Бургер с котлетой из нута
Бургер с котлетой из нута является одним из веганских, вегетарианских, постных вариантов фастфуда, но, как показывает практика, и мясоеды не остаются к нему равнодушными. Его можно взять на перекус, в дорогу или на пикник, подать на завтрак или ужин. В отличие от уличного фастфуда, в нем нет вреда. Но необходимо помнить, что во всем нужна мера.
Ингредиенты
наОтмерить необходимые ингредиенты для приготовления булочек. Их можно использовать готовые, причем даже сдобные, если нет ограничений в культуре питания. Но лучше приготовить в домашних условиях, чтобы быть уверенным в составе.
В воде комнатной температуры растворить соль, сахарный песок, распустить сухие дрожжи. Добавляя частями предварительно просеянную пшеничную муку, замесить чуть крутое тесто.
Добавить сначала 1 ст. л. оливкового масла и тщательно вымесить тесто. Затем добавить еще 1 ст.л. и снова вымесить. Тесто станет нежнее.
Емкость с тестом накрыть пленкой и оставить для увеличения объема в 1,5–2 раза в теплом, без сквозняков месте на 1,5–2 часа.
Подошедшее тесто слегка обмять. Разделить на 8 равных частей. Сформовать слегка приплюснутые заготовки. Выложить их на противень.
Накрыть пленкой, которую можно тонко смазать оливковым маслом, во избежание прилипания теста во время расстойки. Оставить в теплом месте минут на 20–30 для подъема. По желанию перед выпечкой можно заготовки булочек посыпать кунжутным семенем.
Выпекать расстоявшиеся заготовки в предварительно разогретой духовке (190 градусов) примерно 20-30 минут до красивого румяного оттенка. Готовые булочки смазать оливковым маслом, но не жирно. Накрыть полотенцем и дать им «отдохнуть».
Теперь можно заняться приготовлением котлет. Вместо зубчиков чеснока можно использовать его листья или стрелки.
В указанном времени приготовления не учитывается время на замачивание нута. Обычно его выдерживают в холодной воде в течение суток, периодически меняя ее. Но можно сократить время, залив горох крутым кипятком. Оставить на ночь, а утром можно использовать. Только до замачивания и после него необходимо промыть бобовые холодной водой.
Измельчить нут вместе с луком и морковью в кухонном комбайне или блендере. Можно пропустить через мясорубку. Сначала прокрутить нут, а затем еще раз, но уже вместе с овощами. Перемешать.
Добавить измельченный чеснок, кумин (зира), молотые перец кайенский и кориандр, просеянную пшеничную муку. Посолить на свое усмотрение, но необходимо учитывать наличие соли в консервированных томатах и огурцах. Тщательно перемешать и оставить на 15 минут.
Сформовать из нутового фарша заготовки котлет. Выложить их на тонко смазанный оливковым маслом противень. Но, при желании, можно приготовить их и на сковороде с небольшим количеством масла.
Выпекать котлеты в разогретой до 180 градусов духовке до полной готовности (примерно 20–30 минут). Готовые котлеты снять с противня на блюдо.
На приготовление соуса потребуется 5–6 минут, если варить его в микроволновой печи.
С консервированных томатов снять кожицу, а мякоть размять. При желании можно протереть через сито для удаления семян. Полученного пюре должно быть 400 мл.
В посуде для микроволновой печи смешать томаты с предварительно просеянной мукой, паприкой и куркумой.
Варить соус на максимальной мощности (у моей микроволновки это 800 Вт) до консистенции густой сметаны. Важно в процессе варки тщательно перемешивать через каждую минуту, поэтому целесообразнее включать микроволновку каждый раз по 1 минуте и добавлять необходимое количество циклов.
Когда все составляющие бургера готовы, можно переходить к его сборке.
Разрезать булочки вдоль на 2 части. По желанию половинки можно поджарить на гриле или на сковороде с минимальным количеством масла. Оба полученных среза намазать соусом.
Сверху на соус выложить лист салата, если необходимо, то сделать сгиб под размер булочки, но обрывать «лишнее» не нужно. Далее выложить котлету.
На нее выложить нарезанный пластинками консервированный огурец.
Или свежий огурец. В моем окружении пользуются популярностью оба варианта. А можно и микс из двух видов.
На огуречные пластинки выложить нарезанный томат. Его лучше выбирать покрупнее, чтобы были цельные кружочки. В случае с небольшим плодом придется сделать полтора ломтика. Завершить сборку горбушкой булочки.
Бургеры с котлетами из нута готовы. Подавать с прохладительными напитками, кофе или чаем.
Приятного аппетита и пусть вам будет вкусно!