Азу из говядины с подливкой

Азу из говядины с подливкой
Порций:
4 человека
Калорийность на 100 гр.:
118 ККал
Время приготовления:
1 ч. 10 мин.
Сложность:
Простой
Основной ингредиент
Говядина Картофель Огурец
Блюдо
Азу
Назначение
На обед На ужин
Кухонная техника
Духовка На сковороде

Азу — сытное мясное блюдо, так как помимо мяса в его состав входят овощные компоненты, в том числе и картофель. В классическом варианте азу готовят из говядины. Но в более современных версиях используется свинина, мясо птицы, кролик и т.д.

По ингредиентам, входящим в состав блюда, нельзя сказать, что блюдо достаточно древнее (как пишут в разных источниках). Ну откуда в древние времена наличие картофеля, томатов и соленых огурцов? Скорее всего, блюдо является придумкой поваров более современного периода. К татарским и персидским корням блюдо не имеет никакого отношения, но все упорно продолжают называть его «азу по-татарски», хотя это не совсем верно.

Ингредиенты

на
Говядина
500 гр.
Репчатый лук
1 шт.
Томатная паста
1 ст.л.
Картофель
500 гр.
Растительное масло
4 ст.л.
Паприка
1 ч.л.
Соль
0.5 ч.л.
Чеснок
2 зубч.
Вода
1 сткн.
Зелень
1 пуч.
Шаг 1 из 9
ингредиенты

Подготовить необходимые продукты. Для азу необязательно использовать мясо высшего сорта. Так как блюдо подвергается длительному тушению, можно использовать лопаточную часть, кострец, подбедерок. У этого мяса грубые волокна, но оно придаст блюду более насыщенный вкус и аромат.

Шаг 2 из 9
мясо

Мясо зачистить от пленок и нарезать кусочками.

Шаг 3 из 9
жарка

В сковороде разогреть растительное масло и обжарить говядину до золотистости со всех сторон. Влить к мясу немного воды, накрыть крышкой и потушить его до мягкости. В зависимости от сорта мяса на процесс тушения может уйти от 30 минут до одного часа.


Шаг 4 из 9
лук и огурцы

На другой сковороде обжарить нарезанные соленые огурцы, репчатый лук и чеснок. Добавить к овощам паприку и соль.

Шаг 5 из 9
добавление пасты

Влить воду с разведенной томатной пастой. Перемешать и протушить соус минут 5. Густоту подливы регулируйте по своему вкусу.

Шаг 6 из 9
фигурная нарезка картошки

Картофель очистить от кожуры и нашинковать соломкой. Можно воспользоваться рельефным ножом или специальной теркой и фигурно его нарезать.


Шаг 7 из 9
запекание в духовке

Выложить картофель в один слой на противень, слегка сбрызнуть его растительным маслом, присыпать специями и посолить. Запечь в духовке при 200 градусах до готовности.

Шаг 8 из 9
готовое блюдо

Соединить овощной соус с мясом и картофелем, накрыть сковороду крышкой и потомить блюдо на медленном огне минут 10.

Можно перемешать составляющие. Мне нравится подавать азу именно слоями, когда снизу мясной соус, а сверху запеченный картофель. Можно приготовить азу с жареным картофелем, но так получается жирнее.

Известное блюдо советского общепита готово.

Шаг 9 из 9

Азу из говядины с подливкой можно подавать к столу, посыпав рубленой зеленью.


Похожие рецепты
Это интересно
Оставьте комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *