Домашняя лапша для лагмана
Лагман ассоциируется с ближневосточными странами, хотя свое начало история блюда берет в Древнем Китае. Блюдо является традиционным для Казахстана, Киргизии, Афганистана, Узбекистана, Таджикистана, его так же любят татары и башкиры, готовят на Кавказе. Выяснять, кто именно придумал лагман, не имеет смысла. Если подумать, у любого народа, населяющего крупнейший материк Земли, имеются блюда, приготовленные из муки, воды и яиц.
Лагман представляет собой лапшу с овощами, мясом и приправами. Тесто раскатывают и нарезают только вручную. Хотя сейчас в продаже имеется большой выбор лапши для лагмана, ничто не сравнится с восхитительным вкусом домашней еды.
Большое впечатление на меня произвел вариант приготовления данного блюда от Сталика Ханкишиева под названием «Тянутый лагман Великого Шелкового пути». Принципы приготовления лапши в любом из вариантов блюд очень схожи. Процесс потребует некоторых навыков и времени, поэтому стоит запастись терпением.
Тесто должно получиться очень плотным и тугим, так что его придется замешивать вручную, прилагая некоторые усилия. Может поэтому чаще всего лапшу для этого блюда тянут мужчины, настоящие богатыри 😉
Ингредиенты
на
Подготавливаю необходимые продукты для приготовления лапши.
Муку просеиваю через мелкое сито и пересыпаю в объемную миску. Для начала беру 530 граммов муки и при необходимости добавлю еще.
В воде размешиваю соль и яйцо. В муке формирую углубление и вливаю жидкость.
С краев воронки, круговыми движениями, постепенно вмешиваю муку в жидкую составляющую.
Когда мука впитает в себя влагу, перекладываю тесто на рабочую поверхность и продолжаю замес.
По необходимости добавляю оставшуюся муку. Сначала тесто будет собираться хлопьями и только после длительного вымешивания его можно будет собрать в единый ком.
Перекладываю тесто в миску, накрываю пищевой пленкой и оставляю при комнатной температуре на час. За это время оно станет более мягким и эластичным.
Делю его на две части, так будет легче работать с тестом. Каждую из них раскатываю в лепешку.
Толщина раскатанного теста – 1-1,5 см.
Лепешку из теста нарезаю лентами шириной 1- 1,5 см.
На блюдо наливаю достаточное количество растительного масла и обмакиваю в нем каждую полосочку из теста. Для удобства можно сложить их все в полиэтиленовый пакет. Оставить тесто на некоторое время в масле, чтобы оно стало более податливым и эластичным.
Каждую заготовку раскатываю и одновременно вытягиваю в тонкую длинную лапшу.
Готовую лапшу скручиваю по спирали и укладываю на широкое плоское блюдо. Накрываю пищевой пленкой и оставляю еще на 30 минут. После чего повторяю процесс растяжки лапши до более тонкой.
Существует несколько способов раскатки и растяжки лапши. Для первого раза рекомендую просто раскатывать и одновременно растягивать ее руками о рабочую поверхность. Можно намотать лапшу на запястья и растягивать, разводя руки сверху вниз и в стороны.
Тянутая лапша для лагмана Великого Шелкового пути готова. В следующем рецепте я опишу процесс приготовления ароматной мясной подливы с овощами и специями.
Классический лагман из говядины
Лагман из баранины
Лагман с курицей
Лагман с редькой
Лагман из свинины по-домашнему
Лимонные маффины
Пирог из слоеного теста с фаршем
Куличи по старинному рецепту «Попадья»
Пицца «Карбонара»
Сладкий рулет
Творожные маффины
Пампушки с чесноком к борщу
Рыбные консервы: как их подделывают (учимся определять на глаз)
Как я очищаю гранат за 1 минуту и все зернышки остаются целыми
