Борщ с мясом: классический рецепт

Борщ с мясом: классический рецепт
Порций:
8 человек
Калорийность на 100 гр.:
130 ККал
Время приготовления:
3 ч. 0 мин.
Сложность:
Средний
Основной ингредиент
Говядина Овощи
Блюдо
Борщ
Назначение
На обед

Здравствуй, честной народ. Много написано о том самом борще. Очень много. Народ борщ любит, с удовольствием его готовит, ест и обсуждает. Рецептов этого монументального блюда — вагон и маленькая тележка. В каждом доме и у каждой хозяйки он свой. Так же и у нас. Жена, мама, бабушка (одна и вторая) готовят его по-разному. Ну, вот и я далеко не ушел и готовлю так, как нравится мне. Однажды увидел этот рецепт борща у Марата Абдуллаева aka Dunduk. За что ему большое человеческое спасибо. Не буду настаивать на аутентичности и оригинальности, а просто хочу показать сегодня этот вариант, который в ходу у нас дома.

Ингредиенты

на
Грудинка говяжья
1.2 кг
Морковь
2 шт.
Лук репчатый
4 шт.
Картофель
3 шт.
Лавровый лист
3 шт.
Черный перец горошком
по вкусу
Сладкий перец
0.5 шт.
Капуста белокочанная
300 г
Масло растительное
2 ст.л.
Свекла
1 шт.
Помидоры свежие или в собственном соку
3 шт.
Томатная паста
2 ст.л.
Чеснок
2 зубч.
Укроп
по вкусу
Соль, черный перец
по вкусу
Шаг 1 из 23
Ингредиенты

Все, как обычно, начинается с подготовки продуктов.

Шаг 2 из 23
Бульон

А теперь самое главное: варка бульона. Грудинку при необходимости разрезать на пару-тройку частей, залить холодной водой. Добавить лавровые листки, одну морковь, разрезанную пополам, черный перец и лук целиком. Неспешно, на среднем огне довести до кипения.

Всыпать пару щепоток соли. Огонь снизить и постепенно, поэтапно собрать всю пену. Установить такой огонь, чтобы бульон лишь едва кипел. Крышку можно прикрыть наполовину.

Бульон должен готовиться положенное ему время — около двух часов.

Шаг 3 из 23
Лук

Лук нарезать вдоль полукольцами.

Шаг 4 из 23
Помидоры и томатная паста с луком

Подготовить луковую нарезку, помидоры (без кожицы) и томатную пасту.

Шаг 5 из 23
Обжарка лука

Разогреть в сковороде растительное масло и на маленьком огне готовить лук до полупрозрачности, не допуская поджаривания.

Шаг 6 из 23
Добавление томата

Добавить натертые на крупной терке помидоры. Я использую заготовленные с лета домашние. Готовить пару минут, помешивая. Добавить томатную пасту и хорошо смешать.

Шаг 7 из 23
Свекла

Нарезать свеклу тонкой соломкой. Многие практикуют крупные терки, но это дело вкуса.

Шаг 8 из 23
Заправка для борща

Добавить свеклу в сковороду. Огонь маленький. Готовить пару минут.

Теперь добавить в сковороду треть половника бульона из кастрюли. Эту будущую заправку для борща следует держать на огне, под крышкой, все время, пока варится бульон. Я ставлю самый минимальный огонь.

Иногда надо будет заглядывать под крышку и немного подливать бульон. За это время из лука, помидоров и свеклы получится отличная и красивая заправка.

Шаг 9 из 23
Овощи

Так, теперь можно заниматься другими компонентами: морковь нарезать соломкой, а перец — мелким кубиком.

Шаг 10 из 23
Варка картошки

Картофель очистить и нарезать крупным кубиком. У нас дома любят картошку в борще и поэтому я добавляю.

Шаг 11 из 23
Мясо из бульона

Из готового бульона вынуть мясо.

Шаг 12 из 23
Нарезка говядины

И нарезать его как вашей душе угодно.

Шаг 13 из 23
Сцеженный бульон

А сам бульон профильтровать и перелить в чистую кастрюлю.

Шаг 14 из 23
Нашинкованная капуста

Капусту нашинковать с помощью ножа или шинковки — кто как привык.

Шаг 15 из 23
Чеснок

Чеснок очистить и порубить. Хорошо посолить и с нажимом смешать.

Шаг 16 из 23
Добавление овощей в бульон

Добавить в бульон морковь и сладкий перец.

Шаг 17 из 23
Закладка мяса в кастрюлю

Минут через 15 — капусту, мясо и картошку. Варить до желаемой готовности. Обычно это еще минут 15. Время зависит от самих продуктов, от той же картошки, да и от толщины нарезки и размера.

Шаг 18 из 23
Закладка чеснока в зажарку

Отправить в заправку чеснок.

Шаг 19 из 23
Заправка блюда

Ввести заправку в борщ. Вновь довести до кипения. Финально отрегулировать по вкусу на соль и черный перец.

Шаг 20 из 23
Готовый борщ

Теперь немаловажный момент — борщ надо закрыть крышкой и дать настояться. От двух часов. Но, как по мне, тут, как с солянкой сборной, на следующий день и больше борщ станет только лучше.

Шаг 21 из 23
Подача со сметаной

Вот такой классический борщ.

Шаг 22 из 23
Очень вкусный обед

Вкусного вам обеда!

Шаг 23 из 23
Дегустирование

И приятного аппетита!

Технические вопросы и замены

Хочу сказать о своей самой любимой замене в этом замечательно блюде — об утке. Борщ на хорошей, домашней утке – «вещь» неимоверно классная. Тут меняется все — цвет, аромат и вкус. Отдельный разговор — насколько вкусными получаются в борще пупок и сердце. Еще у нас практикуют борщ на домашнем петухе.

Очень часто в нашем регионе можно встретить затирание борща салом с чесноком. Так получается вкусно. Мы дома данное блюдо без сала не едим. Но едим его вприкуску с чесноком и черным хлебом.

Классический борщ со свеклой и свежей капустой

Выводы

Вкусный и домашний, яркий и ароматный. На все случаи жизни: такой борщ будет уместным и просто на обед, и для гостей. Для души и от грусти, печали и тоски 😉 Летом и лютой зимой (тогда еще 50 граммов можно добавить). Борщ прекрасен, и я предлагаю приобщиться к этому делу и приготовить.

И, как обычно, буду рад услышать мнение, что же там у вас получилось.

Готовьте в удовольствие и будьте здоровы. Ваш Бра.

Внимание, конкурс!
Похожие рецепты
Новые рецепты
Комментарии к рецепту
Верочка Юрьева
2 месяца назад
Ответить

Люблю добавлять уже отваренную свёклу. Или отвариваю в кожуре несколько штук, или кидаю целую очищенную от кожуры свёклу в кастрюлю с бульоном, затем уже готовую вынимаю и режу или тру соломкой и добавляю в поджарку. А в поджарку добавляю 2-3 ст. ложки яблочного уксуса. Получается очень интересный вкус.

Танзиля Губайдулина
2 месяца назад
Ответить

Отличный борщ! Я с детства обожаю борщ! Вообще все блюда, что готовятся с капустой очень сильно люблю! Я ещё делаю домашние кириешки с чесноком , приправкой хмели сунели , и вообще пальчики облизать можно.

Оставьте комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *