Ангельский бисквит

Ангельский бисквит
Порций:
8 человек
Калорийность на 100 гр.:
151 ККал
Время приготовления:
1 ч. 0 мин.
Сложность:
Средний
Основной ингредиент
Бисквитное тесто
Блюдо
Бисквит
Кухонная техника
Духовка Миксер

«Ангельский бисквит», « Пища ангелов», «Бисквит ангелов», «Angel’s food cake» — это все о нем, о нежнейшем бисквите, в составе которого главная роль отводится яичным белкам. Именно они отвечают за вкус, воздушность, текстуру и за белоснежный цвет мякиша.

Вкус ангельского бисквита не спутать ни с одним другим, у него нет яичного аромата, как у классического. И, кстати, это отличный вариант использования яичных белков, которые остались от приготовления какого-либо блюда или десерта, требующего только использование желтков.

Ангельский бисквит давно стал классикой кондитерского дела и с успехом применяется в качестве основы для нежнейших тортов и пирожных.

Ингредиенты

на
Белок яичный
8 шт.
Соль
1 щеп.
Сок лимонный
0.5 ст.л.
Сахар
160 г
Ванилин
по вкусу
Мука пшеничная
80 г
Крахмал кукурузный
20 г
Шаг 1 из 13
Ингредиенты

Подготовьте ингредиенты. Данное количество продуктов рассчитано на форму диаметром 18 см.

Белки используйте охлажденные. Муку смешайте с крахмалом, а сахар — с ванилином.

Духовку включите разогреваться до 170-180°C. Подготовьте разъемную форму или кондитерское кольцо нужного диаметра. Борта смазывать не нужно. Дно разъемной формы застелите пергаментом. Если это кондитерское кольцо — дно укрепите фольгой и установите его на противень.

Шаг 2 из 13
Взбивание белков

Начало приготовления ангельского бисквита не отличается от процесса готовки меренги, да и правила абсолютно такие же: посуда и венчики должны быть обезжирены и насухо вытерты, а в белках не должно быть ни капли желтка.

В глубокую миску для взбивания вылейте яичные белки, добавьте лимонный сок и соль. Начинайте взбивать на низкой скорости миксера, постепенно увеличивая обороты до средних.

Как только белки хорошо вспенились, начинайте порциями добавлять сахар с ванилином, увеличив скорость миксера до максимума.

Шаг 3 из 13
Пики

Взбивать нужно до устойчивых пиков. Если перевернуть миску с хорошо взбитыми белками, меренговая масса останется на месте.


Шаг 4 из 13
Мука

Просейте смесь муки и крахмала в миску со взбитыми белками и вмешайте сухие ингредиенты лопаткой движениями снизу вверх или миксером, включив его на минимальную скорость.

Шаг 5 из 13
Готовое тесто

Готовое тесто для ангельского бисквита плотное, но воздушное. Оно не стекает с лопатки и хорошо держит форму.

Шаг 6 из 13
Выкладка в форму

Перекладывать тесто в форму нужно частями: выложите 2-3 столовые ложки и разровняйте, заполняя все края, ведь само оно не растечется, заполняя пустоты. Ему нужно помочь.


Шаг 7 из 13
Запекание

Во время выпекания бисквит почти не поднимется, поэтому форму можно заполнить полностью, оставив запас в 1-2 см на всякий случай.

Шаг 8 из 13
Готовый бисквит

Выпекайте бисквит в разогретой духовке около 40 минут или до готовности, сделав тест сухой деревянной палочкой. Воткнутая в центр выпечки, она должна остаться сухой и чистой.

Не открывайте духовку хотя бы первые 20-25 минут выпекания, чтобы бисквит не осел. Готовый горячий бисквит в форме переверните на решетку и дайте ему так остыть. Таким образом, серединка останется ровной и не просядет при остывании.

Шаг 9 из 13
Извлечение из формы

Теперь бисквит можно извлечь из формы и подать к столу, дополнив его взбитыми сливками, ягодами или другими любимыми топпингами.


Шаг 10 из 13
Структура бисквита

Ну а дальше небольшой экспромт. Мне захотелось попробовать ангельский бисквит в качестве основы для несложного, быстрого торта. Разрежьте его горизонтально на три коржа.

Вот такая пористая структура у полностью остывшего бисквита.

Шаг 11 из 13
Коржи

В принципе, коржи не требуют дополнительной пропитки. Но так как торт быстрый и времени на его пропитывание кремом нет, я сделала простой молочный сироп и им смазала каждый корж.

Шаг 12 из 13
Тортик

А затем прослоила кремом на основе творожного сыра и домашней соленой карамели.


Шаг 13 из 13
Кусочек торта из ангельского бисквита

Торт из ангельского бисквита получился очень нежным, словно облако, впрочем, как и сам бисквит.

Приятного аппетита!

Похожие рецепты
Это интересно
Оставьте комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *