Бастурма из куриной грудки

Name: Бастурма из куриной грудки
Prep time: 30 min
Cook time: 144 h
Yield: 8
Cuisine: Турецкая кухня
Ingredients: Куриная грудка 500 г; Соль морская крупная 100 г; Сахар 1 ст.л.; Паприка 1.5 ст.л.; Молотый черный перец 1 ч.л.; Чеснок сухой 1 ч.л.; Тимьян сухой, молотый 1 ст.л.; Кориандр молотый 0.5 ч.л.

1 5813 8

Порций:

8 человек

Калорийность на 100 гр.:

101 ККал

Время приготовления:

144 ч. 0 мин.

Сложность:

Простой

Блюдо

Бастурма Домашние продукты

Назначение

На праздничный стол На природу Перекус

Кухня

Турецкая кухня

Бастурма считается деликатесом, который в магазинах стоит не совсем дешево. Но данное лакомство можно легко приготовить самостоятельно в домашних условиях, причем применяя минимальный набор компонентов. Необходимо взять свежее и качественное мясо, а также набор специй. Сама рецептура приготовления очень простая и быстрая. Мясо не нужно подвергать никакой термической обработке, только хорошо замариновать его в пряностях. Но, при этом, готовым блюдо будет еще не скоро, поскольку достаточно долгое время отводится на маринование и вяление.

Быстрее всего приготовить мясо курицы, буквально через 5-7 дней его уже можно будет употреблять. В качестве специй предлагаю использовать паприку, она придает готовому мясному продукту сладковатый вкус и приятный красноватый оттенок.

Бастурма из куриной грудки отменно подойдет для создания бутербродов или просто как самостоятельная закуска к бокалу красного вина или стакану прохладного пива.

Ингредиенты

на

Куриная грудка

500 г

Соль морская крупная

100 г

Сахар

1 ст.л.

Паприка

1.5 ст.л.

Молотый черный перец

1 ч.л.

Чеснок сухой

1 ч.л.

Тимьян сухой, молотый

1 ст.л.

Кориандр молотый

0.5 ч.л.

Не подошли ингредиенты?

Посмотри похожие рецепты

Калькулятор мер весов

Фотографии

Распечатать рецепт

Шаг 1 из 11

Подготовьте продукты. Мясо тщательно вымойте под проточной водой, отрежьте жировые прослойки, снимите тонкую пленку сверху.

Шаг 2 из 11

Грудку со всех сторон промокните бумажной салфеткой, чтобы убрать влагу.

Шаг 3 из 11

В небольшой тарелке соедините соль, сахар, паприку и черный молотый перец. Смесь специй перемешайте, получая один пряный состав.

Лучше использовать соль крупного помола, поскольку она не очень сильно пропитывает мясо, в результате оно получается в меру просоленным.

Шаг 4 из 11

Филе с двух боков натрите приготовленной смесью пряностей. Уложите его в контейнер с крышкой или любую другую емкость. Соли не жалейте, мясо должно хорошо просолиться.

Шаг 5 из 11

Завернутая форма с мясом пищевой пленкой

Плотно обмотайте емкость с содержимым пищевой пленкой, чтобы не проходил внутрь воздух. Мясо загрузите в холодильник. Маринуйте его 2 дня. За этот период филе можно несколько раз перевернуть.

Шаг 6 из 11

Спустя время куриную грудку достаньте их холодильника, снимите пленку. Можно заметить, что мясо выделит достаточно много сока, а само при этом станет тверже.

Шаг 7 из 11

Остатки соли и специй смойте с филе под проточной водой. Опустите мясо в холодную воду на следующие 3 часа.

Шаг 8 из 11

Обязательно влагу хорошо промокните салфеткой. Филе присыпьте кориандром, молотым чесноком и паприкой.

Шаг 9 из 11

Заворачивание в марлю и обвязка веревкой

Плотно укутайте куриное филе марлей в 4-5 слоев, после чего обмотайте веревкой. В вертикальном положении нужно подвесить заготовку в проветриваемом помещении. На нее не должны попадать прямые лучи солнца.

Вялить филе можно от 4 до 14 дней. Чем дольше будет процесс, тем плотнее выйдет мясо.

Бастурму из куриной грудки после приготовления можно очень долго хранить в холодильнике, достаточно обвернуть ее пергаментной бумагой.

Шаг 10 из 11