Домашняя лапша для лагмана

Домашняя лапша для лагмана
Порций:
5 человек
Калорийность на 100 гр.:
267 ККал
Время приготовления:
3 ч. 0 мин.
Сложность:
Сложный

Лагман ассоциируется с ближневосточными странами, хотя свое начало история блюда берет в Древнем Китае. Блюдо является традиционным для Казахстана, Киргизии, Афганистана, Узбекистана, Таджикистана, его так же любят татары и башкиры, готовят на Кавказе. Выяснять, кто именно придумал лагман, не имеет смысла. Если подумать, у любого народа, населяющего крупнейший материк Земли, имеются блюда, приготовленные из муки, воды и яиц.

Лагман представляет собой лапшу с овощами, мясом и приправами. Тесто раскатывают и нарезают только вручную. Хотя сейчас в продаже имеется большой выбор лапши для лагмана, ничто не сравнится с восхитительным вкусом домашней еды.

Большое впечатление на меня произвел вариант приготовления данного блюда от Сталика Ханкишиева под названием «Тянутый лагман Великого Шелкового пути». Принципы приготовления лапши в любом из вариантов блюд очень схожи. Процесс потребует некоторых навыков и времени, поэтому стоит запастись терпением.

Тесто должно получиться очень плотным и тугим, так что его придется замешивать вручную, прилагая некоторые усилия. Может поэтому чаще всего лапшу для этого блюда тянут мужчины, настоящие богатыри 😉

Ингредиенты

на
Мука
550 г
Вода
200 мл
Яйцо
1 шт.
Соль
1 щеп.
Масло подсолнечное
50 мл
Шаг 1 из 14
Продукты

Подготавливаю необходимые продукты для приготовления лапши.

Муку просеиваю через мелкое сито и пересыпаю в объемную миску. Для начала беру 530 граммов муки и при необходимости добавлю еще.

Шаг 2 из 14
Заливка воды с яйцом в муку

В воде размешиваю соль и яйцо. В муке формирую углубление и вливаю жидкость.

Шаг 3 из 14
Вмешивание муки

С краев воронки, круговыми движениями, постепенно вмешиваю муку в жидкую составляющую.


Шаг 4 из 14
Замес теста

Когда мука впитает в себя влагу, перекладываю тесто на рабочую поверхность и продолжаю замес.

Шаг 5 из 14
Готовое тесто

По необходимости добавляю оставшуюся муку. Сначала тесто будет собираться хлопьями и только после длительного вымешивания его можно будет собрать в единый ком.

Шаг 6 из 14
Накрывание пленкой

Перекладываю тесто в миску, накрываю пищевой пленкой и оставляю при комнатной температуре на час. За это время оно станет более мягким и эластичным.


Шаг 7 из 14
Сочень

Делю его на две части, так будет легче работать с тестом. Каждую из них раскатываю в лепешку.

Шаг 8 из 14
Раскатка

Толщина раскатанного теста – 1-1,5 см.

Шаг 9 из 14
Нарезка на полоски

Лепешку из теста нарезаю лентами шириной 1- 1,5 см.


Шаг 10 из 14
Полоски теста в масле

На блюдо наливаю достаточное количество растительного масла и обмакиваю в нем каждую полосочку из теста. Для удобства можно сложить их все в полиэтиленовый пакет. Оставить тесто на некоторое время в масле, чтобы оно стало более податливым и эластичным.

Шаг 11 из 14
Вытягивание лапши

Каждую заготовку раскатываю и одновременно вытягиваю в тонкую длинную лапшу.

Шаг 12 из 14
Готовая лапша для вкусного лагмана

Готовую лапшу скручиваю по спирали и укладываю на широкое плоское блюдо. Накрываю пищевой пленкой и оставляю еще на 30 минут. После чего повторяю процесс растяжки лапши до более тонкой.


Шаг 13 из 14
Лапша для лагмана в домашних условиях

Существует несколько способов раскатки и растяжки лапши. Для первого раза рекомендую просто раскатывать и одновременно растягивать ее руками о рабочую поверхность. Можно намотать лапшу на запястья и растягивать, разводя руки сверху вниз и в стороны.

Шаг 14 из 14
Готовая продукция

Тянутая лапша для лагмана Великого Шелкового пути готова. В следующем рецепте я опишу процесс приготовления ароматной мясной подливы с овощами и специями.

Похожие рецепты
Это интересно
Оставьте комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *