Баклажановые рулетики с грецкими орехами

Подготовьте все необходимые ингредиенты по списку.

Для начала займитесь баклажанами. Сначала хорошенько вымойте их под проточной водой. Затем отрежьте концы ниже от основания листьев и стебля.

Если используете старые синенькие, то обязательно удалите кожицу, так как она довольно грубая и после приготовления не станет мягкой, как, например, у молодых.

Тонко нарежьте баклажаны на полоски толщиной примерно 3-5 мм. Уложите слоями на доску или в миску, при этом посыпая каждый слой солью. Таким образом, выделится сок с горечью, который содержится в овоще.

На разогретую сковороду с кокосовым маслом выложите несколько баклажанных полосок. Обжарьте с двух сторон по 3 минуты на малом огне до получения легкой коричневой корочки. Так поступите и с остальными синенькими.

А теперь приготовьте начинку. Для этого хорошенько помойте сладкий перец, морковь и зелень.

Морковь очистите от кожуры и натрите на мелкой тёрке или мелко порежьте соломкой. Удалите из перца семена/стебель, нарежьте на средние кубики.

Сначала обжарьте перец 3 минуты на сковороде с маслом на среднем огне. Потом добавьте морковку со специями и готовьте ещё 5 минут на малом огне.

Плавленый сыр натрите на крупной тёрке. Добавьте его к творогу вместе с греческим йогуртом (можно заменить сметаной) и специями по вкусу.

Хорошо перемешайте, добавьте мелкорубленые грецкие орехи и зелень.

Снова всё смешайте, после чего выложите небольшими частями на полоски баклажанов. Далее посередине — тушеные овощи и рубленые орехи.

Затем осторожно скрутите рулетики. Если нужно, скрепите с помощью зубочистки или шпажки.

Готовые баклажановые рулетики с орехами и овощами переложите на деревянный поднос или тарелку. Подайте к столу вместе с томатным соусом и/или чесноком.

Приятного аппетита!