Бульон из говядины
Ароматный, насыщенный бульон из говядины вкусен сам по себе, такой часто пьют из чашки. Также это универсальная и отличная основа для различных супов, красных и зеленых борщей, щей, рассольников и солянок, подлив и соусов.
После долгой варки с пряно-душистыми корнеплодами и специями говяжий бульон можно остудить, процедить и заморозить в пищевых контейнерах впрок. Замороженный полуфабрикат остается концентрированным, не теряет своих вкусовых качеств и подходит для любых кулинарных экспериментов в будущем.
Ингредиенты
на
Чтобы сварить мясной бульон из говядины, возьмите продукты по списку. Если необходимо, мясо предварительно разморозьте.
Овощной набор понадобится самый базовый, пригодный для любого мясного бульона. Кроме моркови, лука и чеснока добавляем корень или стебли сельдерея. Также можно заменить или сочетать вместе с другими кореньями: петрушки, пастернака.
До активного кипения доводим необходимый объем воды (помните, что часть испарится). Опускаем в кипяток кусок чистой говядины, бросаем лавровый лист и горошины острого перца.
Многие кладут мясо в холодную воду, кипятят, затем сливают первую вспенившуюся воду, говядину споласкивают и погружают во вторую. Иногда оставляют мясо в первой воде, только снимают образовавшуюся на поверхности «грязную» пену. Если же его погрузить в крутой кипяток, белок сразу свернется и плотной, пышной пены не будет или почти не будет (тонкий слой запросто снять ложкой). Действуйте, как вам удобно.
Следом закладываем очищенную и целую морковку, примерно половину чесночной головки.
С пряного корня сельдерея срезаем кожицу. Очищенный корнеплод рубим крупно и забрасываем в кастрюлю.
Луковицу можно добавить целой и даже с шелухой (для усиления цвета). Я предварительно разрезаю четвертинами и обугливаю на раскаленной сковороде без капли жира — у бульона из говядины появится более выразительный и аппетитный аромат.
Дополняем небольшим пучком любой зелени, повторно кипятим, уменьшаем огонь и под крышкой варим примерно 1 час.
Минут за 10 до окончания варки солим, снимаем пробу. Горячий и аппетитно пахнущий говяжий бульон процеживаем.
Если нужен суп, мягкие овощи, которые вам нравятся, нарежьте или разомните, проварите некоторое время с картошкой и крупой.
Подаем бульон из говядины горячим.
Приятного аппетита!
Бульон из свинины
Рыбный бульон
Бульон из куриных грудок
Бульон из индейки
Бульон из баранины
Куриный бульон с лапшой
Куриный бульон с вермишелью и яйцом
Куриный бульон с яйцом
Грибной бульон с картофелем и булгуром
Куриный бульон
Ржаной хлеб в хлебопечке
Гречневая лапша с говядиной и овощами
Картошка, запеченная с тыквой в духовке
Солянка с грибами и капустой
Запеченная картошка по-селянски
Азу по-татарски с солеными огурцами
Свекла, консервированная на зиму
Котлеты без мяса и яиц
Брокколи на пару в мультиварке
Шампиньоны с картошкой в духовке
Постные щи из квашеной капусты
Суп с копченой курицей
Жареная капуста с яйцом на сковороде
Борщ с говядиной
Не только бутерброды: 5 способов подать красную икру на новогодний стол так, чтобы гости удивились
ТОП-7 полезных пищевых привычек, которые должен знать каждый
Сколько готовлю бульон и никогда не получается приготовить одновременно насыщенный и прозрачный бульон. Именно прозрачный :без всяких примесей и взвешанных частиц. Есть ли какой то секрет приготовления прозрачного бульона?