Борщ с мясом

Чтобы приготовить борщ со свиным мясом в домашних условиях, возьмем продукты по списку. Овощи чистим. На верхнем огне плиты до кипения доводим 1,5-1,7 л воды. Параллельно разогреваем сковороду с высоким бортом — заправка для борща занимает много места.

Первыми в кипящую воду опускаем чистое мясо, корневой сельдерей и лавровый лист. Повторно кипятим, уменьшаем нагрев и варим под крышкой полчаса. Свинину можно разрезать кусками, а фрагмент сельдерея — мелкими кубиками.

Одновременно на постном масле пассеруем до прозрачности нашинкованную луковицу. Посыпаем сахарным песком, который работает усилителем вкуса, карамелизирует овощи и среди многих опытных хозяек и профессиональных поваров считается секретным ингредиентом для красного борща.

Минуты через 2-3 добавляем натертую морковь, размешиваем и продолжаем жарить еще минуты 3.

Чтобы овощи не сразу тушились и оказались просто пропаренными, закладываем их поочередно и каждый раз обжариваем несколько минут — перед тушением пропитываем маслом.

Следующей загружаем свеклу: брусками, кубиками или стружкой — как вам угодно. Мешаем и обжариваем 2-3 минуты.

Прибавляем мясистый сладкий перец, немного чили, предварительно ошпаренного, очищенный от кожицы и измельченный томат. Опять, размешав, промасливаем пару минут.

Выкладываем томатную пасту, размешиваем, обжариваем последнюю минуту и вливаем 2-3 половника бульона из кастрюли. Щедро солим, тушим заправку для борща с мясом до размягчения корнеплодов (свеклы, моркови).

В мясной бульон закладываем нашинкованную соломкой капусту, разрезанные любым способом картофельные клубни. Кипятим, уменьшаем температуру на плите и без соли варим под крышкой следующие 10-15 минут.

Насыщенную борщевую заправку перекладываем со сковороды в бульон. Даем прокипеть 3-4 минуты, пробуем. При необходимости дополнительно солим.

Снимаем с плиты. Перчим, приправляем измельченным чесноком и перед подачей настаиваем минут 5.

Подаем густой красный борщ с мясом горячим, со сметаной и свежей зеленью.

Приятного аппетита!