Домашний майонез «Провансаль»
Майонез «Провансаль» — популярный соус, без которого не обходится ни один праздничный стол. Его добавляют в салаты и вторые блюда, создают с ним овощные закуски и предлагают к горячему борщу или супу. Однако в магазинах приобретать такой продут бессмысленно – в нем содержится яичный порошок, вода, пальмовый жир и загустители. Лучше всего создать домашний майонез, насыщенный не только по цвету, но и по вкусу, особенно если у вас в наличии есть яйца домашней птицы, содержащие яркие оранжевые желтки.
Кстати, «Провансаль» отличается от других майонезов своим кисловатым привкусом, так как в него добавляется столовый уксус – обязательный ингредиент! А вот горчицу, сушеные травы и другие добавки – сугубо по желанию готовящего соус кулинара. Приготовление майонеза – долговременный процесс и его нельзя сократить, время варьируется от 20 до 30 минут!
Ингредиенты
наПодготовьте необходимые продукты.
Куриные яйца аккуратно разделите на белки и желтки. Последние (желтки) выложите в чашу кухонного комбайна или глубокую емкость, если планируете взбивать соус миксером.
Белки в создании майонеза не участвуют – приготовьте из них любое другое блюдо, например белковый омлет.
Добавьте в емкость соль и молотый черный перец, сахарный песок. Больше никакие ингредиенты не всыпайте и не вливайте.
Взбейте желтки со специями примерно 3-4 минуты практически добела.
Этот процесс очень важен, так как некачественно взбитая желтковая масса не соединится с растительным маслом, а сразу же расслоится – на этом этапе не экономьте время!
Как только желтки слегка побелеют, начните вливать растительное рафинированное масло тонкой струйкой, не прекращая взбивать все на высокой скорости.
В первое время слегка прерывайте вливание, чтобы техника успевала вмешивать жир в яичную массу, иначе все может расслоиться. Буквально через 3 минуты вы увидите, что соус начинает густеть на глазах – струйку масла можно сделать чуть толще.
Таким образом вливайте масло, пока оно не закончится, продолжая взбивать все на высокой скорости. Для этого вам потребуется не менее 10 минут.
Как только масла не останется, добавьте столовый уксус и продолжайте мешать соус примерно еще 1 минуту, чтобы придать ему кислинку.
Выложите приготовленный домашний майонез «Провансаль» в соусник, пиалу или небольшую баночку.
Храните соус в холодильнике. Срок годности продукта – 2 дня, так как в его составе свежие желтки.
Если хотите, можете спрессовать в майонез пару очищенных и промытых зубчиков чеснока, чтобы получить более пикантный вкус.
Я вместо уксуса добавляю сок Лимона и чайную ложку горчицы готовой.В магазине перестала покупать майонез, так как домашний вкуснее и полезнее.У меня вопрос, а можно соль для вкуса добавлять?
Читайте, пожалуйста, внимательно рецепт приготовления))))