Ажурные блинчики на молоке
Мягкие, гибкие, тонкие блины вкусны даже пустыми, но отлично сочетаются с любой начинкой: от сладкой (творожной, ягодной, фруктовой) до рыбной, мясной, грибной, овощной и крупяной. Они подходят под сборку всевозможных блинных пирогов.
Основу теста составляет молоко, но для появления мелких отверстий (ажурного эффекта) вводим и кефир. В кисломолочной среде гашеная сода активирует процесс брожения, смесь начинает пузыриться, пениться, а при выпекании эти самые пузырьки лопаются, образуя на поверхности блинов отверстия/дырочки. Чем меньше вылито теста на сковороду, то есть чем тоньше блинчик, тем заметнее сквозной рисунок.
Ингредиенты
на
Чтобы испечь ажурные блинчики на молоке в домашних условиях, возьмите продукты по списку. По желанию тесто ароматизируют ванилью, корицей (для подачи на десерт, сладкий стол).
В небольшой плошке пищевую соду заливаем столовым или винным уксусом (можно лимонным соком), перемешиваем, удаляем все сухие комки и вспениваем/гасим.
Затем содовый раствор опускаем в кефир комнатной температуры и тщательно взбиваем. Смесь начинает быстро пениться.
Добавляем сахар, соль, как усилители вкуса, а также яйца. Продолжаем интенсивно взбалтывать венчиком. Полностью распускаем яичные белки и желтки.
Всыпаем пшеничную муку и на этой стадии месим до плотной консистенции. Убираем комочки, чтобы в дальнейшем получить однородное блинное тесто.
Разводим густую мучную массу молоком, прибавляем постное рафинированное масло.
Замешивая тесто для ажурных блинчиков, продолжаем взбивать. Насыщаем кислородом — нужны пузыри. При жарке тоже периодически взбалтываем тесто венчиком до появления на поверхности пенки.
Печем на раскаленной сковороде: первый раз слегка покрываем жиром: растительным маслом или салом. Подсушиваем снизу (сверху проявляются отверстия-дырочки) примерно полминуты, потом переворачиваем и румяним с обратной стороны секунд 15-20.
Подаем вкусные ажурные блинчики с дырочками теплыми, например, со сметаной или йогуртом.
Приятного аппетита!
Блины с клубникой
Блинчики на воде без молока и кефира
Блинчики с творогом
Тонкие блины на молоке без дрожжей
Блины с банановой начинкой
Блины с курицей и грибами
Блины с семгой
Блины на кефире с дырочками
Шоколадные блинчики
Ажурные блинчики на кефире с кипятком
Блины на кислом кефире
Блины на йогурте
Когда пекут блины на масленицу 2020: традиции по дням недели
Как я быстро нарезаю морковь соломкой: делюсь своими секретами
Очень своевременно. С 4 марта пойдёт Масляная неделя. Здорово пойти на народные гулянья в городе и угоститься всем, что там будет предложено. Конечно, чаем с блинами, да побольше! Однако же нет ничего лучше душевного домашнего. Блины не всегда и не у всех получаются ладными, отменными. И вроде бы всё по рецепту, а на тебе! Поэтому стоит попробовать предложенный вариант. Красиво, изящно. А что красивее цветочного, узорного да кружевного? Хотя с первого взгляда не сообразишь, в чём новшество. Думаю, стоит вначале сделать по написанному, а там и к экспериментам. Уж точно лучше сомнительной жёсткой пиццы и невесть как состряпанной шаурмы.