Брокколи с чесноком
Спаржевая капуста или брокколи богата витаминами и микроэлементами, отличается невысокой калорийностью, любима сторонниками правильного питания и здорового образа жизни.
Один из простейших и универсальных рецептов — брокколи с чесноком. Закуска подходит для самостоятельной подачи как в теплом, так и охлажденном виде в качестве овощного гарнира к рыбе, мясу/птице или добавки в многокомпонентные салаты.
Ингредиенты
наЧтобы приготовить спаржевую капусту (брокколи) с чесноком, возьмите указанные в списке продукты. В идеале использовать оливковое масло холодного/первого отжима, но можно заменить растительным.
Чаще всего капусту бланшируют — подвергают быстрой тепловой обработке, опустив в кипящую воду или продержав над паром. При таком экспресс методе в малой степени разрушаются ценные для организма вещества, достигается наилучший вкусовой результат. При этом, соцветия сохраняют важную для итальянской кухни упругость (аль денте/ «на зубок»).
Первым делом отрываем листья, разбираем зеленую капусту на соцветия и на несколько минут кладем в миску с холодной водой — избавляемся от пыли, возможных мелких насекомых, прочих загрязнений.
Потом обязательно отбрасываем на дуршлаг и дополнительно споласкиваем под проточной струей, стряхиваем. Параллельно на верхнем огне до кипения доводим около 0,7 л воды.
В подсоленный кипяток загружаем чистые кусочки брокколи, провариваем при активном кипении 3-5 минут. Жесткие и толстые стебли под соцветиями размягчаются чуть дольше. Пробуем.
По желанию минуту-две варим с листьями шпината.
Сливаем горячий отвар, к вареной брокколи добавляем кубики льда или снизу устанавливаем поддон с ледяной водой/льдом. Тем самым резко понижаем температуру и прекращаем термообработку, не позволяя яркому цвету потускнеть.
Тут же в глубокой емкости взбалтываем ароматную и в меру острую заправку: перемешиваем оливковое масло, сок лимона (или бальзамик), соль, молотый перец и измельченный чесночный зубок. Поливаем капусту.
Подаем низкокалорийную закуску из брокколи с чесноком к столу.
Приятного аппетита!