Бисквитный кулич на Пасху

Бисквитный кулич на Пасху
Порций:
10 человек
Калорийность на 100 гр.:
225 ККал
Время приготовления:
1 ч. 30 мин.
Сложность:
Средний
Основной ингредиент
Бисквитное тесто
Блюдо
Выпечка
Назначение
Пасха
Кухонная техника
Духовка Миксер

Главное событие для всех православных – праздник Светлой Пасхи. К этому особенному дню хозяйки готовят традиционные пасхальные угощения и одно из них – кулич. Пышный красавец, украшенный глазурью и разноцветной посыпкой, а внутри, словно россыпь самоцветов, кусочки цукатов и сухофруктов.

Чаще всего на Пасху пекут традиционный дрожжевой кулич, но что делать, если на такое тесто нет времени или что-то не складывается в отношениях с ним? На помощь придет бисквитный кулич! Выглядит он так же, как и традиционный, но выпекается не дольше, чем обычный бисквит, да и технология приготовления точно такая же.

Ингредиенты

на
Помадка
Сахар
250 гр.
Вода
90 мл.
Сок лимонный
0.5 ст.л.
Кулич
Яйцо куриное (категория отборная)
6 шт.
Сахар
1 сткн.
Ванилин
1 щптк.
Цукаты/сухофрукты
100 гр.
Мука пшеничная
1 сткн.
Соль
1 щптк.
Чай ароматизированный в пакетиках
1 шт.
Вода
150 мл.
Дополнительно
Посыпка сахарная
по вкусу
Шаг 1 из 17
Ингредиенты

Подготовьте ингредиенты: они те же, что и для бисквита, а в качестве добавки – разнообразные цукаты и сухофрукты, которые можно выбрать на свое усмотрение. Для придания им дополнительного вкуса и аромата можно взять любой чай с сильным ароматом (например, ройбуш, чай с бергамотом и т.д.) или использовать крепкий алкоголь.

Глазурь у кулича — сахарная помадка. Готовится она недолго, а вот настаивается 12 часов. Поэтому, если на это нет времени, то вместо нее можно использовать покупную глазурь или приготовить простую сахарную.

Шаг 2 из 17
Вода с сахаром

Так как помадке нужно время настояться, начните приготовление с нее: в сотейник насыпьте сахар и влейте воду. Также понадобится кулинарный термометр.

Шаг 3 из 17
Нагревание

Поставьте сотейник на небольшой огонь и, постоянно помешивая, добейтесь полного растворения сахара в воде до ее закипания. Если на стенках емкости есть сахарные кристаллики, смахните их чистой кистью, смоченной в воде.

Как только сахар растворился, прибавьте огонь и варите сироп до температуры 108 градусов.


Шаг 4 из 17
Доведение до нужной температуры

Затем добавьте лимонный сок и продолжайте варить его до температуры 117 градусов.

Шаг 5 из 17
Взбивание сиропа

Выключите огонь и дайте сиропу остыть до 70-80 градусов, после этого взбейте жидкость лопаткой. Уже через минуту взбивания масса начнет белеть и превратится в сахарную помадку.

Шаг 6 из 17
Помадка

Переложите ее в подходящую миску, накройте и оставьте при комнатной температуре на 12 часов.


Шаг 7 из 17
Цукаты в чае

Примерно за 1 час до начала приготовления кулича вскипятите 150 мл воды и заварите крепкий чай. Залейте этим горячим настоем цукаты и сухофрукты, накройте посуду и оставьте настаиваться.

Шаг 8 из 17
Взбитые белки

Непосредственно перед приготовлением бисквитного теста включите духовку разогреваться до 180 градусов и подготовьте формы для выпекания куличей. Если есть разъемная форма, то достаточно будет застелить дно пергаментом, борта смазывать не нужно.

Для теста отделите белки от желтков, сахар смешайте с ванилином и разделите на две части.

В белки добавьте щепотку соли и начните взбивать на небольшой скорости миксера. Как только они вспенятся, начинайте постепенно подсыпать половину сахара, не останавливая миксер и увеличивая его скорость. Белки нужно взбить в пышную пену с устойчивыми пиками – это подъемная сила будущего кулича.

Шаг 9 из 17
Желтки с сахаром

В отдельной посуде к желткам добавьте вторую половину сахара и взбейте их до побеления и увеличения в объеме.


Шаг 10 из 17
Введение белков

К полученной массе добавьте половину взбитых белков и перемешайте на малой скорости миксера.

Шаг 11 из 17
Взбивание миксером

Затем выложите оставшиеся белки и вновь включите миксер на низкую скорость, чтобы все объединить в пышную яичную массу.

Шаг 12 из 17
Замес с мукой

Сюда же просейте муку и ложкой или лопаточкой аккуратно вмешайте ее движениями снизу вверх.


Шаг 13 из 17
Добавление цукатов

Цукаты и сухофрукты откиньте на сито, крупные фрукты порежьте ножом. Дайте жидкости стечь. Слегка обсушите, а затем добавьте 1 ст.л. муки и встряхните сито, чтобы она равномерно покрыла каждый кусочек сушеных фруктов и ягод. Добавьте эту смесь в бисквитное тесто и аккуратно вмешайте ложкой или лопаткой.

Шаг 14 из 17
Тесто в форме

Переложите тесто в формы, заполняя их не более, чем на 2/3. Бисквит сильно «вырастет» в духовке.

Шаг 15 из 17
Готовые куличи

Выпекайте куличи в хорошо разогретой печи до полной готовности. Маленьким куличикам достаточно 15-20 минут, а вот большому куличу понадобится 40-45 минут. Готовность определяйте деревянной шпажкой.

Выньте формы с куличами из духовки и сразу установите их вверх дном до полного остывания выпечки. Таким образом, бисквит сохранит свою форму, и серединка не просядет при остывании.

Шаг 16 из 17
Украшение помадкой и посыпкой

Остывшие изделия готовы к оформлению, но помадка слишком твердая, чтобы использовать для украшения. Переложите ее в подходящую миску и разогрейте на водяной бане, добавив 1-2 ст.л. воды.

Если после прогревания помадка стала слишком жидкой – не страшно. Снимите миску с водяной бани и остудите, все время помешивая, до удобной консистенции.

Нанесите глазурь на куличи, позволяя ей красиво стекать и, пока она еще не застыла, украсьте ее разноцветной посыпкой или кусочками цукатов.

Шаг 17 из 17
Кусочек пасхального кулича

Разрезав кулич, вы увидите рыхлый «пушистый» мякиш с яркими вкраплениями цукатов.

Хранятся бисквитные куличи при комнатной температуре в закрытой емкости 3-4 дня.

Приятного аппетита!

С праздником Светлой Пасхи вас!


Похожие рецепты
Это интересно
Комментарии к рецепту (1)
Konor MacCloud
6 месяцев назад
Ответить

Очень аппетитно выглядит! Скажите, а если делать шоколадную глазурь, то не чересчур сладким будет? Как никак и изюм, и присыпка, да и тесто тоже с сахаром. И в любом случае школад надо будет растапливать на водяной бане?

Оставьте комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *