Долма из баранины в мультиварке
Не стоит искать страну, которая является родоначальницей долмы. Ее можно отнести к блюдам кавказской, тюркской кухни и многих других.
Долма представляет собой любые овощи, фаршированные рубленой бараниной. В качестве оболочки используются виноградные листья. Они должны быть молодые, нежные, небольшого размера. Как правило, их собирают в мае-июне, в период цветения винограда. «Правильными» листочками считаются с пятого по седьмой лист от верхушки лозы. Еще их можно заготовить впрок, замариновав, засолив или заморозив.
В своем рецепте буду использовать именно маринованные листья винограда. В 300-граммовой баночке помещается примерно 120 штук. Начинка классическая — бараний фарш с рисом, луком и специями.
Готовить долму буду в полюбившейся, с недавнего времени, мультиварке. Количество взятых ингредиентов указываю для приготовления 45-50 штук. По желанию норму продуктов можно увеличить.
Ингредиенты
наГотовлю необходимые продукты. Если баранина слишком жирная, можно смешать ее с говядиной.
Специи и зелень используйте по своему вкусу. Если не любите кинзу, замените петрушкой или мятой.
Зелень освобождаю от грубых стеблей и измельчаю листья ножом.
Рис заливаю кипятком и оставляю на некоторое время, до полного остывания воды. За это время он дойдет до полуготовности.
Затем промываю рис в проточной воде и откидываю на сито для стекания лишней жидкости.
В бараний фарш добавляю рубленую зелень, подготовленный рис, соль, специи, измельченные лук и чеснок. Хорошо вымешиваю, добавив немного воды (50 мл) для сочности.
Промываю в холодной воде и сортирую виноградные листочки, откладываю в сторону порванные (они еще пригодятся). Каждый разглаживаю на поверхности, чтобы не было заломов и складок. Выкладываю небольшую порцию фарша, примерно с грецкий орех, на край листа. Формирую конвертики по принципу сворачивания голубцов.
Таким образом, использую весь фарш и подготовленные виноградные листья.
Сырую долму укладываю в миску. Ее можно заморозить до подходящего момента, а можно приготовить сразу.
Оставшиеся листья пригодятся для покрытия дна емкости при варке долмы.
На дно чаши мультиварки вливаю ложку растительного масла. Следом раскладываю листья винограда.
Сверху друг на друга аккуратно укладываю подготовленные рулетики. Желательно укладывать их швом вниз, чтобы в процессе приготовления они не развернулись.
Вливаю подсоленный бульон. Можно заменить его водой.
Чашу устанавливаю в мультиварку. Включаю в «Меню» режим «Тушение». Автоматически устанавливается время — 60 минут. В процессе приготовления крышку не открываю.
Через час машина подает звуковой сигнал. Блюдо готово.
Обязательное дополнение к горячей долме из баранины — соус на основе любого кисломолочного продукта, чеснока и зелени.
На приготовление долмы придется потратить не один час. Но будьте уверены, что затраченное время и ваш труд того стоят.
Приятного аппетита!