Роллы – традиционное блюдо кухни Японии, приготовленное из риса с уксусом, в сочетании с разными ингредиентами. Разновидности блюда и его подача отличаются, но главным компонентом всегда остается белый шари-рис либо коричневый.
Название блюда происходит от английского слова, которое в переводе звучит, как «крутиться». Однако в Японии слово «роллы» не используется, местное население называет блюдо – макидзуси либо маки.
Что такое роллы и в чем их отличие от суши
Отличия между роллами и суши огромные, поэтому их нужно знать, чтобы не путать эти блюда.
Внешний вид:
- Суши – полоска отварного риса, на которую выкладывают кусочек морепродукта либо рыбы. Иногда ее перевязывают ленточкой из нори.
- Роллы – на лист водорослей выкладывают рис и начинку, и сворачивают его рулетом. Затем режут на небольшие кусочки.
Начинка и состав:
- в роллы кладут больше риса, а начинкой могут быть любые продукты, начиная от рыбы и морепродуктов, заканчивая фруктами;
- в суши начинкой являются только морепродукты (креветки, осьминог, рыба), причем их количество должно быть больше, чем риса.
Приготовление
Для обоих блюд рис запаривается по специальной технологии, а отличиями являются:
- Роллы закручивают в виде рулета бамбуковой циновкой, а потом разрезают порционно. Роллы подают холодными, запеченными либо теплыми.
- Суши готовят мокрыми руками сразу перед подачей, а подают только холодными.
Подача
Поскольку роллы и суши едят палочками, подавать их обязательно! Кроме того, на столе должны быть соусники, маринованный имбирь и васаби. Главные отличия в подаче:
- роллы подают только в керамической тарелке прямоугольной формы;
- суши выкладывают на керамической квадратной тарелке либо деревянном подносе.
В обоих случаях гостю дополнительно подают чистую тарелку, чтобы он набрал себе все, что захочет.
Способ употребления
К обоим видам блюда подается васаби и соевый соус, но макать в них суши и роллы нужно по-особому:
- роллы окунают ребром;
- суши макают со стороны рыбы.
Весь кусок роллов и суши нужно сразу класть в рот, не откусывая.
История возникновения роллов
Роллы – это изобретение не Японии и даже не Китая. По основной версии, первым скручивать суши в ролл стал японский повар из Лос-Анджелеса в 1973 году. Ичиро Машита – опытный повар, который давно пытался адаптировать японское блюдо «суши» под вкусы американцев.
Внимательный повар отметил, что в Америке любят авокадо и нори, но никогда не едят рыбу и морепродукты в сыром виде. После долгих экспериментов Ичиро придумал ролл «Калифорния», который быстро стал популярным в США, а потом и в мире.
К какой кухне относятся
Идея блюда когда-то была сформирована в Японии много веков назад, когда там придумали сворачивать продукт трубочкой. Однако ролл в современном виде придумали в Америке, поэтому его стоит отнести к американской кухне. Тем более что в Японии слова «роллы» в принципе не существует!
Как придумали запеченные роллы
Этот оригинальный вид роллов появился в Америке в середине XX века. Повара из Японии никак не могли научить американцев есть сырые морепродукты и рыбу. Они придумали обжаривать блюдо в масле либо запекать.
Рулет можно резать как до обжарки, так и после. Как правило, из одного рулета для роллов получается 6 порций. Подают их только в горячем виде с васаби и соевым соусом.
Самые популярные виды роллов
Учитывая разнообразие начинок, методов приготовления и постобработки, известно множество видов роллов. Самые популярные из них:
- Хосомаки. Маленькие роллы с самым простым способом приготовления. Их готовят с пресноводной либо морской рыбой, зеленью, отварной курицей и овощами. Рулет режется наискосок либо под углом 90 градусов. Особенной чертой хосомаки называют водоросли снаружи.
- Урамаки. К этому типу относят известные всем «Филадельфию» и «Калифорнию». Это так называемый ролл наизнанку. Начинка в нори находится внутри, а для украшения риса используют овощные слайсы, филе рыбы, кунжут или икру тобико.
- Футомаки. Крупные куски размером 4х5 см. Это роллы с разнообразными начинками, в том числе: редис, огурцы, помидоры, авокадо, кальмары, слабосоленая рыба, филе лосося и тунца.
- Спринг-ролл. Это вид ролла рисом наружу. Их оборачивают в омлет «томаго», рисовую бумагу либо блин.
- Макидзуси. Роллы цилиндрической формы, которые готовят из риса и начинки, а заворачивают в нори.
Несмотря на внешнюю простоту, роллы готовить сложно. Некоторые мастера учатся годами, чтобы достичь совершенства в приготовлении.
Когда подают и с чем
Поскольку японцы скрупулезно относятся к приготовлению пищи, эта процедура является настоящим ритуалом. При подаче роллов в Японии всегда учитывается сочетаемость продуктов.
Роллы подают с соевым соусом, который раскрывает все тонкости вкуса блюда. Важно правильно макать роллы в соус – едва его касаясь. Он не должен попадать на рис.
Обязательной при подаче роллов являются листики имбиря и васаби. Знаменитая японская приправа придает роллам остроту, а имбирные листья готовят рецепторы к дегустации. Чаще всего подается несколько видов роллов на одной тарелке.
Поскольку роллы – острое блюдо, к ним принято подавать освежающий зеленый чай. Он успокаивает рот от жгучего вкуса. Из горячительных напитков, конечно, стоит выбирать сакэ, сливовое вино или пиво.
Традиционно для подачи роллов используют бамбуковые подносы, фарфоровые тарелки квадратной формы либо деревянные доски. На блюде также выкладывается имбирь и васаби.
Как едят суши и роллы в Японии
Японская еда требует внимательного отношения к себе и соблюдения правил суши-этикета:
- Прежде чем брать ролл палочками, можно его положить на бок. Так палочки будут хорошо удерживать форму кусочка.
- Не каждый любитель роллов умеет пользоваться палочками. Есть японское блюдо вилкой нельзя – это моветон. Что же предлагает японская культура? Есть роллы руками, ведь не зря гостям приносят осибори – горячее полотенце. Хорошим тоном считается сворачивание использованного полотенца обратно в сверток и постановка его на подставку, как при подаче.
- Окунать ролл в соевый соус нужно только ребром, чтобы он не перебил вкус блюда, а только подчеркнул и усилил его.
- Вместо того чтобы пропитывать ролл маринованным имбирем целиком, лучше класть кусочек имбиря на каждый ролл после обмакивания в соус.
Палочки во время паузы в трапезе кладут на хасиоки – специальную подставку. Если роллы нужно взять из общего блюда, это делается толстой стороной палочек.
Интересные факты
За многолетнюю историю блюда собралось множество необычных фактов:
- Роллы не едят с имбирем. Он только освежает вкусовые качества, поэтому листья имбиря едят между пробой разных видов роллов. Так можно насладиться истинным вкусом блюда.
- Васаби – не вкусовая добавка, а продукт для устранения микробов, которые могут быть в сырой рыбе.
- Первые роллы были в виде консервов и считались способом хранения морепродуктов. Рыбу солили и заворачивали в рис, а потом отправляли под пресс. Блюдо лежало 2-3 недели, а потом могло храниться около года.
- Раньше нори добывали, соскрябывая со дна лодок после плавания. Сегодня выращивают искусственным путем.
- Самым оригинальным роллом признан «фугу». Для его приготовления нужна лицензия и несколько лет обучения, поскольку в его состав входит опасная ядовитая рыба. Употреблять это блюдо запрещается императору Японии.
Процесс приготовления роллов не занимает много времени, зато результат превзойдет все ожидания! Многообразие начинок позволит найти для себя идеальный вариант лакомства из риса.
