Бигос польский

Подготовим необходимый набор ингредиентов. Квашеную капусту при необходимости промойте, если очень кислая, то залейте на полчаса горячей водой, а потом ее слейте.

Подготовим мясную нарезку, для этого произвольно – в нашем случае брусочками – нарежем жирную варено-копченую грудинку и постный карбонад.

Похожими брусочками порежем сочную морковь и репчатый лук.

Разогреем в толстостенной кастрюле или казане масло и слегка припустим лук и морковь.

Затем вводим брусочки жирной грудинки.

Добавляем семена тмина и кориандра. Обжариваем все до появления приятного аромата.

Теперь пришла очередь квашеной капусты, отцеживаем ее от рассола или воды, если промывали, и добавляем в обжарку. Перемешиваем, вливаем полстакана воды, немного вина при желании и тушим под крышкой до мягкости капусты.

Тем временем шинкуем свежую капусту, добавляем по щепотке соли и сахара и слегка ее перетираем – особенно, если используем зимние сорта.

Добавляем свежую капусту в кастрюлю и снова перемешиваем.

Вводим нарезанный карбонад.

Заправляем томатной пастой, гасим ее кислоту щепоткой сахара и вливаем с полстакана воды.

Накрываем крышкой и тушим, скорее томим, на небольшом нагреве до желаемой мягкости и влажности капусты – можно выпарить всю влагу или частично ее оставить. В процессе присаливаем, бросаем лаврушку.

Подаем польский бигос в горячем виде.

Раскладываем ароматную тушеную с копченостями пряную капусту в обеденные тарелки. Посыпаем мелко нарезанной зеленью.

Вкусный, сочный и аппетитный бигос готов! Приятного аппетита!