Домашний майонез «Провансаль»

Домашний майонез «Провансаль»
Порций:
4 человека
Калорийность на 100 гр.:
774 ККал
Время приготовления:
20 мин.
Сложность:
Простой
Основной ингредиент
Растительное масло Яйца
Блюдо
Соусы

Майонез «Провансаль» — популярный соус, без которого не обходится ни один праздничный стол. Его добавляют в салаты и вторые блюда, создают с ним овощные закуски и предлагают к горячему борщу или супу. Однако в магазинах приобретать такой продут бессмысленно – в нем содержится яичный порошок, вода, пальмовый жир и загустители. Лучше всего создать домашний майонез, насыщенный не только по цвету, но и по вкусу, особенно если у вас в наличии есть яйца домашней птицы, содержащие яркие оранжевые желтки.

Кстати, «Провансаль» отличается от других майонезов своим кисловатым привкусом, так как в него добавляется столовый уксус – обязательный ингредиент! А вот горчицу, сушеные травы и другие добавки – сугубо по желанию готовящего соус кулинара. Приготовление майонеза – долговременный процесс и его нельзя сократить, время варьируется от 20 до 30 минут!

Ингредиенты на
Желтки куриные
2 шт.
Масло растительное
200 мл.
Сахар
1 щптк.
Соль
3 щптк.
Перец черный молотый
2 щптк.
Уксус 9%
1 ч.л.
Шаг 1 из 7
продуктовый набор

Подготовьте необходимые продукты.

Шаг 2 из 7
желтки

Куриные яйца аккуратно разделите на белки и желтки. Последние (желтки) выложите в чашу кухонного комбайна или глубокую емкость, если планируете взбивать соус миксером.

Белки в создании майонеза не участвуют – приготовьте из них любое другое блюдо, например белковый омлет.

Добавьте в емкость соль и молотый черный перец, сахарный песок. Больше никакие ингредиенты не всыпайте и не вливайте.

Шаг 3 из 7
взбивание

Взбейте желтки со специями примерно 3-4 минуты практически добела.

Этот процесс очень важен, так как некачественно взбитая желтковая масса не соединится с растительным маслом, а сразу же расслоится – на этом этапе не экономьте время!

Шаг 4 из 7
введение масла

Как только желтки слегка побелеют, начните вливать растительное рафинированное масло тонкой струйкой, не прекращая взбивать все на высокой скорости.

В первое время слегка прерывайте вливание, чтобы техника успевала вмешивать жир в яичную массу, иначе все может расслоиться. Буквально через 3 минуты вы увидите, что соус начинает густеть на глазах – струйку масла можно сделать чуть толще.

Шаг 5 из 7
загущение соуса

Таким образом вливайте масло, пока оно не закончится, продолжая взбивать все на высокой скорости. Для этого вам потребуется не менее 10 минут.

Шаг 6 из 7
вливание уксуса

Как только масла не останется, добавьте столовый уксус и продолжайте мешать соус примерно еще 1 минуту, чтобы придать ему кислинку.

Шаг 7 из 7
французский майонез в соуснике

Выложите приготовленный домашний майонез «Провансаль» в соусник, пиалу или небольшую баночку.

Храните соус в холодильнике. Срок годности продукта – 2 дня, так как в его составе свежие желтки.

Если хотите, можете спрессовать в майонез пару очищенных и промытых зубчиков чеснока, чтобы получить более пикантный вкус.

Если вам понравился рецепт — поставьте автору лайк, поделитесь рецептом в социальных сетях или оставьте комментарий с фото приготовленного блюда. Ваши отзывы — лучшая награда для нас!

Понравился рецепт?
Поделиться:
Ещё вкусные рецепты
Комментарии к рецепту
ирина анатольевна янкина
4 месяца назад
Ответить

Я вместо уксуса добавляю сок Лимона и чайную ложку горчицы готовой.В магазине перестала покупать майонез, так как домашний вкуснее и полезнее.У меня вопрос, а можно соль для вкуса добавлять?

Алёна Prika
4 месяца назад
Ответить

Читайте, пожалуйста, внимательно рецепт приготовления))))

Оставьте комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: