Ассорти из овощей без стерилизации на зиму

Если необходимо пополнить закрома ассорти из овощей без стерилизации на зиму, возьмите продукты по списку. Кроме того, что уксус работает усилителем вкуса, он еще выполняет роль консерванта, гаранта длительного и благополучного хранения заготовки.

Обязательна стерильность и герметичность тары. Заранее вымойте с содой банки и крышки, сполосните под проточной струей и выдержите в разогретой духовке или над водяной баней.

Следующее условие рецепта — пропаривание (и лучше двойное) овощей перед закручиванием крышек. Тем, кто остерегается брожения, сомневается в условии хранения (температура помещения), советую закупоренные банки дополнительно обернуть пледом (термостойкой тканью) и медленно, за 5-6 часов остудить. Потом перенести в кладовую, погреб и т. п.

Отбираем овощи без плесени и гнили. Ассорти могут составить самые разные наборы. У меня — морковь, помидоры, кабачки и огурцы в одной банке.

Вымыв, томаты оставляем целыми, остальные дары природы нарезаем. Кружками, дольками, брусками, кубиками — как угодно.

На дно стерильной банки бросаем чеснок, горошины перца, лавровый лист.

Заполняем овощной нарезкой. Первыми опускаем более плотные/твердые овощи, помидоры загружаем последними.

Заливаем крутым кипятком так, чтобы вода переливалась за борт — горлышко лишний раз избавится от бактерий. Набрасываем крышку (не герметично), пропариваем 10 минут.

Затем воду сливаем в какую-то емкость, заливаем второй порцией кипятка и еще раз под наброшенной крышкой выдерживаем 10 минут на столе.

Теперь, имея необходимый объем для маринада, переливаем воду в ковш. Добавляем сахар и соль, доводим до активного кипения, провариваем минуту и снимаем с плиты. Вливаем уксус, перемешиваем.

Маринадом заливаем овощное ассорти в банке, закупориваем. Переворачиваем крышкой вниз, проверяем надежно ли закрутили. Остужаем, можно — укутав.

Охладив, переносим ассорти из овощей на зиму в пригодное помещение.