Ассорти из овощей без стерилизации на зиму

Ассорти из овощей без стерилизации на зиму
Порций:
5 человек
Калорийность на 100 гр.:
22 ККал
Время приготовления:
35 мин.
Сложность:
Простой
Основной ингредиент
Овощи
Кухонная техника
Кухонная плита

Многие кулинары ищут простой и универсальный способ консервации овощей на зиму, позволяющий избежать трудоемкой и долгой по времени стерилизации банок. При мариновании этого добиться очень легко. Рецепт верен как для сборного ассорти, так и для отдельного овоща.

Ингредиенты

на
Кабачок
200 г
Помидоры
200 г
Огурцы
100 г
Морковь
100 г
Чеснок
3 зубч.
Уксус 9 %
1 ст.л.
Сахар
1 ч.л.
Соль
0.5 ч.л.
Вода
250 мл
Острый перец, душистый перец, лавровый лист
по вкусу
Шаг 1 из 8
Ингредиенты

Если необходимо пополнить закрома ассорти из овощей без стерилизации на зиму, возьмите продукты по списку. Кроме того, что уксус работает усилителем вкуса, он еще выполняет роль консерванта, гаранта длительного и благополучного хранения заготовки.

Обязательна стерильность и герметичность тары. Заранее вымойте с содой банки и крышки, сполосните под проточной струей и выдержите в разогретой духовке или над водяной баней.

Следующее условие рецепта — пропаривание (и лучше двойное) овощей перед закручиванием крышек. Тем, кто остерегается брожения, сомневается в условии хранения (температура помещения), советую закупоренные банки дополнительно обернуть пледом (термостойкой тканью) и медленно, за 5-6 часов остудить. Потом перенести в кладовую, погреб и т. п.

Шаг 2 из 8
Нарезка овощей

Отбираем овощи без плесени и гнили. Ассорти могут составить самые разные наборы. У меня — морковь, помидоры, кабачки и огурцы в одной банке.

Вымыв, томаты оставляем целыми, остальные дары природы нарезаем. Кружками, дольками, брусками, кубиками — как угодно.

Шаг 3 из 8
Закладка в банку чеснока и лавровых листьев

На дно стерильной банки бросаем чеснок, горошины перца, лавровый лист.


Шаг 4 из 8
Закладка овощей

Заполняем овощной нарезкой. Первыми опускаем более плотные/твердые овощи, помидоры загружаем последними.

Шаг 5 из 8
Добавление целых помидоров

Заливаем крутым кипятком так, чтобы вода переливалась за борт — горлышко лишний раз избавится от бактерий. Набрасываем крышку (не герметично), пропариваем 10 минут.

Затем воду сливаем в какую-то емкость, заливаем второй порцией кипятка и еще раз под наброшенной крышкой выдерживаем 10 минут на столе.

Шаг 6 из 8
Маринад

Теперь, имея необходимый объем для маринада, переливаем воду в ковш. Добавляем сахар и соль, доводим до активного кипения, провариваем минуту и снимаем с плиты. Вливаем уксус, перемешиваем.


Шаг 7 из 8
Закатка банки

Маринадом заливаем овощное ассорти в банке, закупориваем. Переворачиваем крышкой вниз, проверяем надежно ли закрутили. Остужаем, можно — укутав.

Шаг 8 из 8
Заготовка ассорти из овощей на зиму

Охладив, переносим ассорти из овощей на зиму в пригодное помещение.

Похожие рецепты
Это интересно
Оставьте комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *