Борщ с мясом: классический рецепт

Все, как обычно, начинается с подготовки продуктов.

А теперь самое главное: варка бульона. Грудинку при необходимости разрезать на пару-тройку частей, залить холодной водой. Добавить лавровые листки, одну морковь, разрезанную пополам, черный перец и лук целиком. Неспешно, на среднем огне довести до кипения.

Всыпать пару щепоток соли. Огонь снизить и постепенно, поэтапно собрать всю пену. Установить такой огонь, чтобы бульон лишь едва кипел. Крышку можно прикрыть наполовину.

Бульон должен готовиться положенное ему время — около двух часов.

Лук нарезать вдоль полукольцами.

Подготовить луковую нарезку, помидоры (без кожицы) и томатную пасту.

Разогреть в сковороде растительное масло и на маленьком огне готовить лук до полупрозрачности, не допуская поджаривания.

Добавить натертые на крупной терке помидоры. Я использую заготовленные с лета домашние. Готовить пару минут, помешивая. Добавить томатную пасту и хорошо смешать.

Нарезать свеклу тонкой соломкой. Многие практикуют крупные терки, но это дело вкуса.

Добавить свеклу в сковороду. Огонь маленький. Готовить пару минут.

Теперь добавить в сковороду треть половника бульона из кастрюли. Эту будущую заправку для борща следует держать на огне, под крышкой, все время, пока варится бульон. Я ставлю самый минимальный огонь.

Иногда надо будет заглядывать под крышку и немного подливать бульон. За это время из лука, помидоров и свеклы получится отличная и красивая заправка.

Так, теперь можно заниматься другими компонентами: морковь нарезать соломкой, а перец — мелким кубиком.

Картофель очистить и нарезать крупным кубиком. У нас дома любят картошку в борще и поэтому я добавляю.

Из готового бульона вынуть мясо.

И нарезать его как вашей душе угодно.

А сам бульон профильтровать и перелить в чистую кастрюлю.

Капусту нашинковать с помощью ножа или шинковки — кто как привык.

Чеснок очистить и порубить. Хорошо посолить и с нажимом смешать.

Добавить в бульон морковь и сладкий перец.

Минут через 15 — капусту, мясо и картошку. Варить до желаемой готовности. Обычно это еще минут 15. Время зависит от самих продуктов, от той же картошки, да и от толщины нарезки и размера.

Отправить в заправку чеснок.

Ввести заправку в борщ. Вновь довести до кипения. Финально отрегулировать по вкусу на соль и черный перец.

Теперь немаловажный момент — борщ надо закрыть крышкой и дать настояться. От двух часов. Но, как по мне, тут, как с солянкой сборной, на следующий день и больше борщ станет только лучше.

Вот такой классический борщ.

Вкусного вам обеда!

И приятного аппетита!