Баклажаны «Огонек» с горьким перцем на зиму

Готовлю продукты. Перцы использую красные, чтобы цвет маринада был ярким. Баклажаны желательно взять среднего размера, не перезревшие.

Количество масла при желании можно уменьшить или вместо обжаривания запечь баклажаны в духовке.

Синенькие нарезаю шайбами толщиной до 1 см, перекладываю в миску и пересыпаю 1,5 ч.л. соли от общего количества. Вливаю литр воды и перемешиваю.

Оставляю овощи на 30 минут.

Данный способ полностью избавит баклажаны от неприятного привкуса горечи после приготовления. Соль возьмет на себя лишнюю влагу, мякоть баклажана станет плотнее и при обжаривании впитает меньшее количество масла.

Для острого соуса готовлю перцы. Освобождаю от сердцевины с семенами и перегородок. Чеснок очищаю от шелухи.

Зелень базилика мою, просушиваю бумажным полотенцем от лишней влаги. Удаляю грубые стебли, оставляя только листья.

Перекладываю подготовленные составляющие соуса в блендер и измельчаю. Добавляю 1,5 ч.л. соли, 1 ч.л. сахара, 3 ст.л. столового уксуса.

По рецепту соус закладывается в банки сырым, но для надежности его можно подвергнуть термической обработке (довести до кипения).

С баклажанов сливаю соленую воду и выкладываю их на бумажное полотенце, чтобы стекла лишняя жидкость.

В сковороде разогреваю растительное масло (1-2 ст. л.) и обжариваю кружочки синеньких на среднем огне с двух сторон до подрумянивания.

Подготавливаю банки для консервирования. Простерилизовать посуду можно любым удобным вам способом: над паром, в духовке или микроволновке.

Винтовые крышки помещаю в емкость и заливаю кипятком.

В подготовленные банки выкладываю, чередуя, слой обжаренных баклажанов, 2-3 ст.л. перечного соуса.

Таким образом заполняю весь объем подготовленных ёмкостей, слегка утрамбовывая, чтобы внутри банок не образовывались воздушные карманы и пустоты.

Заключительным слоем выкладываю остатки острого маринада.

Подготовленные банки помещаю в кастрюлю подходящего размера. Дно предварительно выстилаю тканевой салфеткой.

Вливаю в кастрюлю воду по уровню плечиков банок. Сверху тару прикрываю подготовленными крышками.

Стерилизую банки объемом 0,5 л 15 минут с момента закипания воды.

По истечении времени аккуратно извлекаю их и, не открывая крышки, закупориваю. Переворачиваю донышком вверх, проверяя герметичность, и укутываю пледом до полного остывания.

Удачных и вкусных домашних заготовок!