые сладости словом «кака».
2. Традиционная форма любого кондитерского изделия — круглая. Она является символом цикличности жизни. Солнце и луна лежат в основе каждого коржа. Многие верят, что если есть в праздник круглый торт, в жизни начнётся новый поворот. В древние времена лакомство выпекалось шариками на неглубокой сковороде.
3. В Древности тортами называли твёрдый, круглый и плоский хлеб.
4. Среднему слою десерта дали название «Вупи» в честь матового крема.
5. Красный бархатный торт считается символом мести. Одна женщина лакомилась блюдом, от которого пришла в восторг. Ресторан ей продал рецепт за 100$ после долгих уговоров (в те времена эта сумма была довольно крупной). Она отомстила ресторану, распространив рецепт по всему миру.

Таким образом, у торта богатая и интересная история. Сейчас можно приготовить десерт любого размера и формы, с любой начинкой и из любого теста. Украшением могут служить любые сладости. Без этого лакомства не обходится ни один праздник.