Домашний сыр из творога и молока

Домашний сыр из творога и молока
Порций:
1 человек
Калорийность на 100 гр.:
147 ККал
Время приготовления:
1 ч. 20 мин.
Сложность:
Простой
Основной ингредиент
Молоко Творог
Назначение
На завтрак Перекус
Кухонная техника
Кухонная плита

Приготовить очень похожий продукт по вкусу и внешнему виду на голландский сыр в домашних условиях без специальных условий и ферментов вполне реально. Среди наших бабушек, особенно тех, кто содержал рогатый скот, дающий молоко, был очень популярен рецепт сыра из творога и молока.

В связи с улучшением условий, появлением возможностей, развитием масштабного производства широкого ассортимента сыров многое стало уходить в прошлое. Однако нечестность производителей заставляет вернуться к забытому многими домашнему приготовлению.

Процесс достаточно прост и не требует больших усилий и временных затрат. Однако для уверенности в хорошем результате нужны натуральные ингредиенты, лучше, если молоко будет цельным от надежной коровы, а творог приготовлен самостоятельно. При покупке фермерского молока очень важно обратить внимание на его запах и вкус, так как от него напрямую будут зависеть аромат и вкус готового сыра.

Ингредиенты

на
Молоко
400 мл.
Творог
400 гр.
Сода
0.66 ч.л.
Яйцо куриное
2 шт.
Соль
0.5 ч.л.
Масло сливочное
50 гр.
Шаг 1 из 7
ингредиенты

Подготовить необходимые ингредиенты. Сливочное масло нужно приготовить заранее, чтобы оно стало мягким, пастообразной консистенции.

Шаг 2 из 7
молоко с творогом

Молоко вылить в кастрюлю, немного нагреть и добавить творог. Помешивая и разбивая, при необходимости, большие комочки, довести до кипения. Уменьшив нагрев до слабого, проварить творожную массу в течение 5 минут.

Шаг 3 из 7
масса на марле в дуршлаге

Творог откинуть на дуршлаг (сито), застеленный марлей или трикотажной тканью. Можно дополнительно отжать, собрав марлю (ткань) в узелок.

Отделившуюся сыворотку можно употребить в качестве напитка или использовать в приготовлении других блюд.

Шаг 4 из 7
сырная масса

Чтобы обеспечить максимальную плавкость творогу, можно его пробить блендером или протереть через сито. Если эту процедуру опустить, то могут остаться нерасплавленные зерна, но на вкусе сыра это никак не отразится.

Смешать остывший творог с мягким маслом сливочным, куриными яйцами, солью и содой (2/3 ч. л.). Кастрюля для приготовления должна быть чугунная или толстостенная.

Шаг 5 из 7
варка в кастрюле

При среднем нагреве, непрерывно (иначе пригорит) помешивая, варить полученную массу 3–7 минут. Сначала она станет плавиться, а затем будет собираться в комок.

Шаг 6 из 7
выкладка в форму

Выложить сырную массу в форму необходимого объема. Если она не силиконовая, то застелить ее заранее пищевой пленкой.

Свободными краями пленки накрыть массу и установить груз. Чем он тяжелее, тем быстрее спрессуется, но важно придавить всю поверхность, иначе сырная масса пролезет по краям. При использовании того или иного груза не стоит забывать о «физических возможностях» формы, в которой прессуется сыр.

Остывшую сырную головку освободить от груза и охладить в холодильнике.

Шаг 7 из 7
головка домашнего сыра

Длительному хранению такой сыр не подлежит (желательно не более 3 дней) и лучше хранить в пергаменте или завернуть в ткань.

Готовьте с удовольствием и для удовольствия! Приятного аппетита!

Похожие рецепты
Новые рецепты
Комментарии к рецепту
Алёна Prika
11 месяцев назад
Ответить

Красавчик!!!

Ирина Новакова
11 месяцев назад
Ответить

Спасибо большое, Алён! )

Нина
11 месяцев назад
Ответить

Чтобы получился хороший сыр, творог должен быть сухой и не жирный.Я недавно делала сыр по такому рецепту, но масла не добавляла. Получилось вкусно, но дырочек в сыре не было почему-то? А у вас с дырочками получается?

Ирина Новакова
11 месяцев назад
Ответить

Некоторые виды сыров, как и сыр по данному рецепту, вообще не предполагают наличие дырочек, так как они готовятся по другой технологии. Дырочки образуются при изготовлении сыров с использованием молочно-кислой закваски либо сычужного фермента, или их комбинации. Кроме того, технология производства подразумевает «созревание» сыра в течение длительного времени (обычно дней через 20). Этот сыр не предусмотрен даже для долгого хранения, а уж о «выдержке» и речи быть не может. Так что дырочек в таком сыре и не получится )

Оставьте комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *