Бульон из свинины

Бульон из свинины
Порций:
4 человека
Калорийность на 100 гр.:
124 ККал
Время приготовления:
30 мин.
Сложность:
Простой
Основной ингредиент
Свинина
Блюдо
Бульоны
Назначение
На обед
Кухонная техника
Кухонная плита

Наваристый и ароматный бульон из свинины особенно ценен в зимнее время, когда хочется насытиться чем-нибудь горячим и жирным на обед. Сварить его можно из любой части туши, но лучше всего получается бульон из мяса на кости. Если такого кусочка нет в наличии, можно использовать мякоть, но обязательно с сальной прослойкой.

Так как свинина не обладает ярко выраженным ароматом, то горячее дополняют тимьяном, розмарином, душистым перцем, лавровым листом и т.д. Главное – не добавлять свежую зелень укропа или петрушки, чтобы они не окрасили бульон в зеленый цвет, а вот тимьян или стеблевой сельдерей – другое дело!

При варке блюда обязательно нужно собрать образовавшуюся пену, иначе горячее получится мутным и непривлекательным в тарелке.

Ингредиенты

на
Свинина
500 гр.
Морковь
1 шт.
Лук
1 шт.
Лавровый лист
4 шт.
Перец душистый (горошек)
6 шт.
Розмарин сушеный
0.5 ч.л.
Тимьян
3 втчк.
Чеснок
1 зубч.
Соль и перец
по вкусу
Шаг 1 из 6
ингредиенты

Подготовить необходимые продукты.

Шаг 2 из 6
подготовка мяса

Свинину промыть в воде, удалить с нее жилы и пленки. Если мясо на кости – зачистить кость, удаляя мелкие кусочки, если с кожей – срезать ее. Еще раз промыть в воде и нарезать порционными кусочками.

Шаг 3 из 6
закладка мяса с овощами в кастрюлю

Выложить мясную нарезку в кастрюлю или казан. Очистить морковь и луковицу от кожуры, промыть в воде и нарезать морковку длинными ломтиками. Добавить вместе с целой луковицей в емкость. Всыпать сушеный розмарин, лавровые листья, горошины душистого перца и другие сухие специи и пряности по вкусу.

Шаг 4 из 6
снятие пены

Влить холодную воду и поместить емкость на плиту, включив средний нагрев. Обязательно добавлять только холодную воду, чтобы она плавно подогревалась, а мясо постепенно выделяло сок и не успело «запечататься» — это главное правило получения вкусного бульона! Если налить сразу же кипяток, то свинина «свернется» и весь ее сок останется внутри.

Довести до кипения и удалить шумовкой всю пену вместе с пряностями – они за 10-15 минут отдадут свой аромат. Пену снимать обязательно, иначе бульон получится мутным, серым на вид.

Шаг 5 из 6
томление

После этого убавить нагрев до минимального, чтобы горячее слегка кипело, и добавить соль, молотый черный перец, веточки тимьяна — свежего или сушеного. Спрессовать очищенный зубчик чеснока. Томить примерно 30 минут, пока объем жидкости не уменьшится в два раза.

Выключить нагрев. Если бульон все же получился мутным, можно процедить его через двойной слой марли или ситечко с мелкими ячейками.

Шаг 6 из 6
горячий мясной бульон

Извлечь свинину в отдельную емкость. Бульон разлить в глубокие пиалы, тарелки и подать к столу горячим с ломтиками ржаного или черного хлеба, с вареным мясом, острым соусом или горчицей.

Внимание, конкурс!
Похожие рецепты
Новые рецепты
Комментарии к рецепту
Дарья
10 месяцев назад
Ответить

Неоднократно готовила бульон по такому рецепту. В качестве дополнения к соли, перцу и лавровому листу я добавляю также приправу хмели сунели. С ней вкус становится более насыщенным. А вот тимьян мне кажется делает вкус слишком резким, поэтому не хочу его класть, чтобы блюдо не испортить

Алёна Prika
10 месяцев назад
Ответить

Готовьте по своему вкусу)))) Все познается в сравнении))

Оставьте комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *