Быстрая засолка капусты

Вы заметили, что к концу осени нашему организму хочется чего-то маринованного, квашеного, соленого. Значит, пора квасить капусту. Из всех способов квашение считается наиболее древним и полезным вариантом заготовки урожая на зиму. Особенно популярна в народе квашеная капуста, рецептов приготовления которой достаточно большое количество.
В процессе квашения не участвует агрессивный уксус, количество соли и сахара тоже небольшое, поэтому продукт получается на основе естественного брожения. В результате получаем блюдо, что полезно во всех отношениях.
Главные моменты, которые необходимо учесть в приготовлении:
- нельзя использовать йодированную соль;
- нельзя использовать алюминиевую и пластиковую посуду.
Ингредиенты
на
Подготовить необходимые продукты. Для квашения принято использовать поздние сорта капусты. 2 кг достаточно, чтобы утрамбовать ею 2-х литровую банку. Моркови можно взять больше или меньше — на ваше усмотрение.

Капусту нашинковать. Это можно сделать с помощью остро заточенного ножа или воспользоваться специальными гаджетами, которых в достаточном количестве предлагают нам производители.
Морковь натереть на специальной терке. Я пользуюсь девайсом для приготовления корейских салатов.
Перемешать овощи между собой.

В миску влить теплую воду и размешать в ней соль и сахар до полного их растворения. Добавить лавровый лист и перец горошком.

Порцию шинкованных овощей опустить в подготовленную соленую воду и затем перенести в банку.

Снова взять часть капусты с морковью, опустить в рассол и уложить в тару. Часть рассола будет стекать обратно в миску, а часть — оставаться на овощах в банке.
Утрамбовать таким образом всю капусту. Оставшийся рассол вылить.

Тару с капустой накрыть марлей и поставить в глубокую чашку, так как при брожении сок будет подниматься до краев банки. Оставить емкость при комнатной температуре на трое суток.
Два раза в день протыкать капусту по всей глубине в нескольких местах деревянной шпажкой или ножом, чтобы выходил скопившийся газ.

Через трое суток банку необходимо перенести в более прохладное место. Процесс быстрой засолки считается завершенным, если соленая капуста приобрела приятный кисловатый вкус, рассол стал светлым и прозрачным.

Ешьте квашеную капусту быстрого приготовления, запасайтесь витаминами и не болейте!














Эта капуста будет ещё вкусней если вы добавите сюда немного клюквы. Я на такое количество капусты добавляю пол стакана ягод. Очень вкусно!
А клюкву добавлять в какой момент?
Я считаю,что сахара в рецепте много, я бы вообще его не стала добавлять. Про сто выбрать хорошую сладкую капусту и все. Сахар может ее сбродить раньше времени. А лавровый лист дает горечь, я бы не стала его добавлять!
Я сахар в капусту когда солю не ложу вообще. И втепле держу только один день сок который выёдет потом обратно туда сливаю. для этого протыкаю капусту в нескольких местах и после выхода газа весь рассол туда вмещается и после этого сразу помещаю капусту солёную в погреб.
Я тоже пересыпала шинкованную капусту только солью, а в этом году попробовала этот рецепт. Он мне понравился и я решила им поделиться.
Я согласна с теми читателями, какие пишут, что не надо добавлять лавровый лист, он действительно дает горечь, сахар по вкусу, но мне кажется, что это много, капуста очень быстро закиснет. При таком приготовлении вода тоже не нужна, все перетереть и утрамбовать. Хотя маринад можно вскипятить, остудить и потом залить капусту, но это уже будет совсем другая по вкусу капуста
спасибо реально очень быстрая засолка и главное вкусная.
Спасибо за отзыв, рада, что рецепт понравился.