Бульон с фрикадельками
Сегодня приготовим мясные фрикадельки на настоящем костном говяжьем бульоне (консоме). Для этого возьмем хорошие круглые кости и обжарим их в духовке в течение 1,5-2 ч., в конце добавим и подпечем бульонные корешки.
Бульон получается очень насыщенным и крепким, его можно будет использовать не для одного блюда. Для приготовления на нем фрикаделек разбавим его водой примерно наполовину, ориентируйтесь на свой вкус и полученный продукт.
Остается слепить мясные шарики и отварить их в прозрачном бульоне, или заправить его обжаренными овощами, как в нашем в рецепте. Фрикадельки тоже слегка обжарим – полученная при этом корочка отлично сработает на хороший вкус блюда.
Ингредиенты
наПодготовим необходимые продукты. Мясные кости предварительно разморозим.
Кости укладываем на подходящий противень и отправляем в духовку, нагретую до 180-200 градусов, на 1,5 ч.
Крупно нарезаем лук, морковь и стебель сельдерея. Добавляем их на противень минут на 20 до окончания запекания костей.
Запеченные кости и овощи складываем в кастрюлю, заливаем кипятком и доводим до кипения. Затем убавляем огонь до минимума и варим бульон, как обычно часа 1,5. Добавляем перец горошком, лаврушку, в конце варки подсаливаем.
Готовый бульон процеживаем и используем для приготовления супов, соусов и др. Даже можно его заморозить.
Для фрикаделек к мясному фаршу добавим ложку с горкой панировочных сухарей и мелко нарезанную петрушку. Подсолим и поперчим.
Хорошо перемешаем фарш и отобьем его о доску для приобретения эластичности и вязкости.
Сформируем шарики, размером примерно с грецкий орех (размер может быть любым).
Мелко нарежем заправочные овощи.
В сотейнике разогреем масло и слегка обжарим овощную нарезку.
Сдвинем овощи к краю сотейника и на свободном месте быстро обжарим фрикадельки.
Добавим приготовленный бульон, разбавим его водой в желаемой пропорции.
Доведем до кипения и заправим мелко нарезанной петрушкой.
Бульон с фрикадельками готов!
Подаем бульон с фрикадельками на обед как первое блюдо, очень сытное и насыщенное вкусами.
Приятного аппетита!