Бульон из говядины

Бульон из говядины
Порций:
4 человека
Калорийность на 100 гр.:
37 ККал
Время приготовления:
1 ч. 0 мин.
Сложность:
Простой

Ароматный, насыщенный бульон из говядины вкусен сам по себе, такой часто пьют из чашки. Также это универсальная и отличная основа для различных супов, красных и зеленых борщей, щей, рассольников и солянок, подлив и соусов.

После долгой варки с пряно-душистыми корнеплодами и специями говяжий бульон можно остудить, процедить и заморозить в пищевых контейнерах впрок. Замороженный полуфабрикат остается концентрированным, не теряет своих вкусовых качеств и подходит для любых кулинарных экспериментов в будущем.

Ингредиенты

на
Говядина
400 г
Морковь
1 шт.
Репчатый лук
1 шт.
Чеснок
5 зубч.
Корень сельдерея
100 г
Лавровый лист
1 шт.
Свежая зелень
20 г
Острый перец, соль
по вкусу
Вода
1.7 л
Шаг 1 из 8
Продукты

Чтобы сварить мясной бульон из говядины, возьмите продукты по списку. Если необходимо, мясо предварительно разморозьте.

Овощной набор понадобится самый базовый, пригодный для любого мясного бульона. Кроме моркови, лука и чеснока добавляем корень или стебли сельдерея. Также можно заменить или сочетать вместе с другими кореньями: петрушки, пастернака.

Шаг 2 из 8
Варка мяса

До активного кипения доводим необходимый объем воды (помните, что часть испарится). Опускаем в кипяток кусок чистой говядины, бросаем лавровый лист и горошины острого перца.

Многие кладут мясо в холодную воду, кипятят, затем сливают первую вспенившуюся воду, говядину споласкивают и погружают во вторую. Иногда оставляют мясо в первой воде, только снимают образовавшуюся на поверхности «грязную» пену. Если же его погрузить в крутой кипяток, белок сразу свернется и плотной, пышной пены не будет или почти не будет (тонкий слой запросто снять ложкой). Действуйте, как вам удобно.

Шаг 3 из 8
Закладка чеснока

Следом закладываем очищенную и целую морковку, примерно половину чесночной головки.


Шаг 4 из 8
Сельдерей

С пряного корня сельдерея срезаем кожицу. Очищенный корнеплод рубим крупно и забрасываем в кастрюлю.

Шаг 5 из 8
Лук

Луковицу можно добавить целой и даже с шелухой (для усиления цвета). Я предварительно разрезаю четвертинами и обугливаю на раскаленной сковороде без капли жира — у бульона из говядины появится более выразительный и аппетитный аромат.

Шаг 6 из 8
Зелень

Дополняем небольшим пучком любой зелени, повторно кипятим, уменьшаем огонь и под крышкой варим примерно 1 час.


Шаг 7 из 8
Готовый бульон

Минут за 10 до окончания варки солим, снимаем пробу. Горячий и аппетитно пахнущий говяжий бульон процеживаем.

Если нужен суп, мягкие овощи, которые вам нравятся, нарежьте или разомните, проварите некоторое время с картошкой и крупой.

Шаг 8 из 8
Насыщенный бульон из говядины с овощами

Подаем бульон из говядины горячим.

Приятного аппетита!

Похожие рецепты
Это интересно
Комментарии к рецепту (1)
Дмитрий Дорошенко
7 месяцев назад
Ответить

Сколько готовлю бульон и никогда не получается приготовить одновременно насыщенный и прозрачный бульон. Именно прозрачный :без всяких примесей и взвешанных частиц. Есть ли какой то секрет приготовления прозрачного бульона?

Оставьте комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *