Борщ с мясом: классический рецепт
Здравствуй, честной народ. Много написано о том самом борще. Очень много. Народ борщ любит, с удовольствием его готовит, ест и обсуждает. Рецептов этого монументального блюда — вагон и маленькая тележка. В каждом доме и у каждой хозяйки он свой. Так же и у нас. Жена, мама, бабушка (одна и вторая) готовят его по-разному. Ну, вот и я далеко не ушел и готовлю так, как нравится мне. Однажды увидел этот рецепт борща у Марата Абдуллаева aka Dunduk. За что ему большое человеческое спасибо. Не буду настаивать на аутентичности и оригинальности, а просто хочу показать сегодня этот вариант, который в ходу у нас дома.
Ингредиенты
наВсе, как обычно, начинается с подготовки продуктов.
А теперь самое главное: варка бульона. Грудинку при необходимости разрезать на пару-тройку частей, залить холодной водой. Добавить лавровые листки, одну морковь, разрезанную пополам, черный перец и лук целиком. Неспешно, на среднем огне довести до кипения.
Всыпать пару щепоток соли. Огонь снизить и постепенно, поэтапно собрать всю пену. Установить такой огонь, чтобы бульон лишь едва кипел. Крышку можно прикрыть наполовину.
Бульон должен готовиться положенное ему время — около двух часов.
Лук нарезать вдоль полукольцами.
Подготовить луковую нарезку, помидоры (без кожицы) и томатную пасту.
Разогреть в сковороде растительное масло и на маленьком огне готовить лук до полупрозрачности, не допуская поджаривания.
Добавить натертые на крупной терке помидоры. Я использую заготовленные с лета домашние. Готовить пару минут, помешивая. Добавить томатную пасту и хорошо смешать.
Нарезать свеклу тонкой соломкой. Многие практикуют крупные терки, но это дело вкуса.
Добавить свеклу в сковороду. Огонь маленький. Готовить пару минут.
Теперь добавить в сковороду треть половника бульона из кастрюли. Эту будущую заправку для борща следует держать на огне, под крышкой, все время, пока варится бульон. Я ставлю самый минимальный огонь.
Иногда надо будет заглядывать под крышку и немного подливать бульон. За это время из лука, помидоров и свеклы получится отличная и красивая заправка.
Так, теперь можно заниматься другими компонентами: морковь нарезать соломкой, а перец — мелким кубиком.
Картофель очистить и нарезать крупным кубиком. У нас дома любят картошку в борще и поэтому я добавляю.
Из готового бульона вынуть мясо.
И нарезать его как вашей душе угодно.
А сам бульон профильтровать и перелить в чистую кастрюлю.
Капусту нашинковать с помощью ножа или шинковки — кто как привык.
Чеснок очистить и порубить. Хорошо посолить и с нажимом смешать.
Добавить в бульон морковь и сладкий перец.
Минут через 15 — капусту, мясо и картошку. Варить до желаемой готовности. Обычно это еще минут 15. Время зависит от самих продуктов, от той же картошки, да и от толщины нарезки и размера.
Отправить в заправку чеснок.
Ввести заправку в борщ. Вновь довести до кипения. Финально отрегулировать по вкусу на соль и черный перец.
Теперь немаловажный момент — борщ надо закрыть крышкой и дать настояться. От двух часов. Но, как по мне, тут, как с солянкой сборной, на следующий день и больше борщ станет только лучше.
Вот такой классический борщ.
Вкусного вам обеда!
И приятного аппетита!
Технические вопросы и замены
Хочу сказать о своей самой любимой замене в этом замечательно блюде — об утке. Борщ на хорошей, домашней утке – «вещь» неимоверно классная. Тут меняется все — цвет, аромат и вкус. Отдельный разговор — насколько вкусными получаются в борще пупок и сердце. Еще у нас практикуют борщ на домашнем петухе.
Очень часто в нашем регионе можно встретить затирание борща салом с чесноком. Так получается вкусно. Мы дома данное блюдо без сала не едим. Но едим его вприкуску с чесноком и черным хлебом.
Выводы
Вкусный и домашний, яркий и ароматный. На все случаи жизни: такой борщ будет уместным и просто на обед, и для гостей. Для души и от грусти, печали и тоски 😉 Летом и лютой зимой (тогда еще 50 граммов можно добавить). Борщ прекрасен, и я предлагаю приобщиться к этому делу и приготовить.
И, как обычно, буду рад услышать мнение, что же там у вас получилось.
Готовьте в удовольствие и будьте здоровы. Ваш Бра.
Люблю добавлять уже отваренную свёклу. Или отвариваю в кожуре несколько штук, или кидаю целую очищенную от кожуры свёклу в кастрюлю с бульоном, затем уже готовую вынимаю и режу или тру соломкой и добавляю в поджарку. А в поджарку добавляю 2-3 ст. ложки яблочного уксуса. Получается очень интересный вкус.
Отличный борщ! Я с детства обожаю борщ! Вообще все блюда, что готовятся с капустой очень сильно люблю! Я ещё делаю домашние кириешки с чесноком , приправкой хмели сунели , и вообще пальчики облизать можно.