Цветаевский пирог с малиной

Цветаевский пирог с малиной
Порций:
12 человек
Калорийность на 100 гр.:
302 ККал
Время приготовления:
1 ч. 30 мин.
Сложность:
Простой
Основной ингредиент
Малина Песочное тесто Сметана
Блюдо
Пироги
Кухонная техника
Духовка

Как гласит история, яблочный пирог часто присутствовал на поэтических вечерах в кругу семьи и друзей Марины Цветаевой, поэтому и имеет соответствующее название. Цветаевский заливной пирог готовится с яблоками, но не менее вкусный и ароматный можно испечь и с другими ягодами или фруктами. За основу мы берем тесто и заливку по классическому рецепту. Советую взять свежую душистую малину или ежевику, либо другие ягоды и фрукты по сезону.

Ингредиенты

на
Тесто
Масло сливочное
125 гр.
Мука пшеничная
1.5 сткн.
Разрыхлитель
1 ч.л.
Вода холодная
3.5 ст.л.
Начинка
Ванильный сахар
1 ч.л.
Сметана
1 сткн.
Яйца куриные
1 шт.
Малина свежая
1 сткн.
Сахар
200 гр.
Кукурузный крахмал
2 ст.л.
Шаг 1 из 12
Ингредиенты

Подготовьте необходимые ингредиенты по списку. Сливочное масло должно быть хорошо охлажденным.

Подойдет сметана с жирностью от 20% и выше. С первой — мы получим легкую кислинку в заливке испеченного пирога, а с более жирной — у него будет сливочная начинка.

Кукурузный крахмал можно заменить порошком для приготовления пудинга либо пшеничной мукой.

Шаг 2 из 12
Масло с мукой

Начинаем с приготовления теста. Просеиваем в миску пшеничную муку и разрыхлитель. Сливочное масло нарезаем кубиками и добавляем в эту же емкость.

Шаг 3 из 12
Крошка

Сначала мы рубим масло с мукой ножом, затем перетираем руками в однородную крошку.


Шаг 4 из 12
Комок

Вливая постепенно воду, мы начинаем замешивать тесто. Льем аккуратно, по ложке, и хорошо вымешиваем. Торопиться не следует, но и долго тоже не нужно мешать, так как тесто нагревается от рук, и масло начинает таять.

Шаг 5 из 12
Основа будущего пирога

Достаем форму, у моей диаметр — 26 сантиметров. Вырезаем круг из пергаментной бумаги по размеру емкости. Тесто раскатываем на пергаменте и переносим в форму.

Формируем бортики в 2 сантиметра. Если форма имеет диаметр 20 сантиметров, тогда бортики делаем 4 сантиметра, чтобы уместилась наша начинка.

Делаем вилкой в основе из теста проколы. Убираем заготовку в холодильник на 20 минут и включаем разогреваться духовку до 180 градусов.

Шаг 6 из 12
Малина

Ягоды малины очищаем от мелкого мусора, промываем под проточной водой. Даем им обсохнуть.


Шаг 7 из 12
Подготовка заливки

В миску с сахаром разбиваем яйцо.

Шаг 8 из 12
Яично-сахарная смесь

Взбиваем до растворения крупинок.

Шаг 9 из 12
Засыпка крахмала

Затем добавляем сметану, ванильный сахар и крахмал. Хорошо перемешиваем. Если вы будете использовать пудинг, то ванильный сахар можете не добавлять, он уже есть в составе этого порошка.


Шаг 10 из 12
Заполнение серединки изделия

На тесто выливаем крем. Выкладываем равномерно малину. Если у вас будут другие крупные ягоды или фрукты, то тогда наоборот, заливаете их кремом.

Шаг 11 из 12
Выпекание в духовке

Выпекаем пирог до румяного цвета в течение 35-40 минут — ориентируйтесь по вашей духовке. Изделию с более высокими бортиками может понадобиться чуть больше времени, чтобы хорошо пропеклась начинка.

Перед тем как достать готовый пирог из формы, даем ему остыть до теплого состояния.

Шаг 12 из 12
Ароматный цветаевский пирог с малиной к чаю

Разрезаем цветаевский пирог с малиной на части и подаем.

Приятного чаепития!


Похожие рецепты
Это интересно
Комментарии к рецепту (2)
Екатерина
6 дней назад
Ответить

Отличный рецепт пирога на скорую руку. Получается как пирог из песочного теста с заливкой.Обожаю такие пироги, хотя мне больше нравится вместо малины добавлять черную смородину или вишню. Не увидела у Вас в рецепте творога. Я обычно в начинку добавляю в равных пропорциях сметану и творог, тогда получается нежнее. А зачем вы замораживаете тесто в холодильнике перед выпечкой?

Спасибо за подсказку, попробую в следующий раз добавить творог в начинку.Тесто я не замораживаю, я отправляю в холодильник пока готовлю начинку, для того чтобы оно не обветривалось или не таяло.

Оставьте комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *