Домашняя лапша для лагмана

Подготавливаю необходимые продукты для приготовления лапши.

Муку просеиваю через мелкое сито и пересыпаю в объемную миску. Для начала беру 530 граммов муки и при необходимости добавлю еще.

В воде размешиваю соль и яйцо. В муке формирую углубление и вливаю жидкость.

С краев воронки, круговыми движениями, постепенно вмешиваю муку в жидкую составляющую.

Когда мука впитает в себя влагу, перекладываю тесто на рабочую поверхность и продолжаю замес.

По необходимости добавляю оставшуюся муку. Сначала тесто будет собираться хлопьями и только после длительного вымешивания его можно будет собрать в единый ком.

Перекладываю тесто в миску, накрываю пищевой пленкой и оставляю при комнатной температуре на час. За это время оно станет более мягким и эластичным.

Делю его на две части, так будет легче работать с тестом. Каждую из них раскатываю в лепешку.

Толщина раскатанного теста – 1-1,5 см.

Лепешку из теста нарезаю лентами шириной 1- 1,5 см.

На блюдо наливаю достаточное количество растительного масла и обмакиваю в нем каждую полосочку из теста. Для удобства можно сложить их все в полиэтиленовый пакет. Оставить тесто на некоторое время в масле, чтобы оно стало более податливым и эластичным.

Каждую заготовку раскатываю и одновременно вытягиваю в тонкую длинную лапшу.

Готовую лапшу скручиваю по спирали и укладываю на широкое плоское блюдо. Накрываю пищевой пленкой и оставляю еще на 30 минут. После чего повторяю процесс растяжки лапши до более тонкой.

Существует несколько способов раскатки и растяжки лапши. Для первого раза рекомендую просто раскатывать и одновременно растягивать ее руками о рабочую поверхность. Можно намотать лапшу на запястья и растягивать, разводя руки сверху вниз и в стороны.

Тянутая лапша для лагмана Великого Шелкового пути готова. В следующем рецепте я опишу процесс приготовления ароматной мясной подливы с овощами и специями.