Баклажаны с фасолью

Подготовьте продукты по списку. Фасоль предварительно замочите на несколько часов, лучше на ночь. Лук, чеснок и морковь почистите. Помойте их вместе с баклажанами и болгарским перцем под проточной водой, обсушите.

Переложите фасоль в сотейник, залейте большим количеством холодной воды. Поставьте на плиту и варите на тихом огне до полной готовности, в зависимости от сорта, это может занять от 40 минут до 1,5 часов.

В небольшом количестве постного рафинированного масла обжарьте минуты две нарезанный полукольцами лук и тонко нашинкованную морковь.

Болгарский перец очистите от семечек и плодоножки, нарежьте небольшими ломтиками, добавьте в сковороду, обжарьте минуту-другую.

У баклажана отрежьте зеленую часть. Нарежьте его как вам больше нравится, всыпьте к остальным овощам. Сделайте тише огонь и тушите минут 10. Обязательно подлейте немного воды, так овощи быстрее приготовятся и пригорать не будут.

Когда они будут полностью готовы, добавьте вареную фасоль и раздавленный зубчик чеснока. Посолите и поперчите по вкусу. Тушите еще пару минут.

Вот и все. Разложите готовое блюдо по порциям и подавайте. Не забудьте перед подачей выловить и выбросить чеснок. Вкусно как в горячем, так и в холодном виде.

Приятного!