Борщ с мясом
Сытный, наваристый красный борщ для всего семейства готовим с мясом. Чтобы бульон, как основа, вышел питательным, берем не постные куски, а говядину или свинину — с косточкой и прорезью. Аромат усиливаем пряным сельдереем, чесноком и лавровым листом, цвет и кислинку — томатной пастой и большим количеством овощей: свеклой, сладким кубовидным перцем и помидорами по сезону. Не забываем бросить и секретный ингредиент красного борща. О нем — в рецепте ниже.
Ингредиенты
наЧтобы приготовить борщ со свиным мясом в домашних условиях, возьмем продукты по списку. Овощи чистим. На верхнем огне плиты до кипения доводим 1,5-1,7 л воды. Параллельно разогреваем сковороду с высоким бортом — заправка для борща занимает много места.
Первыми в кипящую воду опускаем чистое мясо, корневой сельдерей и лавровый лист. Повторно кипятим, уменьшаем нагрев и варим под крышкой полчаса. Свинину можно разрезать кусками, а фрагмент сельдерея — мелкими кубиками.
Одновременно на постном масле пассеруем до прозрачности нашинкованную луковицу. Посыпаем сахарным песком, который работает усилителем вкуса, карамелизирует овощи и среди многих опытных хозяек и профессиональных поваров считается секретным ингредиентом для красного борща.
Минуты через 2-3 добавляем натертую морковь, размешиваем и продолжаем жарить еще минуты 3.
Чтобы овощи не сразу тушились и оказались просто пропаренными, закладываем их поочередно и каждый раз обжариваем несколько минут — перед тушением пропитываем маслом.
Следующей загружаем свеклу: брусками, кубиками или стружкой — как вам угодно. Мешаем и обжариваем 2-3 минуты.
Прибавляем мясистый сладкий перец, немного чили, предварительно ошпаренного, очищенный от кожицы и измельченный томат. Опять, размешав, промасливаем пару минут.
Выкладываем томатную пасту, размешиваем, обжариваем последнюю минуту и вливаем 2-3 половника бульона из кастрюли. Щедро солим, тушим заправку для борща с мясом до размягчения корнеплодов (свеклы, моркови).
В мясной бульон закладываем нашинкованную соломкой капусту, разрезанные любым способом картофельные клубни. Кипятим, уменьшаем температуру на плите и без соли варим под крышкой следующие 10-15 минут.
Насыщенную борщевую заправку перекладываем со сковороды в бульон. Даем прокипеть 3-4 минуты, пробуем. При необходимости дополнительно солим.
Снимаем с плиты. Перчим, приправляем измельченным чесноком и перед подачей настаиваем минут 5.
Подаем густой красный борщ с мясом горячим, со сметаной и свежей зеленью.
Приятного аппетита!
Может то-нибудь знает для чего добавляется в зажарку чайная ложка уксуса или же лимонный сок? Пострадает ли вкус если я этого не сделаю?
Лимонный сок или уксус добавляют для большей резкости, кислинки, подобно солянкам, свекольникам, холодникам. Я готовлю красный борщ без них.
Забыли про картошку сказать,она только в списке есть)И мне кажется капусту в самом конце класть надо,вкуснее будет,а так за секретик с сахаром спасибо)
Сорри увидела где картошку класть?