Бифштекс, рубленный из говядины

Бифштекс, рубленный из говядины
Порций:
2 человека
Калорийность на 100 гр.:
180 ККал
Время приготовления:
20 мин.
Сложность:
Средний
Основной ингредиент
Говядина
Блюдо
Бифштекс
Назначение
Сытный завтрак
Кухонная техника
На сковороде

Для истинных мясоедов приготовьте сочный, вкусный, на 100% состоящий из говядины рубленый бифштекс. В нем нет примесей типа хлеба, картофеля, муки, крахмала и прочих продуктов, традиционных для котлет, тефтелей и других изделий из фарша. Да и фарш в привычном понимании для говяжьего бифштекса не годится. Рубленный — не пропущенный через мясорубку, а измельченный ножом или топориком. То есть натуральная упругость мясных волокон должна ощущаться.

Ингредиенты

на
Говядина
500 гр.
Чеснок
1 зубч.
Растительное масло
20 мл.
Соль, черный перец
по вкусу
Шаг 1 из 8
ингредиенты

Чтобы пожарить рубленый бифштекс из говядины в домашних условиях, возьмите указанные специи, рафинированное масло, зубок чеснока и свежую говяжью мякоть.

Если мясо было заморожено, заранее переложите его из морозильной камеры на полку холодильника и дайте медленно оттаять — таким щадящим способом разморозки можно по максимуму сохранить текстуру и будущий вкус мясного блюда.

Шаг 2 из 8
нарезка мяса

Мясо моем в холодной воде, просушиваем, срезаем жесткие соединительные ткани (пленку), жировые прослойки. Филейную часть делим пластинами (как на отбивные), потом каждый пласт разрезаем длинными брусками (подобно бефстроганову) толщиной около 1 см.

Шаг 3 из 8
нарезанная говядина кубиками

Затем измельчаем поперек — мелкими кубиками.


Шаг 4 из 8
финальное измельчение мясных кусочков

Дальше кусочки-кубики рубим еще мельче — стараемся крошить мелко-мелко, но при этом сохраняем заметную зернистость. Такая нарезка не похожа на вязкий и однородный фарш.

Шаг 5 из 8
добавление соли и специй

Приправляем рубленое мясо щепоткой соли и молотым черным перцем. Сюда же добавляем пропущенный через пресс или мелко-мелко нашинкованный чесночный зубок.

Тщательно перемешиваем, чтобы равномерно распределить приправу. Перебрасываем мясную массу с ладони в ладонь, чем повышаем пластичность волокон.

Шаг 6 из 8
говяжьи лепешки

Промасленными руками скатываем шарики, придавливаем сверху и формируем высокие круглые лепешки.


Шаг 7 из 8
жарка на сковороде

Жарим бифштексы из рубленого фарша на разогретой сковороде с раскаленным постным маслом. Сверху немного прижимаем — не позволяем вздуваться и ускоряем процесс пропаривания внутри.

Подрумянив низ изделий, переворачиваем и обжариваем другую сторону. Время и степень прожарки говядины выбирайте самостоятельно, по своему вкусу.

Шаг 8 из 8
подача сочных бифштексов

Как правило, бифштекс из рубленой говядины подают с яичницей.

Приятного аппетита!


Похожие рецепты
Это интересно
Пройди тест
Оставьте комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *