Борщ без мяса
Сварить вкусный борщ без мяса можно буквально за 25-30 минут, если у вас под рукой есть все необходимые продукты. Самый главный секрет в том, что часть натертой свекольной массы добавляется в самом конце, когда сваренное первое блюдо становится блеклым, не бордовым, а коричневым. Именно она вновь придает борщу яркий цвет, за который мы так любим это горячее.
Если есть возможность, выбирайте не кормовые сорта свеклы – в них мало сока. По желанию добавляйте при варке томатную пасту или протертую через дуршлаг помидорную массу без кожуры, измельченную свежую паприку (или красный мясистый болгарский перец) и т.д. Не забывайте сдобрить разлитый в тарелки борщ сметаной любой жирности или майонезом, подать его с сухариками или пампушками.
Ингредиенты
наПодготовьте необходимые продукты.
Свеклу, морковь и луковицу очистите от кожуры, промойте в воде. Измельчите лук кубиком, а остальные корнеплоды натрите на терке с мелкими ячейками.
Половину или треть натертой свекольной массы отложите в отдельную емкость – ее нужно будет добавить в бульон за 5 минут до окончания варки.
Влейте в казан или кастрюлю с антипригарным дном растительное масло, которое с легкостью можно заменить растопленным смальцем, поместите на плиту и прогрейте. Выложите овощные нарезки и обжарьте на среднем нагреве примерно 5 минут, периодически перемешивая.
В это время очистите картофель от кожуры, вырежьте подпорченные части, если таковые присутствуют, промойте под струей воды каждый клубень. Нарежьте средними кубиками и добавьте в казан к отпассерованным овощным нарезкам.
Влейте горячую воду, слегка не доливая до краев емкости, чтобы оставалось место для кипения. Добавьте соль и сахар, лавровые листья. Варите овощи в течение 10 минут на среднем нагреве.
Счистите с вилка капусты верхние листья – они выполняют функцию защитных и не годятся в пищу. Разрежьте пополам и нашинкуйте одну половину любым удобным для вас способом. Добавьте в кипящий бульон вместе с уксусом.
Кстати, 9% уксус можно заменить яблочным – он препятствует «выцветанию» бульона. Варите блюдо еще 5-6 минут.
Затем добавьте оставшуюся свекольную массу и продолжайте варить еще 4-5 минут. Затем попробуйте блюдо на вкус. Скорректируйте его, если это необходимо.
По желанию добавьте свежую или замороженную зелень. Выключите нагрев.
Разлейте горячее в порционные глубокие тарелки и подайте к столу.
О борщ. Рецепт правильный и уже с утра по нему сварила. Всем очень понравился, а главное наваристый без мяса. Возмите на заметку в пост грядущий.
Благодарю за интерес к рецепту!